Aflați cum să alegeți ciocolata de calitate

Ciocolata - un produs de cofetărie pe bază de unt de cacao. Și anume unt de cacao, pudră de cacao nu conferă o aromă de ciocolată și gust.
Prezenta compoziție trebuie să includă ciocolată (și să fie indicate pe ambalaj) din 4 componente principale: unt de cacao, lichior de cacao, pudră de zahăr, lecitină. Cu toate acestea, de foarte multe ori, pentru a se salva, în compoziția acestui confecție util adăugat diferiți aditivi, emulgatori, agenți de umplere și alte suplimente.






Pentru compoziția de ciocolată pot fi adăugați diferiți aditivi aromatizanți și arome. În cel mai bun caz, este natural aditivi (stafide, nuci, vanilie, nuca de cocos, lapte).
Componentele naturale se deterioreze rapid, astfel încât ciocolata se adaugă aditivi alimentari artificiali, deoarece acestea sunt mai ieftine și pot fi stocate mai mult timp.

Trei moduri de a face ciocolata mai ieftine

Producătorii de ciocolată contrafăcute este adesea utilizat în locul ieftin hydrofat unt de cacao scumpe (sau grăsimi hidrogenate). Compoziția produsului a indicat prezența foarte rare. Datorită prezenței hydrofat în ciocolată pare caracteristică gust „gras“, nu se topesc și se năruie, sau devine blocat pe dinti.
Ciocolata, hydrofat pe bază sunt mai rău este stocat, conservanți astfel încât membrii săi sunt adăugate, utilizarea pe termen lung din care (în cantități mari), potrivit experților, este plină de cele mai cumplite boli, pana cand cancerul de sange.
Pentru a determina prezența hydrofat, a pus o mică bucată de ciocolată pe limbă. În cazul în care se topește instantaneu - o ciocolata de calitate. Acest lucru se datoreaza faptului ca untul de cacao se topește la o temperatură de 32 de grade. Dar, în scopul de a topi nevoia hydrofat de a crește în mod semnificativ temperatura. Uneori, temperatura corpului unei persoane suficient pentru a topi grăsimea, efectele acestor alimente pot fi foarte trist pentru un om.

Uneori, în loc de unt de cacao în ciocolată adăuga pudră de cacao. Dacă ați citit în compoziția de pudră de ciocolată cacao, puteți fi siguri că nu este ciocolata, dar ceva de calitate inferioară, din moment ce orice pudra de cacao facut din tort rămas după extracția uleiului din boabele de cacao. Pe unele bomboane de ciocolată importate, ca parte apare frază frumoasă „Vella cacao“, care literalmente este tradus - „tort“.

Un alt mod de fals atunci cand ciocolata se adauga la proteine ​​din soia sau vegetale. Ele sunt ușor de recunoscut la o suprafață strălucitoare și mată a ciocolatei, iar la suprafața actuală ca lustruită. În cazul în care se lipeste de ciocolata la dinții și cerul, și atunci când rupere tubby - înainte de fals. ciocolata Real este rupt cu o crăpătură uscată, și, în orice caz, nu se întinde.
Legislația actuală prevede că producătorii au raportat cumpărătorul unei suplimente de ciocolata de soia. Cu toate acestea, astfel încât să nu sperie consumatorul, cuvântul „soia de ciocolată“ se înlocuiesc cu „țiglă dulce“ sau un alt nume, induce în eroare cumpărătorul în eroare.

Caracteristici ale prezentei ciocolatei

- Real ciocolata este facut din boabe de cacao și nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Dacă ciocolată fără adaosuri, termenul de valabilitate de până la șase luni, cu adaos de produse lactate uscate sau cu o umplutură - trei luni. Temperaturile de păstrare trebuie să fie în intervalul de 18 grade, plus - minus 3 grade. La temperaturi de peste 24 de grade în ciocolată glazura topit unt de cacao.
- suprafață netedă, lucioasă, dar vina este în mod clar opacitate vizibilă;
- Se topește în gură și nu uns în mâinile sale;
- criza caracteristic atunci când rupere.
Ciocolata trebuie să fie învelite în folie de aluminiu. Acest lucru îl protejează de efectele nocive ale mediului (lumina, aer, umiditate, murdărie și deteriorări mecanice) crește durata de conservare, și oferă un aspect atractiv.
În conformitate cu GOST 6534-89 pe ciocolata învelite în plăci cu o greutate mai mare de 50 de grame, se indică pe ambalaje și cutii de ciocolată:
- marcă comercială (dacă există);
- numele producătorului;
- locația sa;
- Numele produsului;
- compoziția componentelor principale;
- greutatea netă;
- data de producție;
- termenul de valabilitate;
- Informații despre produsele alimentare (proteine, grăsimi, carbohidrați) și valoarea energetică per 100 g. produs;
- desemnarea acestui standard;
- codul organismului de certificare.

Cu atenție, ciocolata expirat

Destul de des, cumpărătorul prezintă riscul de bomboane de ciocolată pentru a cumpăra expirat. Pentru a vinde bunuri expirate, vânzătorii au făcut următorii pași:
- corectată (întreruptă), rescrise sau sigilate cu data de lansare a produsului de ciocolată;
- Ciocolata este reambalați în alt ambalaj de consum, pe care este plasat noua dată;
- pe ambalajul produsului de ciocolată este pus mai noua dată, invocând faptul că aceasta a fost făcută în întreprindere.
Ciocolata cu defecte din cauza depozitării necorespunzătoare prea lungi sau pot fi găsite (prin implementarea de înfășurare) de patina alb caracteristic care cofetarii numit graying. Această placă poate fi format și un aliment destul de proaspete, care a fost păstrat în frigider. Un bunuri vechi poate merge rânced și de a dobândi un gust neplăcut.

Cum de a distinge un fals?

- ciocolata Real este rupt cu o crăpătură uscată, și, în orice caz, nu durează;
- La rândul său, ar trebui să fie o ceață pronunțată în timp ce baton de ciocolată în sine are o suprafață netedă lucioasă;
- Dacă pui o mică bucată de ciocolată pe limbă, se topeste instantaneu (ceea ce nu este cazul, dacă înlocuim grăsimi de unt de cacao). Acest lucru se datorează faptului că untul de cacao se topește la o temperatură de 32 de grade;
- Chemat ciocolată amară, cacao dacă mai mult de 50%, și negru - în cazul în care aproximativ 40%;
- Ciocolata de lapte este bun pentru conținut de cacao 35-40% și prezența indispensabilă a vanilia naturală;
- În aparență ciocolata bun ar trebui să fie uniformă în culoare, neted și strălucitor.
Ce pot fi găsite pe etichetă?

Pe ambalajul fiecărui baton de ciocolată, acesta trebuie să indice compoziția completă a componentelor.
Citiți cu atenție această compoziție. Dacă găsiți o componentă, cum ar fi grăsimi hidrogenate, grăsimi vegetale sau ulei vegetal pur și simplu înainte de a vă țiglă dulce, mai degrabă decât ciocolata reală.
Această ciocolată nu trebuie să conțină aditivi alimentari (miros și aromă potențiatori, coloranți, emulgatori, etc.).
În cazul în care prețul este semnificativ mai mic decât prețurile produselor similare de la alte companii și ca o parte din voi nu a găsit produse din cacao, înainte de fals de calitate slabă cu conservanți. Deformarea tigla sau urme de pete pot fi determinate, luând mâinile ei. Verificați data de fabricație și de punere în aplicare perioadă.

Împărtășiți antrenamente și de formare prin intermediul altor membri ai clubului tau: