Utilizarea cărnii provenind de la vieri

Carne de porc împărțit în carne de scroafe, vieri și mistreți. Primele două pot fi utilizate direct pentru produsele alimentare și pot fi consumate în formă afumată sau alta (de exemplu, cârnați sau conserve).

Cum se distinge carnea unui porc mistreț?

În primul rând, carnea are un miros neplăcut foarte ciudat. Pentru a-l simți atunci când cumperi, nu casa, ia un ac și o brichetă. ac încălzit străpunge focul și carnea de lângă os. Apoi - adulmece. miros ciudat, te simți imediat.

În al doilea rând, din carne de porc roz se caracterizează printr-o culoare roșu închis. Aceasta culoare ar fi alertat imediat.

În al treilea rând, o astfel de carne nu ar trebui să atingă chiar și pe piață. Controlul veterinar nu trece. Deci, trebuie să-ți arăt o ștampilă veterinară. Dacă nu, atunci este - cel mai probabil vier. timbru Inutil pe carne de porc - de formă ovală, și carne de mistreț marca ștampila dreptunghiulară cu inscripția „carne de mistreț PP.“

Carnea de vieri. utilizarea

Folosiți-l în produsele alimentare nu este posibilă din cauza extrem de neplăcut, dificil să se erodeze miros ciudat. Prin urmare, carne de porc, obținut de la non-masculi castrați (cu alte cuvinte - Knurov) da, în general, destinate prelucrării industriale (de exemplu, la fabricarea de făină de carne și oase sau hrană pentru animale).

Unii crescători sunt sfătuiți în timpul sacrificării elimina rapid testiculele, care permite reduce foarte mult intensitatea mirosului. În acest caz, dacă totul merge bine, carnea poate fi fiert utilizarea ca hrană pentru restul turmei sale de porci. De asemenea, pentru prepararea hranei pentru scroafele care alăptează ajută de prelucrare a cărnii de mistreț într-o autoclavă sau cu ajutorul aburului.

Cum de a scăpa de neplăcut „aroma“ knuryatiny

Toți profesioniștii și casnice sunt de acord asupra unui singur lucru - pentru a scăpa de mirosul din carne nu poate, prin urmare, carnea de mistreț necastrat este pur și simplu dezgustător. Unii oameni nu plătesc nici o atenție la el, dar acestea - minoritatea. În plus, mirosul este foarte dificil să se retragă din ambele cameră și de feluri de mâncare.

Prin urmare, cea mai bună opțiune - nu mananca carne de porc asa.

Ce se poate face cu carne de mistreț?

În cazul în care, cu toate acestea, sa întâmplat ca ai carne și e milă de tine să-l arunci, încercați mai multe moduri (deși fără nici o garanție a succesului:

1. carne de mistreț ar trebui să fie fierte pentru prima dată în două ape, care poate nu în această sare. După prima coacere timp de 15 minute apa este drenată și turnat nou fiert timp de încă o jumătate de oră. Apoi, carnea gătită este tăiată în straturi (grosimea fiecărui - jumătate până la doi centimetri), care ulterior sunt acoperite cu un pătrunjel fin posechennymi și usturoi zdrobit. Apoi, piesele unse stânga pe 1,5 2:00. După aceea knuryatinu prăjite sau coapte în cuptor. Gradul de „pahuchesti“ scade, iar vasul devine destul de comestibile. In loc de usturoi și pătrunjel încă un amestec de muștar usturoi;
2. poate încerca, de asemenea (pentru reducerea duhoare) înainte de a începe să gătească carne, macerat timp de 2-4 ore în soluție acetică-unu doua procente (durata inmuiere depinde de dimensiunea bucată). Unele sfătui să se înmoaie sau peste noapte, sau pentru intreaga zi, adăugarea de zer sau vin.

Se spune că toate aceste eforturi pot fi în zadar, mai ales atunci când porcul a fost destul de mare (peste trei ani).

În cazul în care vier este în casa ta și ai de gând să-l taie, atunci înainte de sacrificare este mai bine să castrat primul animal și sacrificare a petrece șase luni după castrare.

Metode moderne de eliminare a mirosului vier

Metoda de bază a fost și rămâne Castrarea purceilor la o vârstă fragedă. Prevalența acestei metode a permis tehnologia dovedită a procesului, dar există o serie de dezavantaje, printre care se numără tineri mortalitatea în perioada postoperatorie nu este suficientă utilizarea deplină a potențialului de creștere a animalelor castrați și așa mai departe.

Știința modernă în această chestiune, de asemenea, nu se opune în continuare.

De exemplu, în loc de castrare chirurgicală la porc moderne de ameliorare pe droguri utilizate „Improvak“, care oferă o gamă largă de oportunități în controlul creșterii, precum și elimină riscul de deces a animalelor, după o intervenție chirurgicală și de a crește rata de conversie de creștere.

Utilizarea acestui instrument oferă posibilitatea de a combina avantajele dezvoltării naturale nu este castrat de sex masculin, cu menținerea performanțe de înaltă calitate a cărnii sale. Castrarea fizică la o vârstă fragedă încetinește creșterea și dezvoltarea animalelor tinere, și crește proporția de tesut adipos, prin care se reduce cantitatea produsă de carne macră.

Folosind „Improvaka“ în etapele ulterioare ale vierii, în scopul de a elimina carne „aromă“ rău face posibilă evitarea acestor pierderi și creșterea eficienței economice a economiei.

Prin aceasta „Improvak“ dă următorul efect:

Ca urmare a efectelor menționate mai sus ale medicamentului, toate problemele care pot aparea cu castrarea fizică tradițională, sunt eliminate, iar mirosul - dispare. Beneficiile economice ale utilizării „Improvaka“ și caracteristicile sale tehnice sunt confirmate de numeroase cercetări practice efectuate de experți atât interne și externe.

Experimentele au fost efectuate în țara noastră de șase ori în fabrici în diferite condiții climatice din România și include un grup de 2 488 de porci. S-au obținut următoarele rezultate:

• Câștigul mediu zilnic în greutate la animalele care sunt îngrășare, a crescut cu 5,2 la sută, aceasta cifra se ridica la 635 de grame pe zi, în grupul de control vs 603 x g, pentru aceeași perioadă la animalele castrate, de crescătorie prin metode tradiționale.
• Rata de conversie a alimentării în grupul care a fost aplicată „Improvak“ a fost imbunatatit cu 8 la suta - valoarea 3.56 în grupul de control, comparativ cu 3,87 la animale normale.
• bacon Grosimea stratului în zona a șasea a vertebrelor toracice șaptea a scăzut cu 20 la suta - un indicator pentru grupul de control al subiecților a fost de 23,05 milimetri porci împotriva
  28.82 milimetri la porcii care nu au primit de droguri.
• cantitatea de carne macră la animale „Improvak“ au crescut cu 3,4 -în procente (experimente au fost efectuate de două ori) cu 57,7 la suta fata de 55,8 la sută.

Rezultatele obținute permit să afirme arta că utilizarea „Improvaka“ crește eficiența și profitabilitatea producției de porcine.

Acest instrument este deja aplicat pe scară largă pentru fermele de porci din Australia și Uniunea Europeană. Cu toate acestea, studii în România, care să demonstreze fezabilitatea trecerii la această metodă de vieri în creștere. În plus, utilizarea de noi injectoare special concepute pentru a face procesul de aplicare înseamnă un confortabil, în condiții de siguranță și fără durere.