Europenii au învățat mai întâi despre tomate în timpul primei vizite în America de către spanioli. Pentru o lungă perioadă de timp, roșia a fost considerată plantă otrăvitoare din cauza proprietăților toxice ale altor solanacee. În America, fructele roșii au fost numite roșii. și cu acest nume s-au mutat în Spania și Portugalia, în secolul al 16-lea. Până la sfârșitul aceluiași secol, roșii au fost în Italia, în cazul în care roșiile s-au dat un nume poetic pomo d'oro (mar de aur). Ulterior, „mere de aur“ a fost stabilită de către francezi și apoi britanicii. Ca urmare a inexactități în traducerea unora dintre „pionierii“ noului produs ia dat numele pomo d'Amore (dragoste de mere), pentru care tomate a început să ia în considerare afrodoziakom, atribuindu-i proprietățile fără precedent. Apropo, legende similare sunt frecvente în timpul nostru. De exemplu, într-unul din programele vindecator-corp Malahov de roșii a fost principalul „erou“, ceea ce face ca efect anti-imbatranire de simplu bărbați iubitori de eroi. De fapt, roșia, precum și multe alimente vegetale bogate în vitamine și diverse elemente care susțin sănătatea, dar nu sunt un panaceu.
Consumul de masă de tomate a început numai în timpul Revoluției Franceze. tomate roșii, a devenit un simbol al luptei și ferm înrădăcinată în bucătăria franceză. După succesul roșiei francez pasit spre nord, a cucerit Insulele Britanice, Europa Centrală și de România. Dar, atâta timp cât europenii ezita - să mănânce sau să nu mănânce, casa de tomate roșii-a dezvoltat noi rețete și metode de tomate utilizare comercială. În statul american Carolina de Sud și roșiile cultivate Louisiana din prima jumătate a secolului al 18-lea, și de la mijlocul aceluiași secol, roșii au fost culturi comerciale de succes în statele din sud. În nord, pentru o lungă perioadă de timp, roșia a fost considerată otrăvitoare. Un caz în care un tomate plantate Cook a încercat să otrăvească Președintele Washington, care a mâncat o masă și a plecat cu privire la afacerea lor, nu cunosc „planurile insidioase“ dușmani ai Americii. De-a lungul timpului, roșia a intrat în opere ale literaturii universale, basme populare și proverbe. În Spania, a existat chiar și un festival de tomate La Tomatina - aruncarea anual reciproc roșii copți în exces.
Astăzi, roșiile sunt foarte multe fațete. Nu toate dintre ele au o formă rotundă clasic și de culoare roșie. Există galben, portocaliu, roz, violet și chiar roșii negre. Tomatele pot fi pumn de dimensiuni sau chiar mai mare (de exemplu, inimă grad de bovină) au o formă neregulată sau să fie mici, ca strugurii (cireșe). Fiecare varietate de tomate este bun în felul său. Cherry - foarte dulce si arata bine in salate. roșii mari cărnoase sunt bune pentru gătit sandwich-uri mari. Marime medie, forme și culori de tomate clasice sunt de vânzare, deoarece cumpărătorul pe piață sa concentrat în principal pe aspectul produsului. În același timp roșiile galbene și gradul Prințul negru (roșu închis, jumătate roșii negru) este mult mai dulce decât omologii lor.
Rosiile sunt bogate in substante nutritive, iar unele dintre ele au găsit doar în tomate. Complexul de carotenoide - pigmenții responsabili pentru culoarea, un efect benefic asupra tonusului general al organismului, dar principalul avantaj al carotenoidelor in prevenirea cancerului. Tomate conține o mare cantitate de licopen - unul dintre cei mai puternici antioxidanți. Licopenul este responsabil pentru culoarea vie a legumelor, fructelor, fructe si frunze. Licopenul ucide radicalii liberi care pot ataca ADN-ul si cauzeaza boli grave, inclusiv cancerul. Licopenul reduce colesterolul din sânge, crește rezistența organismului la diverși viruși și pot ajuta la depășirea afectiuni minore, cum ar fi răceli. Efectul principal al licopen este de a reduce riscul de cancer, in special pentru barbati. Organismul uman pentru a produce licopen nu poate, așa că este nevoie din exterior. Cea mai bogata sursa de licopen - tomate cu ei corpul primește 80% din substanță. Este de notat faptul că substanțele nutritive conținute în legume (în alimente vegetale, în general), inclusiv în tomate, este mai bine absorbit în combinație cu grăsimi vegetale. Aceasta este, în cazul în care roșiile proaspete udate cu ulei de masline, atunci organismul va primi mai bune decât cele de tomate, fără ulei.
In plus licopenul din tomate mult vitamina A și vitamina C. Un pic mai puțin H, B5 și vitamina E. prezent B1, B2, în cantități mici, B6, și PP. Bogat tomate macro și micronutrienți. În particular, o mulțime de potasiu și de fier, un pic de calciu, magneziu, sodiu și fosfor. Pe lângă acestea în tomate conțin zinc, mangan, cupru, molibden, nichel și fluor.
Proprietăți utile de tomate este necesar să se mențină în mod corespunzător și, dacă este posibil, nu distruse în timpul gătitului. Dacă licopen după preparare nu-și pierde proprietățile sale, oligoelemente și vitamine sunt ușor distruse prin tratament termic și după contactul cu metalul. Și nu uita de grăsimi vegetale, care ajuta la o mai bună asimilează tot util, care a găsit în frumusețile roșii.
Primul fel de mâncare făcut din tomate, sosul a fost. Fructele au fost zdrobite, amestecate cu sare, piper si ierburi odorante si molid cu diferite garnituri. Așa a făcut vechi azteci în zilele „precolumbiene“ atunci când tomate Europa nu este încă cunoscută. După recunoașterea tomatelor din Europa au fost compuse din numeroase sosuri. Tomatele frecat printr-o sită, eliminând greutatea semințelor și se fierbe coaja în ulei de măsline a fost amestecat cu întreaga varietate de condimente și mirodenii. Tomate vă permite să experimentați, și oricine poate veni cu propriul sos special, care va avea exact gama de arome, care este cel mai aproape de natura ta.
sos de tomate găti destul de simplu. Ia-o roșii foarte coapte, pulpa de vânzare printr-o sită, astfel încât semințele rămase și coaja. Acesta poate fi zdrobit într-un castron separat, și apoi trece printr-o sită. Evitați folosirea sită metalică, care bars datorită oxidării va reduce proporția de vitamine. masa razuit se toarnă într-o oală sau tigaie si gatiti la foc mic ridicat. Se condimentează cu sare și piper. Separat, se calesc ceapa si usturoiul. Opțional, se adaugă condimente (piper negru, busuioc, pătrunjel, oregano, curry). Set de condimente selectate exclusiv pe gustul bucătarului, dar încercați să nu exagerați cu ei pentru a obține un gust armonios și echilibrat. Uneori, în densitatea sos divorțați adauga faina. Ca umpluturi suplimentare de aromatizare pot fi folosite fructe de mare (de exemplu, anșoa), bucăți de carne, legume ascuțite, ierburi. În fiecare regiune, bucătari adăuga ingrediente locale disponibile care îmbogățesc aroma și de a face sosurile originale. Fiind în străinătate, ține cont de faptul că sos de roșii este foarte ascuțit, fii atent atunci când comanda feluri de mâncare în multe țări. Local sos „nu ascuțite“ pentru europeni pot fi în intervalul de la foarte acută până la moderat severe.
Ketchup - una dintre cele mai tari sosuri din lume și cel mai popular produs din tomate. Puțini oameni știu că marinarii britanici ketchup sos inițial numit China de Sud, constând din saramură de pește, crustacee tsiap ke, ierburi și condimente. Acest sos a fost foarte frecvente în Asia de Sud-Est și sudul Chinei. Marinarii l-au adus în Anglia, unde bucătari au încercat să-l recreeze folosind produse locale, experimentarea cu diferite legume și metode de gătit. Prin aceleași bucătari rețete de sosuri primit din America Latină și New England. Treptat, un compromis a fost găsit, și ketchup-ul a început să se pregătească, precum și Aztec sos - rosii si ardei iute. La aceasta s-a adăugat ierburi și condimente aromate. producția ketchup-ul la început a fost destul de consumatoare de timp, care afectează prețul său. A fost un sos de lux, a servit în cele mai bune restaurante. Bineînțeles, toate componentele primelor ketchupurilor erau naturale și proaspete.
În statele sudice ale SUA, America Latină și mâncare populară de tomate verzi din Mexic. Pentru a efectua această gogonele sunt tăiate foarte subțire, laminate în greutate de ou, apoi pesmet și prăjit într-un ulei vegetal bine încălzit într-o tigaie. Această gustare bere minunat, fel de mâncare la preparate din carne sau un vas separat.
În România, cele mai populare roșii murate. Din păcate, oțet, care face parte din marinată ucide complet toate vitaminele și de a lua vasul „doar pentru gust“, nu poartă bine. În schimb, încercați marinare marinate rosii uscate la soare. Este posibil ca gustul de tomate, veți găsi interesante, și vitamine stocate îmbogățesc dieta de iarnă.
Tomate într-un ulei vegetal
ingrediente:
1 kg de tomate (mai mici)
1 lingura amestec de condimente,
ulei vegetal,
2 lingurite sare.
Mod de preparare:
Se taie roșiile în jumătate, se scoate miezul, se presara condimente, se toarnă ulei și păstrați în cuptor la foc mic (90-100 ° C) 5-6 ore. tomate preparate pune bine în borcane și se toarnă ulei vegetal.
Condimentul poate fi folosit ca piper alb-negru, rozmarin, amestec khmeli suneli, coriandru. Untul este mai bine să ia de măsline.
Sucul de tomate este întotdeauna relevant, iar în cazul în care se face din tomate proaspete, atunci este, de asemenea, un supliment de vitamina mare.
ingrediente:
5-6 roșii coapte,
un vârf de cuțit de sare,
piper și alte condimente după gust.
Mod de preparare:
Crush roșii, sări peste pulpa printr-o sită, podsolite. Dacă este necesar - și se condimentează cu piper alte condimente. Este mai bine, dacă sucul este rece. Nu bea suc de roșii proaspete pe stomacul gol!
Încercați să se marineze roșii în suc de roșii, iar această gustare delicioasă nu este niciodată lăsat nesupravegheat pe masă, fie că este vorba de o vacanță sau adunări prietenos.
roșii marinate în suc de roșii
ingrediente:
5-7 kg de roșii mijlocii,
3 litri de suc de roșii,
3 linguri sare,
6 linguri zahăr.
Mod de preparare:
Se spală roșiile, fac tăieturi în cruce, se toarnă peste apă clocotită și se îndepărtează pielea. Se taie roșiile în bucăți mijlocii și pune într-un litru borcane, nu burat. Se amestecă zahăr și sare cu suc, se aduce la fierbere și se toarnă fierbinte tomate tomate marinate. Sterilizează aproximativ 10 minute, apoi închideți băncile, și le transformă se răcească.