Sacrificarea rațe, utkovodstvo
Duck este un păsări precoce și cu creștere rapidă. De obicei, rațe sacrificate începe la vârsta de 2 luni. Greutatea ei în acest moment nu este mai mică de 2 kg.
rațe sacrificare ar trebui să se bazeze pe câteva reguli simple. Respectarea care păstrează gustul și proprietățile nutritive ale cărnii, precum și crește durata de conservare.
Înainte de a ucide rață, o pasăre trebuie să le păstrați în greva foamei timp de 8-10 ore. Acest lucru trebuie făcut pentru a elibera intestine și stomacul lor. Dacă săriți peste acest pas in intestin se va descompune reziduurile alimentare. Acest lucru va duce la deteriorarea carcasei și reduce calitatea cărnii.
Păsări postit înainte de sacrificare, dar pentru apa potabilă nu este restricționat. Bătătură pregătit pentru sacrificare sunt plasate într-o cutie sau cușcă având o sită sau grilă de podea. Acest lucru este necesar pentru a se asigura că păsările nu pot ciuguli gunoi sau la sol.
Într-o agricultura internă cel mai convenabil mod este de a sacrifica modul extern. Bird pentru acest lucru, este necesar să se suspende pentru picioare, aripi pune unul pentru celălalt. Ia capul în mână, a tras un pic de gât. Pe partea stângă a gâtului, sub lobul urechii pentru a face 18-20cm venelor si arterelor secțională latimea 1,5-2sm. Apoi picioarele rață ar trebui să stea pentru că b Bird sângerat.
Acest proces durează o medie de 10 minute. Un alt mod de sacrificare rațe se taie de pe cap, după care carcasa ar trebui să fie agățate de sângerare.
Pasul următor: obschipyvanie. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă clocotită peste carcasă. Apoi, el ar trebui să lăsați-l să se răcească. 2 ore, se răcește rață și grăsime de rață intareste. Pene va fi mai ușor să smulgă.
Dacă pasărea este veche, este necesar să se reducă de câteva ori în apă clocotită. Pentru a facilita obschipyvanie, imediat după opărire rață înfășurat într-o pânză groasă, țineți-l astfel încât câteva minute. Un alt mod de a facilita obschipyvaniya este de ambalaj rață inmuiat tifon. rață Poutyuzhit cu un fier de călcat fierbinte. Și apoi puteți trece la obschipyvaniyu. Inițial, pene mari pene. Apoi se procedează la fine pene cap de piept, umeri și spate, picioare, gât. Puf și pene îndepărtat cu grijă și cu atenție, astfel încât să nu deteriora pielea. După obschipyvaniya, rață carcasă un pic la pîrlească foc.
Pensate penele trebuie spălate în apă caldă, adăugând un detergent pic. Apoi alinta cu atenție. Apa de clătire ar trebui să fie schimbat de câteva ori. Apoi stoarceți penele și se usucă.
Următorul pas - eviscereaza carcaselor. Pentru polupotrosheniya deschide abdomenul și trageți carcasa complet intestinal. La eviscerare complet a fost eliminat toate organele interne ale carcasei. Lăsați numai plămânii și rinichii. Capul în acest caz se tunde pe a doua vertebră cervicală. Paws Suglobov tăiat la călcâi, iar aripile sunt tăiate la Suglob cot.
Pentru conservarea pe termen scurt a carcaselor de rațe cel mai bun mod este un frigider. Cu toate acestea, există câteva modalități de a păstra carne proaspătă pentru câteva zile. În vara carcasei înveliți într-o cârpă curată, unele oțet uscat. În cazul în care materialul se usuca, acesta trebuie să fie umezit în mod constant cu oțet.
Pentru a salva carcasă pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să se răcească în mod constant și apoi se congela. carcasele de rață congelate pot persista timp de 2-3 luni. Înainte de a găti ceva cu carne de rață, carcasele trebuie să fie neapărat coerente pentru a dezgheța, astfel încât nici carnea nu va pierde proprietățile lor nutritive și gustative.
De asemenea, carne de rață bine conservate sub formă de sare. Pentru a face acest lucru, după eviscerare rață tăiat în mai multe bucăți, răspândite într-un butoi sau ceramică. Carnea cu sare. 2 zile mai târziu, scoate carnea, saramura drenată. Se topește și se încălzește grăsimea de rață. Acesta este pus carne sărată. Am așteptat un pic bucăți de carne scoate, se lasă să se răcească. Apoi, strâns răspândite într-un vas de sticla sau email. Se toarnă deasupra grăsime cald și acoperit cu un capac. Mâncăruri cu carne lăsat într-un loc răcoros.
Perfect conservat și carcasele de rață și afumate. Dacă intenționați să stocați rața o perioadă lungă de timp - modul în care a recomandat afumat la rece. Pentru depozitare scurt mod adecvat la cald afumat. carcasă afumată este suspendat și depozitat într-un loc răcoros.