Sacrificarea puii ca un scor de pui

Pui ar trebui să fie bine pregătit pentru sacrificare. pentru a facilita pene Oschipko și în jos și prelungi termenul de valabilitate al cărnii. Prin post preduboinogo de presă al tractului gastro-intestinal de pui din alimente și din fecale. Găinile hrănite oprit pentru 18-24 ore înainte de sacrificare.






Timp de 10 ore înainte de sacrificare, se opri dând apă. În această perioadă, carnea de pui ar trebui să fie păstrate într-o cușcă sau cutie cu o podea pavata sau plasă, așa că nu ciugulească gunoi la sol.

Cel mai bun mod de a găsi sacrificarea de pui prin gura (vrasschel) îngustă, cu un cuțit ascuțit sau foarfece cu capete ascuțite. Agățat de picioare ia un pui cu mâna stângă în spatele capului său, un pic de întindere să-l
gât și apăsând degetele în colțurile maxilarului, forțat să dezvăluie cioc. cuțit mâna dreaptă se introduce în ciocul deschis în colțul din stânga al gâtului tăiat punctul de conectare al venei jugulare și un pod. Apoi, o injecție în creier în crăpătura palatine. Paralizează nervii și provoacă relaxarea mușchilor, țineți corpul păsării. Având un cuțit, o pasăre se lasă timp de 15-20 de minute să stea cu capul în jos, astfel încât ochelarii de sânge. În același timp, îndreptați aripi, astfel încât sângele nu a fost târziu, în caz contrar este posibil să apară vânătăi pe carcasă. Pe lângă carcasă fără vărsare de sânge rău strica în curând, - rămas în sângele lor este un mediu bun pentru dezvoltarea tuturor tipurilor de bacterii.

Pui cules imediat după sacrificare. până când au răcit. Dacă pasărea sa răcit, stiloul este eliminat cu dificultate. Pui de gaina smulgerea considerabil mai ușor în cazul 25-30 lor să cadă în apă fierbinte (55 ° C). În primul rând, scoateți penele din aripi și coadă, apoi piept, spate, picioare si gat. Fa-o cu grijă pentru a nu deteriora pielea a carcasei. Apoi, cu ajutorul
un cuțit bont este îndepărtat și cioturile rămase se umfla în pene. După aproximativ ciupituri purificat din sângele gurii, inserat într-un tampon de hârtie spălată și Ia șters picioarele uscate, apoi potroshat.Pered eviscerare carcasă urmează sa tencuit pe o flacără sau paie de gaz și se spală cu apă caldă. Scoateți toate organele interne, cu excepția rinichilor, a ficatului și a inimii.

Carcass depozitate în frigider timp de 3-5 zile, pot fi stocate în pivniță, înfășurat într-o pânză curată de pre-înmuiate în oțet. În timpul iernii, carcasa poate fi scos în frig. Este de dorit să le răcească treptat anterior (peste noapte la o temperatură de 4-2 ° C), ceea ce contribuie la congelare și conservare a cărnii palatabilitate mai uniformă. Ei au fost apoi scufundat în apă rece și congelare în aer. Procedura se repetă de mai multe ori până când carcasa este acoperită cu gheață. carcasele de pui congelate, astfel învelite în hârtie simplă, plasat într-un coș sau o cutie de pe talaș sau paie și a pus într-un loc rece. Decongelare este necesar, astfel încât treptat, în caz contrar, carnea își pierde gustul și valoarea nutritivă.

Când creați o informație de referință site-ul oleg-inform.ru „animale domestice“ folosit cărți de referință privind creșterea animalelor.