Rețete pui afumată la domiciliu, Smokehouse automat afumat
Rețetă pentru păsări de curte afumat metodă rece sau cald rețete în continuare individuale
La pregătirea pentru fumat orice pasăre curățat cu grijă și se spală, se îndepărtează măruntaie și solidele rămase sub piele penajului. Apoi, carcasa este tăiat de-a lungul sânului și implementați.
Carcasele sau piese plasate între lemn moare si descuraja bine, concentrându-se articulațiilor convexe și oase.
Apoi, o pasăre timp de două - patru zile într-un proiect de stea, carnea este copt. Dacă nu, apoi, după fumat pasăre luat dur. Maturarea are loc la 10 ° C, dar inferior temperaturii, carnea mai este menținută, iar apoi este imersat în marinată, preparată conform următoarei rețete: carcasă medie ia jumătate lingură de sare, doi catei de usturoi proaspat si frunza de dafin, pinch scorțișoară și câteva mazăre de piper negru parfumat, cinci boabe de ienupăr, jumătate de linguriță de ghimbir măcinat și o linguriță de zahăr (și orice alte condimente dupa gust). Toate acestea adaugă la apă fiartă caldă, care se toarnă într-un acid acetic lingură. Sare și zahăr se dizolvă în lichid, se fierbe sosul nu are nevoie.
Este important ca soluția preparată complet acoperită carcasă, ei vor ține timp de două zile, pentru care este important să se schimbe piesele de câteva ori. Acest lucru va da pasărea este bine marinată și vă puteți bucura de aroma de condimente. Dacă afumat va fi supus la carcasele de pui degresate, înainte de a trimite aparatul de fotografiat ar trebui să fie prin fante înguste în carnea felii untură de porc de bacon fara sare si usturoi. În gâște și rațe proprii suficient de grăsime, astfel încât acestea nu trebuie să untură.
Fumatul (metoda cald)
Înainte de începerea materialelor de fumat lăsat în uitare ca să se usuce
procesul în sine începe cu căldura maximă, astfel încât carcasa a fost acoperită cu o crustă lucioasă. La un moment în care filmul începe cu un pic de deșeuri de carne, se poate presupune că pasărea este gata. Singurele excepții sunt gâște. Ei au nevoie de o mai afumat, deoarece abundența împiedică proceselor interne
grăsime, care are nevoie de timp pentru redare. Dar, carnea de pui în camera de fum este cel mai bine să se toarnă sosul, astfel încât în cele din urmă sa dovedit uscat afumat nu este gata.
Fumatul (proces la rece)
parfum de carcase proaspete afumate mai durabile se va încheia într-un pergament subțire uscat.
După uscare, se încarcă pasărea în afumătoare afumat. Copții nevoie de câteva zile, o dată pe zi de pregătire de pui este cel mai bine pentru a verifica. (Care ar identifica disponibilitatea)
După fumat, suspendat într-o zonă ventilată în cazul în care provine carnea.
pui afumat
Pui (nu grase Gatere)
Saramura sărare
Smokehouse afumat „Grădinari“
reteta saramură
Saramura se va potrivi cu orice sare alimentară iodată.
Sarea este plasat la rata de jumătate lingură per pui. Este important să nu exagerați saramura, altfel, excesul de sare se va înrăutăți gustul produsului.
Pentru mai multe detalii gust si aroma, gust, se adauga frunze de dafin, usturoi, piper negru, boabe de ienupăr, karitsu.
Pentru mai multe culori saturate trebuie să adăugați mărunțite de acid ascorbic din carne (la rata de jumătate de linguriță pe carcasă).
Saramura se adaugă și zahăr, în cantitate de o linguriță este suficientă.
Framantati toate ingredientele de saramură în apă fiartă, la temperatura camerei. Pune carcasă de pui în soluția preparată, ea trebuie să-l acopere complet. În medie, carnea de pui păstrate în saramură timp de aproximativ două zile (care ar înțelege că puiul poate obține, este necesar să se facă o incizie cu un cutit la os, ar trebui să existe sânge), dar, de asemenea, posibil pe termen mai lung, dacă este necesar. Este important ca pasărea prosolilas uniform, este necesar să-l transforme periodic.
Pentru pui afumat la rece ar trebui să fie împărțită în două sau mai multe părți.
Odată ce puiul este scos din saramura, ar trebui să fie uscat. Pentru aceasta se potrivesc orice loc rece, în cazul în care acesta va circula aerul rece.
pui afumat
După uscare, încărcați pasărea în afumătoare afumată grădinari. Copți ar trebui să fie de 1-3 zile, dacă este necesar, o dată pe zi este necesară pentru a verifica disponibilitatea de pui. (În funcție de mărimea bucăților de carne)
După fumat, suspendat într-o zonă ventilată în cazul în care provine carnea.
Vă dorim și familia ta se bucură de masă!
Pui cu mere
Pui de găină - 5 kg;
Mere - 100 g;
Carnation - 2 bud;
Cinnamon - 1 g;
Zahăr - 25 g;
Sare - 300 g
Mod de preparare:
Carnea se pregătească, tăiere și spălare fiecare carcasă. Pe partea dorsală a face incizie îngrijite. Apoi, se amestecă sare, scorțișoară și zahăr, și se freacă carnea lor. Felii subțiri mere.
Se prepară feluri de mâncare pentru sărare. Pune-l în carcasele de pui, se toarnă felii lor de mere.
Brine Mod de preparare:
Se fierb 5 litri de apă. Când apa începe să fiarbă, se umple în cuișoare și sare, mai mult se fierbe timp de aproximativ 4 minute. După saramura scurs într-un alt vas și se răcește.
Se toarnă carne saramură rece și mere. capac veselă și tacâmuri, amplasat pe partea de sus a sarcinii. Carcasele de pui saramură trebuie să se situeze la aproximativ 3 - 4 ore. carne Ursul într-o cameră rece, nu este necesar.
La capătul de 4 ore pentru a scoate puiul din saramură, ușor uscat cu prosoape de hârtie. Fiecare carcasă trage sfori și atârnate de a fuma. Copții mod mai bun la cald.
Carnea finit este acoperit cu o frumoasă crustă roșiatică. După închiderea de pui afumat nevoie pentru a ventila camera cu temperatura camerei, aproximativ perioada 4 - 6 zile.
Aripi de pui afumat cu condimente
Aripi de pui - 10 kg;
Ienibahar (mazăre) - 10 mazăre;
Carnation - 6 muguri;
Frunze de dafin - 2 - 3 frunză;
Zahăr - 60 g;
Sol - 600
Mod de preparare:
Carnea cu jet de apă, după care prosoapele și freca uscat cu sare și zahăr (160 g de sare).
Brine Mod de preparare:
Se fierbe 10 litri de apă. Odată ce apa fierbe, se adauge cuișoare, piper, frunze de dafin, și reziduurile de sare. Se fierbe timp de încă 10 - 15 minute. Gata să se răcească saramura, pre-filtrat.
saramura rece se toarnă clapete, aranjate în rezervorul de întărire. Amplasat pe partea de sus a unei încărcături grele. Carnea trebuie să fie sub presiune de cel puțin 5 ore.
După aripi de pui prosolyatsya suficient, ele trebuie să fie eliminate din saramură și șterge cu prosoape de hârtie. Trageți șir și atârnă pentru fumat. Balonare mod fierbinte până când crusta roșiatică apetisant. aripi finite aerate la temperatura camerei (aproximativ 4 - 5 zile).
Pulpe de pui afumat cu ienupăr
sunca de pui - 5 kg;
boabe de ienupăr - 100 g;
Ienibahar - 3 mazăre;
Carnation - 2 bud;
Frunze de dafin - 1 frunză;
Cinnamon (sol) - 3 g;
Sare - 300 g;
Zahăr - '25
Mod de preparare:
carne Butcher și clătite sub jet de apa rece. Fiecare șuncă bine amestec aromat grătar (sare, zahăr și scorțișoară). Puneți bucățile într-un bol de sare, se adauga boabe de ienupăr.
Brine Mod de preparare:
Se fierb 5 litri de apă. Cand fiert cu sare, piper, frunze de dafin, cuisoare. Se fierbe după adăugarea condimentelor mai mult de 5 minute. Gata să profite de saramură.
saramura rece se toarnă șuncă de pui. Plasarea de carne într-o presă, țineți-l ca nu mai puțin de 3 ore.
sunca sărați scoasă din saramură și se usuca cu prosoape de hârtie. Tragerea de coarde și hârtie de ambalaj, balonari mod fierbinte. Disponibilitatea de carne indică apariția maro-roșcat. După fumat, ventilați pulpelor de pui într-o cameră caldă, cu cel puțin 5 zile.