Dizaharide ce este

Dizaharide - o-zahar cum ar fi carbohidrați, moleculele din care, prin hidroliză împărțită în două molecule de monozaharidă. Formula moleculară C12 H22 O11. Dizaharide conținute în produse naturale: zaharoză (sfeclă de zahăr), într-o cantitate mare, de până la 28% - în sfeclă de zahăr; lactoză (zahăr din lapte) - în lapte; trehaloză (zahăr ciuperci) - ciuperci; maltoza (zahăr malț) este format prin hidroliza parțială a amidonului și altele.

Pe structura dizaharide sunt sebyaglikozi-dy. Având în vedere dependența deoarece unele doua monozaharide hidroxil implicate în formarea legăturii cu prima monozaharidă, dizaharide disting două tipuri: reducerea (reductoare); non-reducătoare.

Reducerea dizaharid numit glicozil glicozidic; relație molecule de monozaharidă între aceste dizaharide se formează datorită grupei hidroxil semiacetal de o moleculă și o grupă hidroxil alcoolic (de obicei soare ?? ea la al patrulea atom de carbon) din a doua moleculă. Cei mai importanți reprezentanți: maltoză, lactoză, celobioză. In soluție, acestea sunt în forme tautomere: ciclic (hemiacetal) și hidroxicarbonil (aldehidă).

(Forma hemiacetal) (forma hidroxicarbonil)

Structura. Compoziția dizaharidelor poate include două monozaharid identice sau diferite în formă (inel) hemiacetal.

Astfel, o molecula de maltoza (zahăr malț) este format din două mo-molecule # 945; sub formă de piranoză-D-glucoză interconectată l-4- # 945; -glikozidnoy legătură.

In a doua molecule de maltoză reziduuri monozaharida păstrează-nyaetsya liber semiacetal hidroxil. Din acest motiv ?? e în soluția maltoză pot exista în forme tautomere: ciclic și hidroxicarbonil, care sunt interconectate într-un echilibru dinamic.

(Forma hemiacetal) (forma hidroxicarbonil)

Conform acestui principiu construit în întregime ?? e Dis-reducătoare Harida (lactoză, celobioză etc.).

Reducerea proprietăților (reducerea) dizaharide. Reducerea dizaharide - substanța ϶ᴛᴏ cristalină, bine solubil în apă și au un gust dulce, higroscopic. Soluțiile acestor dizaharide neutre posedă activitate optică. reducerea pe cale chimică dizaharide prezintă proprietăți aldehide: reacție oglindă randament de argint, Fehling redus reactivi lichizi pentru a reacționa cu o grupă carbonil (cu fenilhidrazina, hidroxilamină). Datorită pentru a forma o dizaharide hidroxil hemiacetal glicozide și polihidrici proprietăți alcooli prezintă: intră o reacție de alchilare, reacție de acilare pentru a se obține o înaltă calitate polialcooli (dizolvat Cu (OH) 2).

maltoză (forma aldehidă) Acid maltobionic

Acest grup este capabil să reducă dizaharide Ag + Ag 0 în reacția de argint oglinda, Cu 2+ la Cu + în reacția cu soluția Fehling, de aceea ele sunt numite reducerea dizaharide. Ca Soare ?? th glucide complexe, zaharidele poate fi hidrolizat prin acțiunea acizilor ?? min eralnyh sau enzime.

Nereducătoare dizaharid numit glicozide glicozil; legătura dintre aceste monozaharide dizaharide formate cu participarea ambelor hidroxili hemiacetal, în acest sens, ele nu se pot deplasa la alte forme tautomerice. Cele mai importante dintre reprezentanții lor sunt sucroză și trehaloză.

molecula trehaloza este format din două resturi # 945; D-glyukopi-ranozy molecula de zaharoză - din reziduu # 945; -D-glucopiranoză și echilibrul # 946; -D-fructofuranose. Deoarece acest grup de conexiune dizaharide monozaharide între ambele se realizează în detrimentul hidroxil hemiacetal, ele nu se pot deplasa în formă tautomerică oxicarbonil, prin urmare, nu poate furniza reacție la gruparea carbonil, inclusiv și gruparea aldehidă (nu furnizează reacție oglindă de argint, nu reacționează cu soluția Fehling). Aceste zaharide nu sunt capabile să arate proprietăți de regenerare, în această privință, denumite nereducător dizaharide. Οʜᴎ prezintă proprietăți ale alcoolilor polivalenți (hidroxid de cupru dizolvat, reacționează de alchilare și acilare) ca Sun ?? th carbohidrati complecsi sunt hidrolizate în prezența acizilor eralnyh min ?? sau de enzime.

Structura și proprietățile sucroza. Zaharoza (sa HAR sfeclă) - una dintre cele mai vechi cunoscute de om alimente. Inițial, zaharoză a fost recuperat ?? ene din trestie de zahăr, și apoi - din sfeclă de zahăr. Zaharoza este conținută în multe plante (porumb, arțar și palmier, etc.).

Structura moleculară a zaharozei C12 H22 O11.

molecula de zaharoză este format din două monozaharide: glucoza # 945; formă -D-piranoză și fructoză # 946; formă -D-furanoză prin legătură 1-2-glicozidică implică două (glicozide) hidroxili hemiacetal interconectate-con. Molecula de zaharoză hemiacetal, nu hidroxili liber, de aceea nu se poate deplasa în formă tautomeră hidroxicarbonil.

Când este încălzit peste 160 ° C Zaharoza se descompune parțial, eliberând apa și transformându-se în masă brun - caramel.

Soluție apoasă de zaharoză dizolva hidroxidul de cupru, soluție care formează zaharatul de cupru prezintă proprietăți cu alcooli polivalenți. Atunci când este încălzit în prezența min zaharozei ?? Acid eralnyh hidrolizează zaharoză, rezultatul este un amestec de glucoză și fructoză în cantități egale (miere). Procesul de hidroliză zaharozei numit inversiune, deoarece această schimbare se observă în rotație dreapta soluția la stânga.

Zaharoza este utilizat pe scară largă ca un produs alimentar, în pro-ducerea de produse de patiserie, produse de patiserie, gemuri, compoturi, gemuri și altele.

esteri ai zaharozei cu acizi grași superiori au o putere mare de spălare, și sunt utilizate ca detergenți industriali. Aceste produse sunt inodore, nu otrăvitoare și absolut complet distrus bacteriile din autoepurare biologică a apei.

Diesteri ai acizilor grași superiori, și sucroză sunt utilizate ca emulgatori în prepararea margarinei, produselor farmaceutice și cosmetice.

Oktametilsaharoza utilizate în industria maselor plastice ca plastifiant.

zaharoză Oktaatsetat utilizat ca strat intermediar în prepararea sticlei laminate.

deșeuri de producție de zahăr (melasa) sunt utilizate pentru producția de alcool etilic și în industria de cofetărie.