Cum să taie și să sculpteze carne
Stimati clienti, va dorim o vacanta fericita!
Plăcerea de a anunța o serie de produse din carne TM „fabrica de carne Volgograd.“
Carne de tăiere - un moment foarte important în bucătărie. Dacă vă place fripturi, kebab și alte preparate din carne, va trebui să știe cum să taie și tăia carnea de diferite specii și soiuri în mod corespunzător. În mod corespunzător măcelărit și carnea feliata va pierde suc în timpul gătirii pentru a păstra toate proprietățile benefice și gust. Dacă cumpărați carcasă de carne sau semicarcase, să solicite vânzătorului să reducă schema sa, este esențial pentru a simplifica și mai mult utilizarea de carne.
Regulile de bază de tăiere carne nu atât de mult. Și una dintre cele mai importante - de pre-tratament. Și carne refrigerată proaspătă și carne congelată, congelate și decongelate în compartimentul frigiderului, trebuie scos din frigider pentru 20-30 de minute înainte de tăiere și se lasă la temperatura camerei. Această măsură este necesară pentru a preveni umezeala distribuită uniform de-a lungul fibrelor, iar carnea a adoptat o structură uniformă.
Se taie carnea în mod corespunzător poate fi doar un cutit foarte ascutit - lung și subțire. Securi, cuțite pentru cuțite verzi, ondulat nu sunt potrivite pentru tăierea cărnii.
Consiliul de tăiere pentru carne trebuie să fie făcută din lemn - pe aceste panouri nu este alunecare de carne, prin urmare, riscul de a fi rănit este redusă la minimum.
Carnea pentru gătit bucăți mari, aproape întotdeauna se taie peste cereale. Această regulă a fost derivată prin încercare și eroare nu este o generație de bucătari. carne tocată de-a lungul cereale este mult mai probabil să-și piardă sucurile în timpul gătirii.
Reguli pentru măcelării reduceri de carne și carne de pe os este separat. Clipping trebuie tăiate în bucăți egale de grosimea necesară de-a lungul primelor fibre, și apoi peste, ținând cuțitul la un unghi de 90 °. Mișcarea cuțitului - trebuie doar să se întoarcă, „văzut“ carnea nu este necesară, din aceasta se pare inegală. Carnea de pe os este tăiat într-un mod diferit: nu este necesar imediat pentru a separa carnea de oase. Pune carnea de pe os de bord, în pulpa a face tăieturi pe diagonală prin partea de sus și în jos la os, care deține un cuțit la un unghi de 45 °.
Grosimea bucăților de carne, în funcție de destinația lor. Respectați regulile strict de tăiere de carne este important, daca gatesti fripturi, friptură, coace sau gatiti carne de porc alte feluri de mâncare din carne fierte, care sunt bucăți mari de carne, fără a bate.
În mod corespunzător se taie carnea de fript în două moduri: într-o tigaie - piese mijlocii. Foarte puține se pot usca pur și simplu în timpul gătitului. Într-un wok, pentru prajit la o căldură foarte mare, carnea se taie în fâșii subțiri de-a lungul cereale. Aceste feluri de mâncare sunt preparate din minute până la trei, astfel încât carnea își păstrează suculență sale.
Nu contează cum să taie carnea pentru stewing, fierbere sau grill-ul în folie. rezervor Carne pentru rola este realizată prin tunderea de-a lungul fibrelor și desfășurarea urmată de bătaie.