Cum de a alege și taie carnea

Cum de a alege carnea dreapta

Cel mai important lucru cu o tăietură sau carne de tăiere - prezența dimensiunea dorită a cuțitului (aproximativ douăzeci de centimetri lungime), se află confortabil în palma ta, și foarte ascuțite. În plus, avem nevoie de un puternic furcă cu două direcții, cu mâner de oțel care protejează mâna de la un prejudiciu cu un cuțit. Cel mai bine este de a lucra pe o placă de tăiere specială.

Carnea poate fi tăiată peste cereale, de preferință, în bucăți subțiri, în special șuncă, carne de porc, miel, și limba. Lucrările de tehnica depinde de tipul de carne, forma și mărimea piesei, mărimea și localizarea osului, dacă este cazul, și, desigur, asupra a ceea ce sunt tăiate în bucăți.

carne dezosată.

După punerea o piesă de pe bord, astfel încât este posibil să se potrivească bine cu ea, și ținând ferm piesa cu o furculiță, se taie în porții, la unghiuri drepte la bord, începând cu o bucată de margine mai groasă. Slice opresive în jos mișcările exact perpendicular pe cereale, ușor trăgând cuțitul, astfel încât fibrele au fost tăiate, și nu rupte și se taie felii obținute chiar.

Tăierea de carne fără oase.

Dacă felie o rolă legat o bucată de friptură de vită pentru a lăsa prastie în loc până atunci, până când ajungi la ea cu un cuțit. La început, scoateți feliile cu stratul exterior tăiat de grăsime, și apoi mari incluziuni de grăsime, în cazul în care te întâlnești.

Feliere carne de miel, oaie și șuncă sau carne de vânat, puneți osul piciorul stâng este pliat în sus. Țineți piciorul strâns sau cu o furculita sau vârful degetelor. Se taie în bucăți pe partea laterală a furcii sau a mâinilor, care dețin piciorul, de tăiere în diagonală, aducând tăieturi în profunzime la os. off ca ai nevoie în prezent pentru a muta cutitul de dedesubt pentru a face tăieturi și tăiere de tăiere multe piese se distinge de piesele osoase unul câte unul. În cazul în care suportul este gros, va trebui să-l transforme și să facă tăieturi pe de altă parte, pentru a satisface existente.

Se taie sunca este destul de simplu. Pentru a începe, se taie piesa în jumătate înălțime completă pentru a obține o suprafață plană, orizontală pe care să se stabilească sunca este sigură. Se taie în felii subțiri. Pentru următoarea porțiune din piesele principale bucată extinde și mișcări opresive tăiat până la os, ceea ce duce la o incizie mare a stratului de piele. O altă variantă de realizare - rândul său, piesa la 180 ° și se taie de-a lungul.

Piept, piept. Păstrați bucata de sân, astfel încât coastele au privit din stânga și piele cu fața în sus. pâini Slice, apăsând cuțitul orizontal pe cereale de la dreapta la stânga - ceea ce face reduceri la os.

margine subțire și gros. Incizia în jos, tăierea cartilajului intervertebrale, în timp ce țineți furca bucata felii, lipirea-l în spațiul intercostal. Dintre aceste bucăți este ușor de tăiat, și bucăți mici pentru prăjit gătit.

Mușchi. Mai întâi se scoate osul vertebral și apoi se taie în bucăți, ceea ce face incizii între coaste.

Șa. scaun chemat înapoi sau partea dorsală a carcaselor de miel cu os deerskin în formă de T. Se pune o bucată de carne de pe bord, astfel încât bara de sus a literei „T“ a fost culcat pe ea, și taie felii, se deplasează de la capătul îndepărtat al piesei, aducand reduceri direct la os vertebrale. Scoateți toată carnea de pe oase de două felii, care pot fi apoi tăiate din nou pe lungime sau transversal.

Umăr. La porcine, ovine și carcasele de cerb scapulo os are forma literei V. Se taie o bucată în diagonală în jos, în direcția de os, și apoi rândul său, lama de cealaltă parte. Țineți mâna os prin prosop de hârtie, se taie în felii de carne cu grapa lama inferioară.

Fileuri. Pentru a începe, se taie fileurile cu os, alunecarea vârful unui cuțit mic, dar foarte ascuțite sub margine. Apoi se taie carnea în felii de lățimea dorită, pornind de la partea mai largă a piesei, și, acolo unde este necesar, prin înclinarea ușoară a cuțitului că reducerile au fost realizate perpendicular pe fibre. În cazul în care o parte a fileului mai licitație, încercați să taie în carne, astfel încât oaspeții luat porțiuni din mai multe bucăți de aproximativ aceeași calitate.

Cum se determina gradul de carne prăjită

Timpul și temperatura de gătit diferite tipuri de carne variază foarte mult. Carnea de pe oase pregătite nu mai mult decât carnea separată de oase și piele. La momentul preparării stabilește dacă o bucată de carne este în preparat într-un recipient deschis sau închis. În general, puteți urmări tabelul nr-zheprivedennoy. Carnea devine gata, atingând o temperatură adecvată și timp este de obicei de douăzeci de minute pe kilogram de greutate corporală. Rețineți că cuptorul, pe care producătorul spune că temperatura maximă a încălzirii sale este de 325 °, de fapt, poate da o temperatură mult mai mare sau mai mică.

Temperatura la care carnea din cuptorul ajunge gata.

Dacă cuptorul este proiectat pentru 325 °, temperatura la care a adus la pregătire feluri de mâncare corespunzătoare, este: