Ce este agar, și ceea ce este pentru
Ce este agar?
Un astfel de produs este un agent de chelatare foarte puternic. Conform proprietăților sale, este de câteva zeci de ori mai mari decât gelatina convențională. Trebuie remarcat faptul că acest ingredient este utilizat nu numai în gătit pentru prepararea diferitelor produse de cofetărie și produse alimentare, cum ar fi jeleu, dar, de asemenea, ca purgativ ușoară și eficientă.
Cum să obțineți?
Ce este agar, am aflat. Pe cine vrei să vorbești despre cum și din care este produs. Acest produs, constând dintr-un amestec de polizaharide de agaroză și agaropectin se obține prin extracție din alge brune și roșu (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium și colab.), Care cresc în alb și Marea Neagră și Oceanul Pacific.
apariție
De regulă, un astfel de produs este comercializat sub formă de pulbere alb-gălbui sau sub formă de plăci. În țara noastră, agar-agar, o fotografie pe care o puteți vedea în acest articol, este considerat unul dintre cele mai puternice plante înlocuitori pentru gelatină. Trebuie remarcat faptul că un astfel de ingredient în amestec cu forme de apă caldă jeleu destul de dens. Această proprietate face ca alimentul agar indispensabil în industria de patiserie.
Apropo, acest produs poate fi împărțit în două clase, care diferă numai în metoda de producție. Deci, în magazine, puteți găsi o pulbere de culoare galben închis și luminoase (sau cum este numit, cel mai înalt grad de alb).
proprietățile fizice
Știind exact ce agar-agar, observăm că acesta este larg acceptat și utilizat în multe domenii ale activității umane. O astfel de popularitate a produsului a câștigat, datorită proprietăților lor fizice și chimice neobișnuite. Astfel, la o temperatură de 90-100 de grade se dizolvă complet. Dacă se răcește la 40 de unități, apoi materialul rezultat este transformat într-o masă de jeleu. La răcirea totală a unui astfel de produs este transformată într-o bază de gelatină densă și rezistentă.
Apropo, nu putem ignora faptul că pudra de legume diluat este un gel thermoreversible. Astfel, putem spune cu certitudine că trecerea de la o stare (lichid) la altul (dens) și vice-versa poate fi efectuată în mod repetat. caracteristică Prezentat face ca acest produs este deosebit de popular în industria alimentară.
proprietăţi utile
Acum știi ce agar-agar. gătit lui este folosit foarte des. Și acest lucru nu este un accident, deoarece acest produs este foarte util pentru organism. Potrivit experților, este bogat in elemente, cum ar fi calciu, fier și iod. Mai mult, produsele în care se adaugă diluat agar-agar contribuie la concluzia toxinelor corpului uman, si de a imbunatati foarte mult ficatul, vezica biliara si consolidarea cartilajelor si a tesutului ligamentara.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că un ingredient natural nu conține o cantitate mare de calorii. În acest sens, este adesea folosit în diverse diete pentru pierderea rapida in greutate. În ceea ce privește gătit, acesta este un agent de chelare este aproape întotdeauna utilizat pentru a face marmeladă, jeleu și jeleu.
Cum de a planta agar?
De asemenea, trebuie remarcat faptul că popularitatea de agar-agar în industria alimentară, datorită faptului că are proprietăți antibacteriene. Datorită lor feluri de mâncare, în care se adaugă, poate fi depozitat pentru o perioadă mai lungă decât cele preparate utilizând gelatină convențională.
Cum de a planta agar? Înainte de prepararea cofetărie și a altor produse alimentare, acest produs ar trebui să fie întotdeauna diluat cu apă. La urma urmei, într-o formă de pulbere sau o placă, nu este în măsură să manifeste aceste calități și proprietăți pe care le-a primit popularitate imensă în gătit. Acest lucru necesită toarnă cantitatea necesară de produs achiziționat într-un castron mic și apoi se toarnă aceeași capacitate orice lichid cald. Acesta poate fi apă simplă, și bulion, și suc de fructe.
Pentru a realiza consistența dorită a produsului finit de agar-agar se recomandă să utilizați în următoarele proporții: o linguriță la o cana de lichid. După aceea, amestecul trebuie să fie un sfert de oră, lăsat pe margine pentru a se umfla. Apoi, un bol de metal cu o masă gelatinoasă volum necesar pentru a pune pe un foc mic și, amestecând în mod regulat, se aduce conținutul la fierbere.
Când pudra vzbuhshy sau placa se dizolvă complet sub influența temperaturilor ridicate, vasele trebuie îndepărtate de pe placă și filtrul de masă printr-o sită fină. Această procedură este necesară pentru a nu căzut accidental în produs Chastikov să nu fie în farfurie finit. După acest lichid cald agar-agar trebuie conectate împreună cu toate ingredientele, se amestecă-le cu atenție, se toarnă în forme pregătite anterior și apoi complet rece la temperatura camerei sau în frigider.
Trebuie remarcat faptul că toate feluri de mâncare sunt preparate folosind un astfel de produs, au o elasticitate speciala si densitate. Dacă utilizați forme neobișnuite pentru a crea un produs dulce, vei primi cele mai originale și deserturi frumoase pe care le puteți prezenta cu mândrie la masa festivă.
