pui afumat - rețete pentru pui afumat - cum să gătească

pui afumat - principii generale

produse pentru fumat - un proces cunoscut inca din cele mai vechi timpuri. Oamenii antici supuși unui tratament prelungit cu un amestec de fum de lemn și de carne de aer pentru a furniza un efect antioxidant, care poate suprima reproducerea bacteriilor dăunătoare în ea pentru un timp suficient de lung. În societatea modernă, fumatul este folosit mai mult pentru a da produsul un gust specific și aroma.

Câștigat o mare popularitate în rândul persoanelor de pui afumat. care este utilizat pe scară largă în produsele alimentare ca un stat separat, și ca un supliment la o varietate de feluri de mâncare, din cauza aroma delicată și un gust delicios combinat cu o cantitate mare de ingrediente. Cea mai bună parte este că această delicatesă poate fi achiziționat nu numai în magazine, dar, de asemenea, să-l gătească acasă de unul singur.

După cum știți, există două tipuri relativ sigure de pui afumat: cald și rece. Care este diferența dintre ele? In timpul pui afumat la rece sau componentele sale sunt suspendate în fumul de incendii mocnite. Procesul are loc la aproximativ 30 de grade pentru o lungă perioadă de timp - de obicei, de câteva zile. A fumat fierbinte caracterizate prin tratarea termică a produselor de fum de cărbune la temperatură ridicată (90 până la 150 de grade). Procesul durează de obicei câteva ore. Textura cărnii devine astfel mai puțin dens și mai moale.

pui afumat - pregătirea inventarului

În principiu, ca o mașină de fum, puteți utiliza o găleată mare, un vas, un butoi de metal sau de locuințe frigider vechi, atâta timp cât dispozitivul bine închis. Mai devreme, în Rusia, în acest scop, a folosit o sobă mare rus.

Inventar: Pentru a se pregăti pentru pui de fumat, pregătește un topor curat sau ciocan, vas emailat adânc (puteți castron), o placă de tăiere mare, bardă tranșării carcasei și un cuțit ascuțit.

pui afumat - produse de pregătire

carcasele de pui trebuie să fie eliminate din viscere, se spală, se taie în jumătate și în mod corespunzător recăpăta între o placi de taiere topor, ciocan acasă sau un alt obiect greu contondent. Acest lucru este de a se asigura că oasele mari de pui și articulațiilor devin mai moi. Apoi se încălzește apa și se fierbe saramura cu cupa săruri de adiție (per litru de apă), frunze de dafin, usturoi, scorțișoară, piper negru, zahăr, oțet etc. În general, nu există nici un criteriu specific, și depinde de reteta, tipul de fumat, preferințele individuale și gusturi. Următorul pune puiul într-un vas și se toarnă saramură pregătită complet pentru câteva zile.

După expirare, scoateți carcasa, făcând tăieturi adânci în ele și lor umplute cu bacon si usturoi. Pui suspendăm la podveyat se poate trece apoi la procesul de fumat. În plus față de carcasă intactă, în afumătoare poate manipula părțile sale: coapse, aripi, de sân și de copan.

pui afumat - cele mai bune rețete

1 Reteta: Afumat de pui

Vrei să gătesc carne gustoase și suculent, fără a cheltui o mulțime de bani și o mulțime de timp? Apoi, aceasta reteta este pentru tine. Mai jos vom descrie cea mai simplă dintre metodele existente de pui afumat. Înainte de a trimite carnea într-un dispozitiv de fumat numai 40 minute, vom face un număr de pași simpli: vom freca de pui din belșug cu condimente, piper, sare, și apoi se usucă și trimite în afumătoare.

Ingrediente: carne de pui întregi, sare și piper negru după gust orice condimente la alegerea ta.

Odată ce puiul este condimentată cu, l-am pus într-o pungă de plastic, pentru câteva ore, pentru a da un bun macerat. După acest timp, vom scoate carnea de pui și post-l în aer liber pentru uscare. pus în continuare găină în dispozitivul afumătoare, instalați palet, care se va scurge excesul de grasime, si balonare pui sub foc intens timp de patruzeci de minute. Cu păsări de curte fierte este necesară pentru a elimina coaja, așa cum este în procesul de fumat absorbit toată amărăciunea și mirosul de lemn ars.

Reteta 2: pui de fumat fierbinte (opțiunea 2)

Ingrediente. Sărurile de sticlă de trei litri de apă, frunze de dafin, trei sau patru catei de usturoi, piper negru (mazăre), două mese. lingura orice condimente, de exemplu, pentru un shish kebab.

1. Se prepară saramură: pentru această sare, piper, lavrushku, usturoi, condimente omise în apă caldă și se aduce la fierbere, menținând clipi foc numai 3-5 după fierbere, apoi se scoate saramura și se răcește la 20-25 de grade.

2. Spălați bine puiul afară și în interior, se taie cu exces de grăsime (în special în coadă) și omite în saramură. Puneți în frigider timp de 18-20 ore.

3. Apoi pasăre Gat.Centrarea, se spală sub jet de apă, suspendate în 1-2 ore la sticla cu ea excesul de umiditate, apoi se taie în două jumătăți, o leagă sfoară.

4. adoarmă 3 pumn de rumeguș (de preferință arin) în afumătoare set dispozitiv Paletul este suspendat în carcasă și capac de închidere etanș.

5. Pune-o mașină de fumat la foc maxim și după 10-12 minute se diminueze balonare și o oră și jumătate până la moderată.

Cu trecerea timpului, deschideți cu atenție capacul și a tras trata nostru. Gustul de pui gătit în această rețetă, veți obține doar excelent. Poftă bună!

Reteta 3: Afumat de pui

Pentru această rețetă trebuie să ia carnea de pasăre tânără, de preferință, o rasa mare. Broilerii sunt perfecte nu mai vechi de șase luni.

Ingrediente. 1 kg de carcasele de pui, 200 c. tărâțe, o lingura de sare, o lingura de suc de lamaie, o jumatate de lingurita de piper.

Se spală bine și pui eviscerate, se taie în două jumătăți, care sunt puse sub jugul într-un loc rece (2-3 grade), timp de două zile, pre-frecate cu suc de lamaie jumătate. Imediat înainte de a fuma este nevoie de pui din toate părțile dens rola într-un amestec de tărâțe și piper. Balonarea pasăre să fie la o temperatură nu mai mare de 30 de grade în timpul 7-10 zile metodă rece. Când afumat recomanda utilizarea brichete „Maple“, „stejar“, „Cherry“. Farfuria finit pentru a fi servit cu ciuperci sau legume marinate.

pui afumat - sfaturi utile cu experiență bucătari

Mulți au auzit de fum lichid așa-numita, care este folosit pentru fumat „pentru o mână rapidă“, dar o astfel de abordare la tratamentul produselor este foarte dăunătoare pentru organism ca fum lichid echivaleaza cu un agent cancerigen puternic. Acesta conține în componența sa de substanțe toxice și chimice (fenol, formaldehidă, etc.), care tind să se acumuleze în celulele corpului uman și cauza mutația lor - sub influența lor celulele sanatoase pot evolua in cele din urma in cancer.

Pentru ca puiul nostru afumat a avut un gust mai rafinat, în stare proaspătă sau refrigerată (nu congelate) l cumpere. Preferați rase mari de păsări de curte pentru o vârstă destul de tânără.

Pentru a accelera decaparea înainte de fumat, expertii recomanda injecta în saramură de pui prin injectare. Acest lucru ar trebui să se facă în porțiuni mici, fiecare suprafață de 3-5 cm a carcasei. Iar ultimul lucru de reținut: fie afumat ar trebui să fie cunoscut doar o pasare sanatoasa la rece, din moment ce unii microbi, inclusiv ouă de paraziți rezistente la afumat. Dacă nu sunteți sigur de calitatea cărnii, este mai bine pentru a alege un mod de a hot-afumate.