pui afumat la domiciliu cald și rece afumat
Procedura afumat din carne și produse din pește cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. Amestecul de fum și aer, pentru carne tratate pentru a prelungi perioada de depozitare și pentru a preveni propagarea bacteriilor dăunătoare în ea. În societatea de astăzi a recurge la procedura de fumat, în cele mai multe cazuri, pentru a da un gust specific produsului și miros. Acesta este motivul pentru popularitatea imensa de pui afumat la domiciliu.
Aceasta este una dintre cele mai populare produse pentru fumat
Este rar să întâlnești o persoană care nu-i plăcea carne afumată, pui mult mai puțin afumat. Aproape fiecare magazin și pe fiecare piață, puteți găsi o gamă largă de produse din carne afumate. Din păcate, nu poți fi întotdeauna sigur de prospețime și absența în produsele de aditivi chimici. Din acest motiv, singur bucătar de pui - modul cel mai fiabil și util pentru a obține o masă de calitate. Dacă nu știi cum să fumeze de pui, noi oferim unele dintre rețetele cele mai simple.
După cum știți, există două tipuri de fumat în condiții de siguranță: calde și reci. Există o opțiune intermediară, care se numește metoda de semi-afumate. Dar cum de a fuma puiul este cel mai bun și ceea ce este diferența dintre aceste metode? Răspunsul este destul de simplu: în temperatura fumului din interiorul dulapului de fumat.
Metoda Hot constă în procesarea cărnii la temperaturi ridicate (aproximativ 100-150 grade), iar procesul rece este prelungit tratament de fum, la o temperatură nu mai mare de 40 de grade. Prin urmare, metoda intermediară afumat - o temperatură de 60-80 grade. Tuning în carnea de pui afumat, vă rugăm să selectați rețeta și stick la el în mod clar tehnologii.
Există mai multe rețete pentru pui. fiecare dintre care este foarte diferit de alții, de exemplu, o pasare poate fi balonarea în întregime sau în parte. Pentru toate rețetele în comun faptul că carnea trebuie să fie neapărat proaspete și nu congelate anterior. După carne congelată va avea un aspect flasc prokoptitsya rău, și în cele din urmă, și toate pot cădea în afară.
Pregătirea de carne pentru fumat
Înainte de a trece la procesul de fumat. găină trebuie să se marineze. Există o mare cantitate de rețete moderne cu inovațiile și caracteristicile lor, dar atentia este versiunea clasica a marinata.
Deci, vom lua o carcasele de pui proaspete sau a ei. carcasele de pui sunt tăiate de-a lungul san, este mai bine să prokoptilas. Întotdeauna amintiți-vă, cu atât mai mare de pui, cu atât mai mult trebuie să se pregătească sosul. Se spală sub jet de apă, carcasele curate și le-a pus intr-un bol. Atragem apă în tigaie și se aduce la fierbere, apoi se lasă apa timp de câteva minute, să se răcească. În apa deja răcită la gust se adaugă sare, piper negru, frunze de dafin, coriandru, usturoi tocat fin. Toate condimente, mirodenii și plante aromatice adăuga altele în funcție de gusturile și preferințele. Dacă observați că exagera cu condimente și sare, carne de pui poate scufunda în apă obișnuită.
După aceea, se amestecă sosul gata. că sarea este dizolvată și se toarnă în așa fel încât să acopere complet carcasele de pui. Se acoperă cu un capac și se lasă într-un loc rece timp de mai multe ore.
Există oa doua metodă de marinată uscată, în care nu se utilizează lichid și pui freca uscat cu sare și condimente, învelite în folie și plasat într-un frigider pentru o zi. Apoi, se spală sub jet de apă și șterse uscat folosind șervețele sau prosop. După ștergerea puiul este atârnat în aer, astfel încât ea a insistat. Dacă nu, puiul se va transforma dur și fără gust.
Procesul de pui afumat
Pregătirea pentru fumat proces la cald sau la rece, este practic același. Primul pas este de a pregăti în avans lemn de foc numai lemn de esență tare. O realizare excelenta este un astfel de lemn:
Fiecare din copac de mai sus dă o aromă specială de carne de pui. Acest lucru este în special adevărat pomi fructiferi - cum ar fi mere, pere și piersici. În timpul fumatului, cu excepția lemnului, de asemenea, folosind rumeguș și așchii de lemn copaci. Ce anume - te decizi. Cel mai important lucru, în orice caz, nu folosiți conifere și mesteacăn, deoarece compoziția lor conține o rășină care va afecta în mod dramatic gustul produsului finit.
Foc de tabara se recomandă de a alege din lemn și dampish mare la foc nu arde de mult, iar carnea de pui a fost un moment bun prokoptitsya. pui afumat la cald începe din momentul în care acesta este suspendat, sau pus pe un raft de sârmă afumătoare. Inițial, carnea este expusă la uscare la temperaturi de până la 100 de grade, iar apoi temperatura este crescută treptat de aruncarea lemnului. Acest lucru este foarte important, lucrul cel mai important în ea - nu exagerati cu fum. În cazul în care a format fum gros, rezultatul va fi un fel de amărăciune de pui și de a obține culoarea prea întunecată.
Pui să fumeze în casă, la prima vedere poate părea prea dificil, dar, de fapt, nu este nimic cu ceea ce ar putea ocupa chiar și bucătarul novice. Principalul lucru - respecte în mod clar instrucțiunile. Se observă, de asemenea, să se asigure că temperatura din interiorul dulapului de fumat crește uniform, fără ascuțite, și carnea de pui în sine este supus la o lovitură directă de foc. Spread cărbunii în toate direcțiile, pentru a învăluindu de pui de fum, nu flăcări.
Dacă aveți elektrokoptilnya. problemele cu fumatul și nu ar trebui să fie tot ceea ce se cere de tine - este de a porni dispozitivul și încărcați în ingrediente. Mulți oameni cer, cum sa marinat carnea de pui pentru fumat în elektrokoptilne. Răspunsul este simplu: la fel ca și pentru fumat convențional. Procedura este similară, doar în cazul în care acesta este complet automatizat și nu aveți nevoie pentru a controla atât de atent totul.
pui afumat la rece
Pui de a fuma la domiciliu poate absolut oricine, este nevoie de doar un pic de timp și răbdare. pui marinat afumat în acest fel un pic mai mult decât atunci când este fierbinte. În fumul de pui ar trebui să petreacă cel puțin trei zile, cu temperatura necesară pentru a se conforma cu strictețe la 40 de grade. Odată ce se recomandă o zi pentru a transforma carcasa de pui și de a verifica disponibilitatea acestuia. Pentru a determina că puiul lipi o carcasă de cuțit: carne albă fără sânge arată dorința de pui. Pentru a fuma în carnea de pui Smokehouse prima dată se dovedește a nu toată lumea, dar pentru acest lucru, și există tehnologia de preparare.
A treia metodă de semi-afumate. esența care constă în aceea că fumul fierbinte este amestecat cu aerul rece, deschiderea capacului afumătoare. Temperatura de fumat nu trebuie să depășească 70-80 de grade, altfel nu te afumat, fiert si simplu de pui. Sosul pentru Afumat de pui nu este diferită de metodele anterioare.
Pui de a fuma în afumătoare este posibil și cu privire la natura și condițiile unei case private. Smokehouse Natura poate fi construit din resursele disponibile - de exemplu, de găleți convenționale din oțel și lemn de foc semineu de cărămidă.
Mulți nu știu cum să fumeze un pui, asa ca combina diferite regimuri de temperatură și în cele din urmă a lua starea de spirit răsfățată și o masă a eșuat cu preparate afumate.
Pui afumat în afumătoare ar trebui să fie timp de 12 ore, după care câteva ore este nevoie pentru a insista pe aer proaspăt.
pui afumat la rece necesită o perioadă mai lungă de gătit, dar, respectiv, și termenul de valabilitate de pui afumat mult mai mult. Extinderea termenului de valabilitate, astfel încât carnea de pui afumat nu și-a pierdut gustul, puteți utiliza un frigider convențional.
pui afumat este servit ca un fel de mâncare principal cu o garnitură de legume sau ca aperitiv, cu o varietate de sosuri. În orice caz, se pare foarte apetisant și nu a lăsat pe nimeni indiferent de invitatii.
Dacă o faceți dreapta. rezultatul va multumi pe cei dragi și rude feluri de mâncare aromatice și gustoase excelente, precum și să demonstreze toate abilitățile lor culinare fine.