Pui afumat, fum

Pentru a găti carnea de pui afumat trebuie să selectați inițial „corect“ pasărea. Acum vom lua în considerare mai multe opțiuni de gătit, care sunt potrivite pentru persoanele cu nevoi diferite.






În prima opțiune prepararea de păsări de curte, vei fi capabil să se bucure de produsul imediat după fumat.
A doua opțiune este pentru cei care doresc să păstreze pentru o lungă perioadă de timp a terminat puiul, urmat de consumul de singur sau ca parte a produselor alimentare.

A treia materializări veverițe ideal pentru persoanele care doresc să se pregătească un număr de pui la un moment dat, și apoi stocarea lor și adăugarea lor în prepararea meselor lichide care necesită prelucrare la temperaturi ridicate treptat.
Prima reteta de pui afumat
Pentru a prepara carnea de pui afumat în mod ideal să ia puiul la vârsta de șase luni. În plus, rasa ar trebui să fie destul de mare, cum ar fi pui de carne. Acest lucru vă va oferi cu vârsta de licitație și de carne suculentă, este de remarcat faptul că cea mai mare de carne de pui de carne este mult mai mult decât puiul simplu.
Puteți accelera ușor procesul de fumat, dacă vă va tăia carcasa de pui a în două jumătăți. Și balonare poate fi un întreg, dar procesul de decapare într-un astfel de caz ar necesita consumatoare de timp.
Mai întâi au nevoie de intestin de pui și se spală cu apă rece, apoi se șterge cu un prosop la sec și uscat douăsprezece ore un loc cu un tiraj constant.

Carnea este apoi posibil pentru a trimite solitsya metoda de lichid sau marinată timp de o săptămână. Dacă aveți cantități mari de grăsime în carnea de pui, este necesar să continue să-l mențină în marinată până când pachetul tot sângele iese din carne. Puteți verifica acest lucru prin a face o incizie cu un cuțit în carne de pui mai gras si gros la os (pe piept sau picioare). Carnea ar trebui să fie marinat sau prosoleno full-grosime, nu de sânge nu ar trebui să acționeze.
Daca puiul tau a transformat sărat, este înmuiat în apă rece fiartă. Păstrate-l la rata de - o oră pe zi Salk. Când marinare carne macerat este necesară.
Pentru a accelera procesul de sărare, este posibil să se utilizeze o seringă cu un ac, prin care saramura va fi injectat într-un pui. Și pentru a face destul de simplu - poke prin pui în locurile cele mai groase, se introduce acul, astfel încât să nu ajungă la bitul os, introduceți soluția în porții mici, etapa de injectare - un centimetru sau doi. Apoi, aveți nevoie pentru a trimite carnea de pui în saramură timp de două zile. Iar restul procesului de fumat nu va fi diferit de clasic.

După sfârșitul sărare, pui atârnă pe proiectul într-un loc întunecat, și a plecat acolo atâta timp cât toată umezeala de pe suprafața carcaselor nu merge mai departe, iar o astfel de procedură poate dura până la o zi. După aceea, carnea de pui poate fi doar fum.






Trebuie să-și încheie carcasã de tifon în două straturi și agățat de cârlig de sârmă de gât în ​​afumătoare, puteți utiliza, de asemenea, un ham în jurul gâtului și sub aripile firului pentru agățat.
Metoda rece Balonarea necesită până la două zile, dar continuitatea procesului în acest caz nu este prea important. Puteți fuma timp de patru ore și apoi câteva ore de odihnă de la munca lor, și apoi din nou pentru a continua.
După fumat un pui nevoie pentru a elimina tifon, utilizați-l să se răcească de pe carcasă, și apoi trimite-l într-un loc răcoros și uscat pentru o zi să se maturizeze. Puteți utiliza chiar raftul de jos a frigiderului. Acum este posibil să se mănânce yummy.

Puiul doua reteta afumat
Pentru aceasta reteta strict afumat asa ca alege carnea de pui nu este necesară. În această metodă, puteți utiliza pui mai în vârstă, dar pasăre prea vechi nu este potrivit.
Hen trebuie să mațele și se spală, asigurați-vă că pentru a scăpa de buturugi pene pe piele și pune-o în două sau patru părți.
După aceea, fiecare piesă este aplatizat de pui, iar acest pui este plasat între cele două panouri, grevă groase și mai grele un ciocan pot fi utilizate pentru această piatră. oasele goale ale picioarelor trebuie să fie tăiate pentru a fi lăsat fluid din creier pot fi tăiate de pe marginea osului, care este vizibil.
Sărare produc metoda uscată. Pe fundul oalei trebuie să se toarnă sare și bucățile de pui bine pus care au anterior freca sare. Fiecare strat suplimentar de pui se toarnă sare care rămâne fără aer. Apoi, a pus o placă pe partea de sus și a pus sarcina.
După câteva zile, puteți schimba carnea în marinată sau saramură nu a avut un cuplu - patru zile, în funcție de dimensiunea de pui și cantitatea de grăsime în ele.
Dupa hen fi postat pe proiectul într-o zonă umbrită, preferabil răcoarea douăsprezece ore pentru uscare scurt.
După aceea poate fi trimis la afumătoare timp de două sau trei zile, care pot fi ușor construite chiar în curtea ta.

Puiul treia reteta afumat
Această metodă de fumat cât mai simplu posibil. Acesta este utilizat în principal pentru a maximiza durata de depozitare de orice fel de carne.
Dar carnea este dificil de nume potrivit pentru utilizarea în formă afumată, dar cu siguranță va face fericit în prepararea de mâncăruri calde în formă fiartă. Totul depinde de circumstanțe, este acum mai multe despre ea.
La selectarea carne afumată la rece prin această procedură este necesară pentru a da preferință unei curat și sănătos. În acest caz, nu există nici o limită de vârstă. Este de remarcat faptul că, din cauza ulterioare tratamentului termic suplimentar nu este mare importanță și rigiditate în carne afumată.
preparare de pui pentru procesul de afumare la rece nu este diferită de a doua tehnică.
Ambasadorul a făcut în mod exclusiv prin metoda uscată. Pentru aceasta se folosește un amestec de sare și zahăr, și se freacă de pui ei. Se pune piesele în orice feluri de mâncare convenabile și fiecare rând presărate cu generozitate amestecul nostru. La final trebuie să se toarnă carnea de pui atât de mult încât carnea de sare nu este perceptibil, și apoi trimite-l sub presiune.

Puteți bau raportul dintre zahăr și sare într-o varietate de rețete pentru decaparea înainte de fumat. Nu este necesar să se recurgă la nitrat, dar puteți găsi de multe ori acest ingredient în rețetele vechi - are un efect negativ asupra organismului uman. Nu există nici o dispută că această tehnică va păstra carnea o lungă perioadă de timp, dar nu este în valoare de efectele asupra sănătății.
Inmuierea carne are nevoie de sare de la patru până la șapte zile, atunci acesta trebuie să fie îndepărtate și spălate în apă rece. Apoi, da un promontoriu să se usuce într-o situație incertă într-o cameră rece, și va dura câteva zile.
trimite apoi afumat la rece timp de trei zile. În acest caz, este de dorit ca procesul nu este întreruptă, chiar și la fumul de saturație scăzută. Aceasta va elimina cantitatea maximă de umiditate din pui, care promovează, de asemenea, o penetrare mai adâncă a substanțelor de fum. Ca rezultat, vom obține o carne de pui rigidă și sărate, care poate fi foarte lung pentru a menține.