Prepararea crustacee conserve conserve de crab naturale

Conserve naturale „crab în suc propriu“ pentru r-tovlyayut crab două tipuri - Kamceatka (RagaPShooez sagp

La procesat conserve exclusiv crab de sex masculin dimensiune nelinyalyh proaspete de minimum 120 mm, și folosind numai carne de conținut în membrele (gheare și picioare ho-filare). Când descărcarea capturii de plase de pe bărci cu motor pe sortirovyvayut crabi neobișnuite - minori și femei, Koto-ryh aruncate înapoi în mare.







Pentru buna calitate a conservelor de crab pentru păstrarea crabi ar trebui să fie trimise imediat după Insulele urletele; depozitarea de crabi capturate înainte de prelucrare este permisă numai în cazuri excepționale, nu mai mult de 4-5 ore. non-necesitatea de asemenea, este posibil să se scurteze durata de prelucrare a cărnii de crab și conserve de crab.

Reciclați crabi pe plutitoare plante speciale-TION conserve - Crabbers. crab Producție conservant

Ca conserve de crab

Fig. 85. crab:

1 - gheara dreapta; 2 - gheară stânga; 3 - mersul pe jos picioare. 4 - coajă.

Bov- un proces laborios și este costisitoare Creek - lucru pentru picioare. Pe marile centrale noi construite în ultimii ani, de, iolumehanizirovannye linii de producție stabilite la gotovleniya crab-conserve.

Conducerea pe procesarea crab conservele prezentat în Fig. 86.

Pe plante krabokonservnyh pentru tăierea crabii au un dispozitiv special prin care grămezi separate pentru Nye cochilii cu abdomenul și măruntaie de la finit-ness. membrele separate. krabovarku IKVM hrănite în acțiune continuă, în care acestea sunt fierte în apa de mare sau cu soluție salină 4,3% fierbere timp de 8-18 min (în funcție de mărimea de crabi) și apoi da rapid COOL-în apă de mare până la o temperatură 25-35 ° C pentru a preveni gătire a cărnii.

Membrele gatiti pentru ei în substanțele de coagulare a sângelui și proteine. Ca urmare, ne-compactat și

Ca conserve de crab

Fig. 86. Diagrama procesului de producere a conservelor de crab.

Câte carne deshidratată, precum și facilitarea său lung gât separat de coajă.

Fig. 87. decupare circuitului curs stey crab: A - picioare: 1 - umăr comun; 2 - a doua articulație; 3 - caper; 4 - Joi - Werth comun; b - gheara: 1 - le-wai; 2 - dreapta.

extremitati de topire - carne operație critică, ca carne fiartă re nepotrivite pentru a face cutii, și suficient de non-prost gătită este separată de coajă, reducând astfel randamentul cărnii. Conserve,-prigotov reprezentat de crabmeat fierte inadecvat, după sterilizare, se formează suma de prisos de suc.

Fierte și membrele de crab refrigerate sunt separate (tăiate) la îmbinarea pe latura (fig. 87). De la piese ale membrelor ascuțite dizolvate prin agitare extragerea de carne, care a fost colectat în armături-zine și bine spălate în curgerea apei de mare curată, transmisă apoi sortarea și tăiere.

Atunci când spălați carnea gătită cu el cu atenție elimina raidurile albe, sânge coagulat și alți contaminanți. carne insuficientă dar fierte și slab spălate în conserve este gri și dobîndește întuneric, ino-o nuanță cu GDS albăstruie.

Carne subțire (al patrulea sus - cu gheare dreapta, cu gheare la stânga, fidea (articulații prikleshnevye și carne rupte).

Când sortarea întregii plăcii chitina rozochek nu îndepărtată carnea este dezintegrată; atent tăiat LARG placa în mijlocul de trandafiri și îndepărtat biți cu albastru rămasă după spălare. carne groasă portioneaza în bucăți de lungime 6-8 și cel puțin 4 cm. Kolentsa sortarea și carne subțire, separate pe întreg și bucăți sparte.

Carnea spălată sunt sortate în funcție de tipul și calitatea (întregi, rupte și rupte). Carnea din diferite parti ale membrelor are următoarele denumiri: rozeta (comune umăr al piciorului) „carne groasă (a doua articulație a piciorului sau segmentul de gros), capere (a treia articulare a piciorului picioare Tav sau segment subțire)
Am de gând să gătesc conserve din prima clasă de alimente. Taitei atent alese bucăți de chitină coajă rupt și pla-Stinky.

Graded și bine spălate carne înainte de ambalare în cutii menținute pentru drenarea apei timp de cel puțin 20 de minute pentru a evita formarea de excesul de lichid (suc), în cutii de conserve finite. Tăiței după spălare este drenat.

Produce conserve de crab mai mare (Fancy) și a benzii de rulare Vågå (agreyd) soiuri.







cel mai înalt grad Conserve preparate din bucăți întregi de carne grăsime, kolentsa carne, carne subțire, rozete din carne și cleștii dreapta suplimentate cu resturi groase și subțiri de carne, carne și rupt kolentsa gheare și tăiței alb selective; pentru exprimarea Botko clasa întâi conserve de carne folosite caperă Lohmann groase și trandafiri, articulații prikleshnevyh carne, gheara stâng, tăiere carne rămasă după împachetarea cel mai înalt grad de conserve, și tăiței.

Conserve crabmeat ambalate într-o lăcuite cutii de cositor №-WIDE 6 și 22. Înainte de ambalare cutii de conserve din carne puse pachete de pergament.

Carnea din diferite părți ale membrelor crab-dizolvate prin stivuire în bănci într-un anumit raport (Tabel. 49)

Bucăți de crabmeat plasate în bănci, în ordine, prevăzute de standard. La fabricarea de con-SERV premium de sus și de jos cutii zalitsovyva atent - de bucăți întregi de carne groasă carne groasă lungime de 6-8 cm lungime, suplimente de cel puțin 4 cm, kolentsa carne, Pensetă dreapta și carne întreg subțire. Zalitsovku inelul (pe pereții băncilor) sunt carne subțire întregi segmente, farse și apendice lungime carne groasă de cel puțin 4 cm au capac lor roșu la pereții băncilor. cutii Mid-umplute sunt trandafiri, groase și resturi subțiri. carne, bătut la-Lenz, cozi și tăiței alb.

La fabricarea premium ambutisat crab th sus și de jos bănci foarte mari zalitsovyvayut bucăți de carne groase (6-8 cm lungime) se taie in jumatate pe diagonala, precum și ca fiind o carne subțire și rozete. Este de asemenea posibil de sus și de jos zalitsovka cu băncile mari cu gheare condiție obligatorie zalptsovki inelară (în alte cazuri, la stivuire în bănci de mare circulare carne de crab nu este necesar zalitsovka).

Atunci când ambalarea în „bănci mici (№ 22) de sus și de jos pentru băncile-litsovyvayut gros bucăți întregi de carne nu mai scurte de 5 cm, la un strat subțire-Lenz și carne, dar, de asemenea, inolda cu gheare și rozete.

In fabricarea primului tip de conserve în partea de jos și sub capacul unui borcan întreg plasat sau bucăți rupte de carne groase sau subțiri, articulații prikleshnevyh carne sau capere, iar în mijlocul cutii stivuite rupte carne gros carne subțire tunderea carne subțiri și groase, întregi carne și kolentsa rupte , gheara din stânga, articulațiile prikleshnevyh și laіpshu.

Diferite variante de realizare ouătoare crabmeat în încă-bănci sunt conectate în Fig. 88, 89, 90 și 91.

Grupată în carne băncile închide ușor de sus con Tsami pachet pergament.

Borcanele umplut imediat sigilate in vid - sigilare mașină și sterilizate cu contrapresiune in autoclavele doua rizontalnyh echipate cu software-ul re-gulyatorami.

După sterilizare, conservate răcit rapid și direcționat către lyayut-line echipamente de spălat automată, sushi-ing, pictura și etichetarea cutii și ambalarea lor în cutii. Ambalate în cutii plasate pe un ambutisat stocate temporar în calele navelor.

Slow după răcire sterilizate crab TION duce uneori să se schimbe în formarea culorii cărnii și a cristalelor struvite translucide conservate - săruri complexe plohorast acidului vorimoy-fosforic de magneziu și amoniu (M £ MN4R04-6N20).

Struvita este inofensiv pentru organismul uman, dar a folosit cutii de conserve lenii-alimentare care conțin struvit, creează un sentiment non-plăcut de criza pe dinti.

formării struvitei datorită prezenței în săruri carne de crab fosfat vom și magneziu amoniac și scindarea sub acțiunea căldurii asupra proteinei în timpul sterilant-TION. Pentru a preveni formarea cristalelor de struvit,
care urmează să fie prelucrate pentru conserve numai crabi proaspete impecabil, pentru a evita cutii de conserve de întârziere stabilite pe mine-Som la sterilizare, răcire rapidă după sterilizare, cutii de conserve și să le stocheze cât posibil, la o constantă tempera-rotund, evitând înghețarea-TION. Pentru a preveni Obra-mations cristale struvite pot fi clătite carne de crab înainte de ambalare în cutii cu o soluție slabă de acid citric, tartric sau acid lactic (0,5-0,6%).

Fig. 89. crabmeat stivuire pentru primă conserve (Fancy) și cutii zalitsovka net 130 g:

Cantitatea de deșeuri și pierderea obținută prin tăierea margine-CWA, și ratele de consum prime de crab la - conserve prezentată în tabl.50.

interes economic mare este Utilizată-set pentru prepararea conservelor de carne de crab zăpadă (Cno -. Poese1ez Opilio, Figura 92), care stocurile din Okhotsky, Behring-TION și Marea Japoniei semnificative.

„În propriul său suc de dl crab (crab zăpadă)“ utilizate pentru fabricarea de produse alimentare sănătoase conserve (nu bolnav si nu se decolorat) cu tse-

Ca conserve de crab

Lymn (intacte) picioare de crab de sex masculin, au un înveliș-ing pe lățimea de cel puțin 110 mm.

Crabi prins cât mai repede posibil livrate la bordul plutitoare și fabrica de conserve nu mai târziu de 4-6 ore pos le randament procesat. Separat de cefalotorace crab finit ness fierte în krabovarochnyh mecanizate undă încercări timp de 3-6 minute, apoi se răcește la 40-50 ° C și se taie pentru extragerea de carne. întregul bun spălat și rupt adecvat pentru păstrarea cărnii fără rassortirovy-wai, plasate în coșuri, astfel obținut un amestec omogen, tăițeii care este drenată pentru a îndepărta excesul de umiditate pe o presă specială timp de 1 minut.

Carne stivă presată (240 g) în bănci № pachet element 6 polen fără zalitsovki în așa fel încât, în primul tovyh masă conserve de carne (fără bulion și pergament) compoziția-lyala 185-195 g

Borcanele umplute la vacuum roll-fălțuire ma-bus la un vid de 400-600 mm Hg. Art. (Produse laminate în bănci pentru a fi un vid de 200 mm Hg. V.) Și, imediat după straturi de control sterilizarea.

sterilizată № conserve bancar 6 prin formula -.

După sterilizare, conservele rapid, timp de 12-15 minute este răcit la o temperatură de 30-35 ° C, tratat vayut-pac și stocată, precum și crab rege conserve.

Calculele băcănie efectuate în fabricarea de noi tipuri de conserve, de proiectare a întreprinderilor de prelucrare a peștelui, reconstrucție, consumul de contabilitate prime și auxiliare mate-riali. Când se prepară calculele alimentelor determina: 1) perioada de încărcare a plantelor prime; 2) ...

Toți angajații sunt instruiți în fabrica de conserve curs-TION și instrucțiuni privind securitatea și sănătatea la locul de muncă. Persoanele care sosesc la întreprinderile de conserve de pește sunt instruiți indiferent de poziția. magazine principale Ra-Botnia, cu excepția ...

Majoritatea fabricilor de conserve de pește din țara noastră este de a construi un relativ nou, cu toate moderne BLE nevoie de siguranță și de protecție a muncii lucrătorilor. loturile INTERIOARĂ-niyah de lumină, aer, acestea sunt echipate cu dispozitive de ventilație. Echipament ...