Pastilele de istorie, tradiție, modernitate, rețete ușor

De ce bomboane numit stick-uri marshmallow? Când a apărut ea, și ce tipuri de paste de acolo. Aici puteți citi despre istoria producției de paste, drevnerumynsky cunosc reteta ei, pentru a afla cum a făcut pasta albă și de ce secretul ei a fost în cele din urmă descoperit.

Ce este un bomboane?

Paste - iubit de mulți un produs dulce de la Apple, cel puțin din alte fructe sau fructe de padure. Un produs de cofetărie preparate din piure de fructe, care este biciuit cu zahăr și ou albului, apoi amestecat cu sirop, melasă și agar. Paste - delicatese tradiționale Rusă, care are o istorie bogata. Cele mai multe de lucru pe pastelor au lexicograf noastre culinare William Pohlebkin. Cu toate acestea, nu coincid întotdeauna cu cercetările sale altor cercetători.

De ce cad așa-numitele?

În primul rând, că, în opinia mea, este foarte interesant faptul că, în secolul al 19-lea cuvântul a fost scris prin „o“ - „post“. Pohlebkin consideră că numele dulceața datorită metodei de fabricație, care este derivat din verbul „a pune, se răspândească.“ Acest gând a venit la William V., probabil oglindită explicativ dicționar Dal, în cazul în care „post, delicatețe rus“ este adiacent la un articol cu ​​cuvintele „scuture“ și „pat“.

Dar asta nu e tot! Marii Enciclopedii Sovietice a fost mult mai puțin incertitudine cu privire la originea cuvântului „paste“. Într-un mic articol scurt, a indicat în mod clar o singură sursă: pastillus - tortilla. Și e ... latină! Nu știu dacă cofetari starorumynskie latini, care au inventat posesia de mere trata. Da, și ora exactă a creării de nalba acum nimeni nu va suna. Prima mențiune se referă la secolul al XIV-lea, în timpul domniei lui Ivana Groznogo.

Ce a fost bomboane în cele mai vechi timpuri?

În acele zile arata ca bomboana nu este la fel de modernă. În primul rând, a făcut cu miere. Zahăr până în secolul al XIX-lea a fost scump delicatețe importate, disponibile numai pentru persoanele cu bani. Masa este producția de zahăr din trestie de zahăr a început să fie stabilit în România din anul 1809. În al doilea rând, bomboane a avut un aspect complet diferit și culoare - culoarea cărnii de mere coapte. Pentru că producția sa nu au fost utilizate proteine ​​din ou. Pentru sos de mere transformat într-o bomboană, este foarte lung churned cu mâna și apoi se usucă într-un cuptor timp de două zile. cuptor rusesc răcit lent, permițând bomboane usucă uniform și se transformă într-o masă solidă. „Marshmallow Tehnologie home-deși este simplu, dar consumatoare de timp, și după dispariția sobei rus a devenit, de asemenea punct de vedere tehnic imposibil,“ - a declarat cu încredere Pohlebkin. Cu toate acestea, această afirmație nu a fost confirmată în practică.

Vechi bezea reteta Rusă

Cunoscut colector și keeper rețete vechi Maxim Syrnikov desfășurate cu cuptor rusesc. În blogul său, el a vorbit despre modul de a reproduce vechi paste reteta rusești descrise în Domostroi folosind un cuptor convențional. Ca materii prime au luat Antonovka - aceste mere sunt mulți agenți de gelifiere, și au fost utilizate în mod tradițional pentru producerea de paste.

Deci, Maxim Antonovka se coace în cuptor până se înmoaie. Merele au izbucnit, dar carnea nu ar trebui să fie de culoare brun închis. Apoi, frecat toată sită de păr - datorită unui astfel de sită piure omogen delicat. Apoi a adăugat el în sos de miere. Și gustul: formula exactă, pur și simplu nu există. Piure cu miere biciuit spatula de lemn. Nu există mixere încă de pe vremea lui Ivan cel Groaznic nu a existat. Bateti nevoie pentru o lungă perioadă de timp, până când nu mai rămâne forțe. Masa rezultată este turnată pe o foaie de copt, hârtie pergament pus - strat gros ar trebui să fie de 1-2 centimetri - și pune la uscat într-un cuptor la o temperatură de 70 de grade până la o foaie de pastă, care este ușor de separat de hârtie fără să lase urme. Încă bomboane cald stivuite în două sau patru straturi și se taie în cuburi. Aceasta pasta poate fi stocată toată iarna.

Este o bomboana Maxim Syrnikov consideră doar un singur corect. Producătorii ca bezele și proteine ​​biciuit numite escrocilor și falsificatori. Cu toate acestea, ei proivoditeli opinie nu este împărtășită de Maxim ...

paste de culoare albă. Istoricul de producție

bomboane de mere alb, la care suntem cu toții obișnuiți cu încă din copilărie, a fost inventat în Kolomna. În secolul XV a inventat kolomchane adauga bomboane biciuit albușuri de ou pentru a da delicatetea textura alb și pufos nobil. Rețeta ar putea ține un secret mai mult de trei secole. A existat o legendă care se presupune ca a inventat o bomboana de călugări Kolomna. Și că există un miracol, prin care merele sunt transformate în nori albi. În secolul al XVIII-lea, producția de bezele albe în Kolomna a fost pus pe pista de producție. comercianți Shershavin și de a stabili comerț Kupriyanov paste neobișnuite pentru toată România și chiar de livrare organizat la curtea regala. Se presupune ca un mare fan al acestei delicatese a fost împărăteasa Ecaterina a II.

La mijlocul secolului XIX negustor de resurse Chuprikov a extins semnificativ gama de paste. S-au cutii cu paste de zmeură, alun, căpșuni decorate complicat. Acum vom recrea retetele industriei moderne de patiserie Kolomna, în care muzeul este deschis chiar și paste în cazul în care cele mai diverse soiuri de paste pot fi achiziționate într-un pachet retro. Cu toate acestea, la prețuri foarte scumpe.

Belevsky bomboane

Nu contează cât încearcă comercianții Kolomna să păstreze secretul lor, dar mai devreme sau mai târziu, tot secretul devine clar. Cu toate acestea declasificare a avut loc nu din cauza spionajului industrial. Un pateu simplu lovit pe același - a început să folosească proteine ​​biciuit ca un stabilizator pentru piure de mere-fructe. Astfel sa născut o bezea, care este o formă foarte bună și păstrate stocate pentru o lungă perioadă de timp. In plus, proteina a fost mult mai ușor de bici decât sos de mere, care pentru paste biciuit pentru două zile mai multor muncitori, unul după altul.

S-au găsit despre utilizarea unui albus de ou, comerciant de resurse Ambrose Prokhorov, care deținea livezi de mere, în 1888, el a deschis producția de nalba mare într-un oraș mic Beliov. Am Bezele afară atât de delicios, care a câștigat repede inimile un dinte dulce, nu numai în România, ci și în Europa. Prohorov să exporte produsele sale în Anglia, Spania, Franța, unde a băut șampanie și vin alb. Abia acum revoluția a adus toate realizările comerciale ale comerciantului la nr.

Ca bomboane a devenit un produs de masă

După întreprinderea revoluției private pentru producerea de paste, care nu au fost doar în Kolomna și Beliov, dar, de asemenea, în Rzhev, unde bomboane de mere fructe produse cu straturi subțiri de merișor și Rowan. În România, producția de masă sovietică de paste pe o singură formulare, aprobat de GOST. Începând cu 1929, ea a început să producă fabrica „Udarnitsa“. Cu toate acestea, gustul de bomboane nu a privit ca o delicatesă nativ-rus. Producția a fost simplificată prin utilizarea unui agent de gelifiere suplimentar - agar. Prin urmare, destul de ușor de a reproduce acest bomboane la domiciliu. Acum este aproape singura modalitate de a-l gust.

Paste în epoca de surogat

Cine ar fi crezut că o bomboana de tip sovietic vor rămâne în trecut. Tehnologiile moderne vizează în principal reducerea maximă a prețului produsului. Deci, înlocuitori de produse alimentare, coloranți artificiali, agenți de îngroșare, proteine ​​sub formă de pudră, arome - aceasta este o listă incompletă de ingrediente ale pastei, care este acum vândute în magazinele noastre. Singurul lucru care a rămas același - este sos de mere. Fără ea, bomboanele nu va fi capabil de a fi numit un bomboane de fructe.