ONG-uri - alternative -

4.15. Formele de cereale de lubrifiere și prelucrare

4.15. Formele de cereale de lubrifiere și prelucrare

La efectuarea clasele turnate produse de panificație este foarte laborioase forme de porumb ulei operație de ungere. Acest lucru se face astfel încât aluatul nu se lipește de suprafața matrițelor și pâine coaptă care iese din formele în mod liber. Industria de copt pâine aplică formularele aprobate de dimensiunea cea mai economică pentru a le produce pâine cu o greutate (masă) 0,5; 1,0 și 1,5 kg. În prezent, tot mai multe aplicații de a obține matrițe din aluminiu tselnoshtampovannyh. Acestea sunt realizate din tablă de aluminiu de 2 mm, fără cusături, cu colțuri rotunjite. La coacerea în astfel de forme este redusă cu 20 până la 30% a consumului de ulei vegetal pe grăsime și îmbunătățirea aspectului pâinii.

Pentru a lubrifia forme de cereale în funcție de materialul din care sunt realizate, iar din pâine ajustat ratele loose debit de ulei de la 0,8 până la 1,4 kg pe I m pâine. Pentru a economisi ulei vegetal, în multe brutării folosite pentru emulsie ungere zhirovodnye. Emulsia mai larg zhirovodnye care este preparată din ulei vegetal 15%, 5% concentrat de fosfatide și 80% apă. Emulsia este preparată într-un cadru cu totul special.

În industria de panificație folosesc de asemenea emulsii, care sunt preparate pentru alte formulări. Toate cele mai comune Oilers automate forme de pâine un tip de pulverizare. Ele sunt realizate sub forma unei duze se deplasează de-a lungul axului melcat, care este alimentat prin furtunuri uleiul vegetal și aer. Aerul este furnizat la un compresor de suprapresiune 2. 2.5 atm. Duza se deplasează de-a lungul suportului pentru formele, untul de pulverizare și formele unse. Duza funcționează intermitent într-un model pe role ale cuptorului cu lanț transportor.

În unele brutării în loc de forme de pâine grăsime utilizate metode de suprafață lubrifierea bucăți de aluat pe banda rulanta, unsă. Această metodă constă în aceea că ramura inferioară a benzii transportoare în contact cu rola scufundat parțial în baia de ulei și uleiul lubrifiază cureaua cu role.

Bucățile de aluat pe transportor în mișcare, sunt transformate dispozitivul întârziind, iar întreaga suprafață a piesei de încercare este lubrifiat cu ulei, bucățile de aluat și apoi alimentat în matrițe.

Consumul de petrol cu ​​această metodă, așa cum se menționează în descrierile nu depășește limitele stabilite. Cu toate acestea, chiar și cu forme mecanice pâine grăsime și aplicarea consumului emulsii zhirovodnyh de ulei vegetal pentru a lubrifia foarte mari. În plus, ungerea formelor de cereale și de a le curăța de funingine rezultată - operație foarte laborioasă.

În prezent, în prelucrare de materiale polimerice sub formă de boabe. Compusul organosiliciu (silicon) este utilizat ca material pentru formele de acoperire care posedă hidrofobicitatea. In Statele Unite și în alte țări forme de cereale acoperire de silicon utilizate în care coaptă pâine de grâu. mucegai Pâine tratat cu silicon dizolvat într-un solvent volatil, și apoi se usucă la o temperatură de 400 425 ° C, în timp ce formele formate de film de silicon, care nu aderă la aluat. Formele tratate în acest mod poate fi utilizat fără lubrifiere pentru 150 200 de copt pâine de grâu din făină de soi.

In prezent este utilizata forma de cereale din aluminiu cu un amestec de fluoroplastic-4D suspensie cu fluid siliconic GCJ-94.