Merele prelucrate

Mere. Caracteristici de stocare. Moduri și metode de stocare

Păstrarea calității merelor se datorează capacității lor de a suferi după recoltare maturare. În soiuri de maturare anterioare de a menține o calitate este scăzută, cu întârziere durează mai mult (până la 8 luni.), Întrucât acestea au perioade de maturare lungă. În țara noastră este cultivat mai multe soiuri de mere, și este dificil de a dezvolta un set unic de mașini, tehnologie eficientă de curățare, transport, depozitare și comercializare a fructelor.

După cum arată practica mondială, aprovizionarea populației de mere pot fi aranjate în mod eficient în creșterea unui număr limitat de soiuri. Astfel, în Franța, la 80% din mere consumate soi Golden Delicious este reprezentat în Italia, ponderea soiurilor Emperor Jonathan și reprezintă mai mult de 70% din producția totală de mere. În țara noastră, de asemenea, trebuie să se limiteze în fiecare zonă cultivarea de mere două-trei soiuri de maturare valoroase care ar putea ocupa cel puțin 80% din grădini.

Colecta de fructe în eliminarea optimă de timp crește calitatea de păstrare a merelor. Deoarece metodele moderne de mere de recoltare aproape nu este permis pentru a elimina întreaga recoltă în perioada optimă, depunerea de stabilire a fructelor, timp împușcat, și mai târziu luate pentru a stoca și trimite pe scurt punerea în aplicare. În soiuri de toamnă perioadă de eliminare optimă este de 5-7 zile, în timpul iernii - 10-15 zile. După mere îndepărtare imediat supuse manipulării materiilor prime și de stabilire la depozitare.

Diferite soiuri de mere au percepții diferite asupra efectelor temperaturii în timpul depozitării. Unii dintre ei indura stare prelungita de hipotermie la -2, -3 ° C, astfel să fie depozitate cu pierderi reduse și la o decongelare lenta (decongelare) nu își pierd calitățile lor de mărfuri (Boyko, șofran Pepin et al.). alte soiuri de pastă devine astfel brun (Antonovka ordinară, Parma aur de iarnă) sau sub formă de pudră devenind (ANSI). Resist subrăcire asociată cu structura pulpa fructului (cu celule puterea peretelui, dimensiunea celulelor) și proprietățile coloizilor citoplasmă (vâscozitatea).

Cele mai multe soiuri de bine păstrate la o temperatură apropiată de 0 ° C fructe necoapte de la depozitare la temperaturi scăzute nu coc rămân consistență aspră, coloranți și arome nu sunt îmbunătățite.

soiuri Mere Jonathan Rennet Champagne, Spartan, Hercules cel mai bine stocat la 2-3 ° C, în timp ce gradul Antonivka - la 3-4 ° C,

Umiditatea relativă în timpul depozitării merelor menținut între 90-95%. La o astfel de pierdere evaporarea umidității este mică. La fructe de umiditate scăzută cu țesuturi tegumentar subțire (Wells anason, Boyko, Pepin șofran) psihiatru și usca. La o umiditate foarte mare, putregai de fructe, în unele soiuri de coaja de explozii (Reinette Champagne).

Depozitarea de mere într-un proces de maturare CSG permite lent și prelungi termenul de valabilitate, fără a compromite proprietăți comerciale. Mai mult, cu creșterea conținutului de CO2 și de reducere a O2 încetinit procese vitale care pot preveni tulburarea fiziologică (întunecarea pulpei și altele.). Pentru fiecare mere există un raport optim a componentelor mediului gazos și temperatura, asigurând siguranța merelor. Unele soiuri (aur excelent) rezistă la concentrații ridicate de CO2 (8-10%); de cele mai multe soiuri - până la 5% CO2. Astfel de soiuri de aur ca iarna Antonivka, Parma nu poate rezista chiar și creșterea concentrației de CO2 până la 2% și un bine aprovizionat la 0-1% CO2.

La depozitarea fructelor emit cantități mari de etilenă. acumularea care afectează în mod negativ capacitatea de stocare. Pentru a menține concentrația optimă admisibilă de etilenă (0,5 mg / g) necesară pentru aerisirea periodică.

Refrigerare. mere sortata și calibrate sunt ambalate în containere standard și încărcate frigider nu mai târziu de o zi după îndepărtarea. Întârzierea unei zile reduce termenul de valabilitate de mere timp de 10-15 zile. Produsele sunt plasate în loturi separate de un singur fel, luate în același grad de maturitate.

Pentru a incetini maturare, înainte de încărcare mere frigider poate fi răcită la o temperatură de 5-6 ° C Tratamentul termic eficient al merelor înainte de depozitare la aproximativ 30 ° C timp de 4 zile, această tehnică permite eliminarea etilenei din țesuturi. După aceea se răcește și merele depozitate.

Frigiderul Celulele aranja stiva continuă lăsând în același timp de ventilație goluri 10 cm la fiecare 2-4 sertar.

În depozitare, nu lăzile mijloace mecanice cu fructe montate pe grămezi ridicate grătare înălțimea podelei 2-3 m. Dupa fiecare 3-5 m lungime pasaje largi fac de până la 1,0 m pentru inspecția produselor.

frigiderelor în stive mecanizate montate de pachete cutiile pe paleți sau containere de la 4-5 niveluri. Celulele de până la 50 m este setat un teanc continuu fără treceri. Celulele mai mare capacitate din stânga lățime de trecere centrală 150 cm. Din pereții și panourile stivei trebuie să fie separate la 50-60cm. Celulele au nevoie de frigidere de recirculare a aerului. In primele 2-3 saptamani ventilați de 2-3 ori pe zi, iar mai târziu - de 5-6 ori pe zi, timp de 1 oră.

Utilizate pe scară largă de ambalare mere în folie de plastic. Acesta pachete la 1,0-1,5 kg, introduce în cutii de 25-30 kg, îl introduce în containere la 250-350 kg. Intr-un astfel de ambalaj incetineste coacerea scade evaporarea și respirația ratei. Filmul de polietilenă nu poate stoca toate soiurile de mere. Antonovka de fructe într-o astfel de bronzare afectat rapid. Cel mai rezistent la Rennet Symyrenko, Jonathan, șofran Pepin et al. Pentru fiecare mere nevoie pentru a găsi o grosime a filmului, dimensiunea pachetului, gradul de etanșare în raport cu condițiile de depozitare. Ca urmare, merele sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp și cu pierderi minore.

aplicat în străinătate fructe de acoperire cu un strat subțire de ceară cu adaos de fungicide. Această metodă vă permite să salvați densitatea pastă, culoare, păstrarea calității îmbunătățește.

În țara noastră, pentru protecția împotriva bolilor și a cariilor aplica compoziția specială de iod, iodură de potasiu, amidon, bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu), și apă. Această compoziție de protecție este o pulbere de culoare albastru închis, fără nici un gust și miros. Merele tratate cu o soluție apoasă a acestei compoziții. Rezultatul este un yodpolimera subțire de film solid care nu se fărâmițează atunci când sunt depozitate. Înainte de utilizare, este ușor de spălat cu apă caldă. Folosit ca compoziție protectoare obținută pe grăsimi comestibile și antiseptic comestibil.

Când mere stocarea poate fi înfășurat în hârtie îmbibate în parafină lichidă. Acest dispozitiv previne mere arsurilor solare, de exemplu, Antonovka. (Ulei vaselina adsorbs alocate substanțe volatile din fructe care cauzează daune arsurilor solare).

Bolile de măr cauzate de microorganisme în timpul tulburărilor de depozitare și metabolice. Cele mai nocive agenți patogeni putregai care sunt ciupercile. Principalele măsuri de luptă împotriva lor: pentru a preveni deteriorarea în timpul recoltării, sacrificarea și sortarea merelor deteriorate cu simptome ale bolii.

boli comune ale bronzului fiziologic (rumenirea pielii), Spraing, brunare miez de fructe în vrac, pătarea subcutanate, ofilirea fructului. Măsurile de control includ tehnici agricole corespunzătoare, în timp util mânca fructe, moduri de stocare optime.