Maltodextrină - ceea ce este și ceea ce este dăunător

Ce este această substanță

Citiți etichetele produselor alimentare pentru a vedea mai multe dintre voi sunt o parte a acestei substanțe. Această pulbere albă este adesea adăugat la iaurt, sosuri și sosuri pentru salate.

Producerea acestui material în mai multe etape. Maltodextrina este, în esență, un carbohidrat concentrat. Preparat enzimatic din amidon de porumb sau naturale sau cartof. Pot fi produse din grâu sau orez. Gradul de prelucrare a produselor este mare. Amidon, hidroliză parțială are loc cu apă, enzime și acizi. Ca urmare, amidonul descompune și se transformă pulberea albă solubilă în apă.

Conform studiilor internaționale, pulberea de carbohidrați sub formă de maltodextrină este sigur pentru oameni sănătoși. Dar, cu condiția ca acestea să aibă metabolismul normal de glucoză în organism. Adică, nici diabetul si obezitatea.

Această substanță nu este E (aditiv alimentar) și adăugate la produsele alimentare. Gustul este neutru sau ușor dulce.

Utilizarea maltodextrină

Aplicarea sa este diversă. Este folosit ca un agent de îngroșare, de umplere sau conservant în multe produse finite. Se creează o textură uniformă a ingredientelor ale produsului. Cristalizarea nu are loc și toate componentele să comunice mai bine unul cu celălalt (1). Acesta poate fi găsit în budinci instant și gelatină, sosuri și iaurt. Încapsulează uleiul și le deține în pulbere înainte de contactul cu apa (2).

Aici este o listă parțială a industriilor în care se utilizează substanța:

• produse alimentare și băuturi Fast food - ca un agent de îngroșare sau arome;
• produse de patiserie și alte produse de panificație - umectant;
• produse lactate - cum ar fi stablizator în crearea de brânză, smântână, lapte și smântână;
• dulciuri - glazură, bomboane de ciocolată, creme, dulciuri și alte cofetării;
• nutriție sport - este conținut în Gainer;
• în produsele alimentare pentru copii - este permisă în producția de cereale instant și amestecuri.

Dupa cum am scris mai sus, maltodextrină este un polizaharid, un tip special de glucide rapide. La sportivi culturism dupa antrenament folosit adesea Gainer în care compoziția este utilizată maltodextrină. Acest lucru permite celulelor musculare primi cantitatea corespunzătoare de energie pentru o recuperare rapidă.

rău maltodextrină

Crește zahăr din sânge

Maltodextrină poate provoca o creștere bruscă a zahărului din sânge, deoarece are un indice glicemic ridicat. Acest lucru este deosebit de periculos pentru persoanele cu simptome de diabet zaharat sau de rezistenta la insulina. GI acestei substanțe este chiar mai mare decât cea a zahărului obișnuit, care este de aproape două ori!

Zahăr și maltodextrină sunt ușor de absorbit și ajunge foarte repede in sange. Dacă ați fost sedentar, substanta se acumuleaza sub forma de grasime. Acest lucru este destul de diferit de actiunea complexului de carbohidrati din cereale integrale, care sunt degradate și absorbite lent, iar senzatia de satietate persista perioadă lungă de timp (3).

Acesta inhibă creșterea probiotice

Maltodextrina poate modifica compoziția bacteriilor intestinale prin suprimarea creșterii probiotice benefice. Acest lucru este dovedit de cercetare practică. Potrivit cercetătorilor, creșterea consumului de polizaharide a dus la creșterea incidenței bolii Crohn în secolul al 20-lea.

Studiu de Centrul de Cercetare din Boston arata ca maltodextrină antibacterian slăbește reacția celulară. Acesta inhibă mecanismele intestinale de apărare antimicrobiene care duc la boli inflamatorii intestinale.

reacții alergice

Maltodextrina este uneori făcută din grâu, procesul de producție implică îndepărtarea completă a glutenului. De fapt, puteți reduce cantitatea de gluten, dar nu elimina complet. Aceasta este ceea ce am scris în articolul „Ce este fără gluten.“

Nici o valoare nutritivă

Într-o linguriță de maltodextrină, aproximativ 15 calorii si 3,8 grame de carbohidrati. În acest caz, elementele nutritive sunt absente. Prin urmare, nu exista beneficii pentru sănătate. Prin urmare, atunci când cumpără produse este mai bine pentru a alege cele care includ acei îndulcitori sunt alte substanțe.

5 cele mai bune substitute maltodextrină

Dacă cumpărați de multe ori alimente ambalate sau preparate, probabil consuma această substanță. Schimbarea dietei în favoarea produselor naturale. Ele sunt alegerea mai sănătoase și mai sigure. Mai ales dacă aveți o problemă cu zahăr sau supraponderali.

În plus, există mai mulți îndulcitori naturali, care adaugă aroma de alimente. Acestea vor ajuta la restabilirea glucozei din sange si glicogen musculare. Utilizarea unor astfel de componente pot fi în aproape toate retetele.

Ați putea fi interesat: 10 fructe care ajuta la intarirea muschilor si de a dezvolta pe deplin

Acesta nu este un îndulcitor natural ridicat de calorii, care este facut din frunzele unei plante cu același nume. Există trei versiuni ale acestui articol: frunza verde, extract de stevia și modificate. frunza verde este cea mai bună alegere, pentru că este produs mai puțin prelucrate.

Carbohidrați derivate din fructe, legume și semințe. Ele sunt bogate în pere, mere, guava, gutui, prune, portocale și alte fructe citrice. Pectina este adesea folosit ca un agent de gelifiere, agent de îngroșare și stabilizator.

Ea are mai multe beneficii pentru sănătate. Fibre în componența sa contribuie la buna funcționare a sistemului digestiv. Acesta se leaga de grasimi, colesterol si toxine în tractul gastro-intestinal și le elimină din organism (7).

Noi oferim potasiu, cupru, fier, mangan, magneziu si vitamina B6. Ele sunt ușor de digerat și de a ajuta la metaboliza proteine, grăsimi și carbohidrați. Date din intreaga lume recunosc excelente facilități de agrement. 1-2 în ziua în care pot mânca chiar și atunci când pierde în greutate.

miere proaspătă este nefiltrat și nepasteurizat, deci are o valoare nutritivă incredibilă. Acesta conține 80% din zaharuri naturale. Mierea este ușor de digerat, oferind o sursă de energie sub forma de glicogen. Prin urmare, este recomandat să mănânce înainte și după exercițiu.

Dimpotrivă, hidrati de carbon prelucrate, mierea creste nivelul de antioxidanti din organism, intareste sistemul imunitar. Acesta acționează ca un puternic mijloc profilactic. Mierea beneficii tractul gastro-intestinal și ajută la stabilizarea indicele glicemic. De asemenea, are un efect antidiabetic (8).

gumă de guar

Cel mai des folosit în rețete fără gluten. Acesta înlocuiește maltodextrină și funcționează ca un agent de îngroșare. Guma de guar este mai bine de a reține apa în alimente, cum ar fi uleiul de nucă de cocos și smântână. Acesta poate fi folosit în prepararea chefir de casă, iaurt, serbet, migdale și lapte de cocos.

Guma de guar incetineste absorbtia glucozei. Și acest lucru este un plus important pentru persoanele predispuse la diabet si colesterol ridicat (9).

În cele din urmă, după cum am înțeles, maltodextrină nu este atât de teribil ca el este pictat. Desigur, cei care suferă de diabet și obezitate produse cu acest ingredient este mai bine pentru a exclude. La fel ca majoritatea produselor care conțin zahăr și carbohidrați rapid. Dar cantități mici de ea nici un rău.