Dizaharide - studopediya
Dizaharide - o-zahar cum ar fi carbohidrați, moleculele din care, prin hidroliză împărțită în două molecule de monozaharidă. Formula moleculară C12 H22 O11. Dizaharide conținute în produse naturale: zaharoză (sfeclă de zahăr), într-o cantitate mare, de până la 28% - în sfeclă de zahăr; lactoză (zahăr din lapte) - în lapte; trehaloză (zahăr ciuperci) - ciuperci; maltoza (zahăr malț) este format prin hidroliza parțială a amidonului și altele.
Potrivit dizaharidele sale structura sunt glicozide. În funcție de faptul dacă a doua monozaharidă hidroxil implicată în formarea legăturii cu prima monozaharidă, dizaharide disting două tipuri: reducerea (reductoare); non-reducătoare.
Reducerea dizaharid numit glicozil glicozidic; relație molecule de monozaharidă între aceste dizaharide se formează datorită grupării hemiacetal hidroxil a unei molecule și o grupare hidroxil alcoolic (cel mai frecvent la al patrulea atom de carbon) din a doua moleculă. Cei mai importanți reprezentanți: maltoză, lactoză, celobioză. In soluție, acestea sunt în forme tautomere: ciclic (hemiacetal) și hidroxicarbonil (aldehidă).
(Forma hemiacetal) (forma hidroxicarbonil)
Structura. Compoziția dizaharidelor poate include două monozaharid identice sau diferite în formă (inel) hemiacetal.
Astfel, o molecula de maltoza (zahăr malț) este format din două molecule de formă piranoză α-D-glucoză interconectate
l-4-α-glicozidic legătură.
In a doua molecule de maltoză reziduuri monozaharida persistă hidroxil semiacetal liber. Din acest motiv, maltoză în soluție pot exista în forme tautomere și hidroxicarbonil ciclic, sunt interconectate într-un echilibru dinamic.
(Forma hemiacetal) (forma hidroxicarbonil)
Construit pe acest principiu toate dizaharid reducătoare (lactoză, celobioză, și altele.).
Reducerea proprietăților (reducerea) dizaharide. Reducerea dizaharide - o substanță cristalină, bine solubil în apă și au un gust dulce, higroscopic. Soluțiile acestor dizaharide neutre posedă activitate optică. reducerea pe cale chimică dizaharide prezintă proprietăți aldehide. da o reacție oglindă de argint, Fehling redus reactivi lichizi pentru a reacționa cu o grupă carbonil (cu fenilhidrazina, hidroxilamină). Datorită pentru a forma o dizaharide hidroxil hemiacetal glicozide și polihidrici proprietăți alcooli prezintă: intră o reacție de alchilare, reacție de acilare pentru a se obține o înaltă calitate polialcooli (dizolvat Cu (OH) 2).
Acest grup este capabil să reducă dizaharide Ag + Ag 0 în reacția de argint oglinda, Cu 2+ la Cu + în reacția cu soluția Fehling, și de aceea se numesc reducerea dizaharide. La fel ca toți carbohidrați complecși, zaharidele pot fi hidrolizate prin acțiunea acizilor minerali sau enzime.
Nereducătoare dizaharid numit glicozide glicozil; legătura dintre aceste monozaharide dizaharide format cu participarea ambelor hidroxili hemiacetal, astfel încât acestea să nu se pot deplasa în celelalte forme tautomerice. Cele mai importante dintre reprezentanții lor sunt sucroză și trehaloză.
molecula trehaloza este format din două resturi de α-D-glucopiranoză, molecula de zaharoză - un reziduu de reziduuri de α-D-glucopiranoză și β-D-fructofuranose. Deoarece dizaharide comunicarea grup dintre monozaharide efectuate atât datorită hidroxil hemiacetal, ele nu pot muta tautomerică în formă oxicarbonil, prin urmare, nu poate oferi răspunsuri la o grupare carbonil, incluzând gruparea aldehidă (nu furnizează argint oglinda de reacție fără reacționează cu soluția Fehling). Aceste zaharide nu sunt capabile să arate proprietăți de regenerare, astfel încât acestea sunt numite nereducător dizaharide. Ele prezintă proprietăți de alcooli polivalenți (hidroxid de cupru dizolvat, reacționează de alchilare și acilare) ca toți carbohidrații complecși sunt hidrolizate în prezența acizilor minerali sau de enzime.
Structura și proprietățile sucroza. Zaharoza (sfeclă de zahăr) - una dintre cele mai vechi cunoscute de om alimente. Inițial, zaharoză a fost izolat din trestie de zahăr, și apoi - din sfeclă de zahăr. Zaharoza este conținută în multe plante (porumb, arțar și palmier, etc.).
molecula Zaharoza este format din două monozaharide: glucoza din α-D-piranoză formă de fructoză și o formă β-D-furanoză interconectate prin legătură 1-2-glicozidică care implică două hemiacetal (glicozidelor) hidroxili. Molecula de zaharoză hemiacetal nici hidroxili liber, astfel încât să nu se poată deplasa în formă tautomeră hidroxicarbonil.
Când este încălzit peste 160 ° C Zaharoza se descompune parțial, eliberând apa și transformându-se în masă brun - caramel.
Soluție apoasă de zaharoză dizolva hidroxidul de cupru, soluție care formează zaharatul de cupru prezintă proprietăți cu alcooli polivalenți. Atunci când soluția de zaharoză încălzită în prezența acizilor minerali, zaharoză este hidrolizat, rezultând într-un amestec de glucoză și fructoză în cantități egale (miere artificială). Procesul de hidroliză zaharozei numit inversiune, deoarece această schimbare se observă în rotație dreapta soluția la stânga.
Zaharoza este utilizat pe scară largă ca un produs alimentar, în produsele de cofetărie, produse de panificație, gemuri, compoturi, gemuri și altele. Farmacologie utilizate pentru prepararea siropurilor, poțiuni, pulberi, etc.
esteri ai zaharozei cu acizi grași superiori au o putere mare de spălare, și sunt utilizate ca detergenți industriali. Aceste produse sunt inodore, nu otrăvitoare și absolut complet distrus bacteriile din autoepurare biologică a apei.
Diesteri ai acizilor grași superiori, și sucroză sunt utilizate ca emulgatori în prepararea margarinei, produselor farmaceutice și cosmetice.
Oktametilsaharoza utilizate în industria maselor plastice ca plastifiant.
zaharoză Oktaatsetat utilizat ca strat intermediar în prepararea sticlei laminate.
deșeuri de producție de zahăr (melasa) sunt utilizate pentru producția de alcool etilic și în industria de cofetărie.