Diferențele de carne de vită, miel, capră, carne de porc, carne de cal
Diferite suficient fibroase grosier și marmorat pronunțat. țesut adipos este foarte greu, kroshlivaya, de culoare galben deschis, cu nuanțe diferite (de la alb si crem la galben), cu un miros specific. carne de gătit Atunci când și-a exprimat aromă plăcută, dar, în același timp, un gust vag.
Carne de vită este diferit în funcție de vârsta animalului: de vițel de la două săptămâni până la trei luni, carnea animalelor tinere de la trei luni până la trei sa dus la carnea de bovine adulte (vaci, boi - sunt mai vechi de trei ani). Carnea obținută de la tauri adulți, nu ar trebui să li se permită punerea în aplicare.
carne de animal adult diferă de culoare roșu aprins, cu un „marmorat“ distinctiv în secțiune transversală. țesut adipos este o culoare galben deschis, mușchi grosier. La animalele vechi carne, de obicei, o culoare roșu închis, cu o tentă albăstruie, aspru, dens și destul de nepoliticos. țesut adipos este de obicei galben.
Carnea de tinere roz-roșiatică, cu marmoraje slab, mușchii, grăsime de licitație albă sau ușor gălbuie.
Carne de vitel are o culoare gri-roz, textura delicata, cu granulatie, grăsime ea este absent. Cele mai valoroase părți ale carcaselor de bovine, ceea ce reprezintă aproximativ 63%, - Înapoi, spate și piept; mai puțin valoroase (32%) - lama, părțile umerilor și inghinală; Calitate slabă (5%) - daltă și gambei.
viței Carne de vită sfătuiți să utilizeze pentru prăjit, pentru adulți de carne de vită - pentru primul curs, iar părțile cele mai delicate ale carcasei - pentru a doua, carnea de animale vechi - pentru primul curs.
Diferite boabe groase fibros și superficială, aproape nici o marmorat, de la roșu deschis până la maro-roșu de culoare. Țesutul adipos este foarte dens, nekroshlivaya, de culoare alb mat, nu este un miros caracteristic puternic. carne fiartă, în comparație cu carnea de vită este aroma cea mai pronunțată, dar mai rău pentru calitățile sale gustative.
Remarcabil este considerat carnea animalelor tinere sub un an. Este cunoscut pentru textura delicata, bun gust si mirosul. Carne de animale mai vechi mai dur, are un miros destul de pronunțat specific (secrețiile sudoripare) și grăsimi cu punct de topire ridicat.
clasa întâi de carne (75%) - este spin-mandrină și porțiunile din spate, al doilea (17%) - gât, sân și bolți, în timp ce a treia (8%) sunt cu disperare, coadă și coadă.
Oaie este folosit pentru gătit diverse feluri de mâncare, inclusiv pilaf, shish kebab, tocană, etc.
Are, de regulă, o culoare roșu cărămiziu, miros specific și grăsimi refractare speciale are straturi de grăsime între mușchi. Dacă vom compara cu mielul, carcasele de capră sunt caracterizate printr-un pelvis îngust și o parte în piept, a subliniat Withers, gât alungit și picioare lungi.
Capra este folosit pentru friptură și tocane, nu este foarte potrivit pentru supe.
Caracterizat printr-o structură de fibră fină este suficient de gros de granule fine, textura moale și ofertă. țesut adipos este de culoare albă, practic inodor. Cea mai bună carne este obținută de la animale tinere în vârstă de 7-8 luni.
diferă porcin, de obicei, în funcție de vârstă: jugs purcei lapte cu carcasele despicate cu o greutate de 1,5-5 kg, purcei (5-12 kg) scrofițe (12-38 kg), adultul de porc (peste 38 kg). calitatea cărnii în întreaga carcasă în mod substanțial egală. Cele mai mici părți valoroase includ șolduri, coadă, coadă. La evaluarea calității unor părți ale carcaselor de porcine este de asemenea important să se ia în considerare proprietățile de untură: în partea superioară a carcasei - grăsime este mai densă decât cea mai mică.
carne de porc fiert difera un gust delicat, dulce și o aromă plăcută. Digestibilitate și digestibilitate de carne și grăsime de porc este mult mai mare decât, de exemplu, carnea de vită și de miel.
Carnea de porc este folosit pentru friptură și tocane. porci carne fry gustoase și se fierbe. Friptură de porc cel mai bine servit rece.
Are un roșu intens și un pic albăstruie. Carnea din fibre relativ grosier, nici marmorat. Există depozite minore de grasime de sub piele. Țesutul adipos este destul de galben, moale și fuzibil. Valoarea maximă a diferitelor mânji de carne (un an). Este foarte blând, cu un gust delicat frumos. Carne de animale adulte este rigid și are un miros specific (secreții sudoripare).
Carne de masculi necastrați adulți din toate speciile de animale dure, aspre, cu fascia dens dezvoltat, un grosier, fără nici o grăsime, de culoare roșu închis, de multe ori cu o culoare albăstruie, are un miros specific. Carnea de tauri miros dispare în timpul depozitării și vieri lung - cu ambasadorul. Carne de masculi necastrați adulți sunt, de obicei o calitate destul de scăzută. Carnea provenită de la animale care au fost castrați la maturitate, mai moale, cu depuneri de grăsime între mușchi, o nuanță roșu închis.