Determinarea calității sării alimentare

3. Determinarea calității sării alimentare

Clorura de sodiu este un produs natural cristalin constând dintr-un compus de clorură de sodiu NaCl și impurități nesemnificative ale altor săruri anorganice. În compoziția de clorură de sodiu pură în sodiu a reprezentat 39,4%, proporția de clor la 60,6%.

Sare gustul tuturor produselor clasat pe primul loc. În plus, ea joacă un rol important în organismul uman: implicat in apa - metabolismul sare în formarea sucului gastric acid clorhidric, regleaza presiunea osmotica in celulele umane. Corpul uman conține aproximativ 500 g de clorură de sodiu. Nevoia de bătătură de sare este de 10-15 g

Prin originea și un procedeu de preparare a distinge sare comună:

· Piatra (40% din producție), care este extras din minerit subteran sau carieră; conține 98-99% NaCl pur;

· Evaporat. care se obține prin evaporare extrase din saramuri naturale pământ (din piatră sare dizolvată spontan) sau soluție salină artificială (dizolvarea apa roca de sare injectat în pământ pentru formarea de sare), acesta cuprinde 99,7% NaCl;

· Umflătură Depozitate, care este extras din fundul lacurilor sărate (Baskunchak) și spălat cu grijă fără impurități;

· Sedimentar care se obține (într-o cantitate minoră), prin evaporarea apei din oceane, mări, lacuri; conține o mulțime de impurități minerale.

sare de masă Prelucrarea sunt împărțite în (evaporat) dimensiunea cu granule fine kristallovt0,5 mm; măcinat (piatra, umflătură depuse, sedimentare) mărimea cristalelor între 0,8 mm (șlefuire №0) până la 4,5 mm (măcinare №3); nemăcinat - sub formă de granule sau bucăți de 40 mm; iodată - sare cu granulație fină, îmbogățită cu iodură de potasiu (25 g per 1 tonă de sare).

Sarea de masă de calitate este împărțit în patru clase: în plus, mai mare, 1 și 2. sare organoleptic este un produs sub formă de particule cristaline care trebuie să fie de culoare albă, gri permis - tentă galben sau albastru în 1 și clasele a 2. Gustul de sare pură, miros trebuie să fie absent, sare iodată are un miros slab de iod. Conform fizico - parametrii chimici de sare trebuie să conțină clorură de sodiu (bază uscată) pe clase (%, min): Extra - 99,7; cea mai mare - 98,4; 1 - 97,7; A 2 - 97,0. fracțiunea de masă de apă evaporată sare în funcție de gradul de 0,1% (grad suplimentar) până la 5% (clasa a 2).

Din moment ce au fost acoperite în totalitate aspectele puse în joc, apoi pe baza celor de mai sus, am ajuns la concluzia:

· Gama de produse - este compoziția și raportul tipurilor individuale de produse în producția de întreprinderi, industria prelucrătoare sau în orice - sau grup de produse. Fiecare grup de alimente sunt împărțite în funcție de caracteristicile de origine, de producție și de calitate pe specii, soiuri și varietăți;

· Distinge gama de producție și comerț;

· Gama formată în mod tipic în funcție de trei factori: cererea de consum; capacitățile tehnice și disponibilitatea materiilor prime;

· În grupul de fructe - boabe de cofetărie include marmeladă, produse Pastila, gem, gem, gem, gem, jeleu, fructe confiate;

· Calitatea de fructe - produse de cofetărie evaluate pentru boabe organoleptice și fizico - chimici parametrii;

· Clorură de sodiu - produs natural cristalin constând dintr-un compus de clorură de sodiu NaCl și impurități nesemnificative de alte săruri anorganice care calitate oprelelyaetsya organoleptice și fizico - parametri chimici.