Cum se taie zirina479 carne
O dată sau de două ori pe lună mi-am aranjat zi carne. Sâmbătă dimineața devreme, o oră, pentru a merge la 8 pe piața cărnii. Da, da, la 8 dimineața. Venind mai târziu, este inutil - vei ajunge la „resturile“. De exemplu, ieri am devenit proprietarul mândru de trei kilograme de carne de porc proaspătă mandrină.
Dar aceasta este doar jumătate din bătălie. Un bucătar bun ar trebui să fie capabil să-l taie pentru oaspeții de atunci cotlete venele nu extrasi.
Acestea astăzi vor face.
Aici este o astfel de bucată de lama mi-a luat de data asta. La suprafață nu arata: un fel de terci din straturi, vene, fibre, etc. Dar mă crezi, e foarte bine, trehkilogrammovy bucata, din care, cu abordarea corectă, puteți obține mai mult de două kilograme de carne fin ..
Dar înainte de a ajunge la afaceri, să ia un cuțit bun pentru tăiere de carne și tweak-l pe bara cu granulație fină. Notă aici avem nevoie este un cuțit pentru tăiere de carne. Chef cuțit nu va merge, este convenabil doar să taie în bucăți, dar nu a sculpta. Același lucru este valabil și pentru celelalte lame.
Noțiuni de bază.
Cautam carne de aici sunt (marcate cu săgeți) vene. Ele separă musculare, care este scopul nostru final, unul față de celălalt. Prin urmare, constatăm că aceste dungi și mișcări precise ale cuțit un mușchi începe pentru a termina unul de altul.
Astfel aici, o ușoară mișcare în direcția piesei fără a tendoanelor și pentru ei înșiși.
Și există, de asemenea, acest lucru:
Mușchii sunt conectate la plenochkoj foarte slab, subțire. În astfel de cazuri, activitatea de cuțit nu este aproape necesar - puteți împărți mâinile.
Ca rezultat, vom obține două piese: una - cu carne pură, al doilea - cu tendonul. De asemenea, trebuie tăiat. Taiati este simplu: să ia un cuțit străpunge sub tendonul, rotiți planul lamei ușor în sus și conduce-l de-a lungul tendonului la o parte, până la sfârșitul anului, apoi celălalt, care deține deja piesa separată tendonul mână liberă.
În cazul în care pur și simplu tăiat nu funcționează, iar tendonul rămâne o cantitate semnificativă de carne, aceasta poate fi separată de lucru cu un cuțit ca un răzuitor:
Nu numai separa tendonul, dar orice material pe care nu le-ar fi în forma sa cea mai pură. De exemplu, aici sunt filmele, amestecate cu grăsime:
Sau aici astfel de piese, în care nu este clar în cazul în care carnea, în cazul în care țesutul conjunctiv, în cazul în care grăsime - lucrurile sunt amestecate:
Și nu se simt rău pentru aceste bulgări.
Mai bine să-și piardă cu ei 100-200 grame de carne decât să strice restul de câteva kilograme. Deși. De ce, de fapt, pierde? Nimic nu va trebui să arunce departe! Toate cultură colectate într-o pungă separată. Dintre ele pot găti o mare bulion.
Asta e tot. Cu calificare corespunzătoare 10-15 minute de un cuțit, și o bucată de lamă nostru de neînțeles se transformă în mai mult de două kilograme de carne excelent. Observați culoarea bucăților de carne. Unele dintre ele sunt luminoase de culoare roz. O altă parte - roșu închis. Depinde de ce rol a fost jucat de mușchi în timpul vieții animalului. De exemplu, file de lumină dorsală primesc puțină stres rămâne moale și netedă. carne de culoare deschisa este perfect pentru toate tipurile de mâncăruri prăjite și prăjite din carne. Pe de altă parte, mușchi de culoare închisă, care a avut în mod constant cea mai mare parte munca grea, dar au un gust mai saturate din carne. Dintre ei se va dovedi minunat de carne de vită, aburit și mâncăruri gătite.
sursă