Cum se taie eviscerarea de pui și ordinea

Atunci când puii de reproducție este important să se cunoască nu numai cum să aibă grijă de ei și modul în care acestea scor, și, de asemenea, modul în care acestea sculpteze. Acest proces are propriile idiosincrasii și dacă le urmați, taie carnea de pui nu va provoca dificultăți.

În acest caz, în cazul în care amelioratorul are un magazin de prelucrare a cărnii de pasăre, carcasa este procesată în mod automat.

Mână de tăiere o pasăre se aplică numai atunci când nici o transformare în masă a puilor. Face față cu acest post trebuie să rapid, deoarece cu cât pasărea rămâne netratate, cu atat mai mare riscul ca acesta se va deteriora.

scoate măruntaiele

Primul lucru de a face cu un pui după ce este smuls, - este instinctul ei. Cu cat mai multe curaj va rămâne în carcasă, cu atât mai probabil că carnea va putrezi.

Înainte de sacrificare nu trebuie hrănite pui timp de 12 ore. la intestinele pentru a curăța complet și în intestin, acesta a fost cel mai ușor.

Dacă există o instalație de prelucrare, insides păsărilor sunt de obicei transportate la prepararea hranei pentru animale. În același sector său acestea sunt spălate și după măcinare de calitate sunt utilizate ca hrană pentru păsări, deoarece acestea sunt pentru ei sursa excelenta de proteine ​​suplimentare, și proteine.

Pe drumul de a sculpta de pui, cel mai bine este de a citi în etape. Instrucțiuni pas cu pas pentru a evita greșelile.

Eviscerarea se efectuează în următoarea ordine:

• Scoaterea anusului - este o carcasă de pui este plasat pe partea din spate și un cuțit ascuțit taie un cerc anus, fără a introduce lama este foarte adâncă, astfel încât să nu puncție maruntaiele. În cazul în care este tăiat de intestin și rămâne de conținutul său va fi lansat, carnea va fi complet răsfățată și pui vor folosi numai hrana pentru animale. nu este necesar pentru a trage anus.
• Decupați din anus la chila - este de asemenea important să fie atenți să nu taie prin intestine.
• Eliminarea viscerele - scoate partea interioara trebuie sa fie intr-un bol, care este preparat în prealabil. Intestinul este îndepărtat cu atenție prin tragerea anus. Odată ce toate intestinele au fost într-un castron, se taie stomacul si ficatul de pui. Se taie ficatul este cel mai bine, fara a le separa de vezica biliara. Se îndepărtează după extracție foie. Acest lucru reduce riscul de strivire cu bule și distruge produsul. Separarea Producerea vezicii biliare din ficat automatizat.
• Scoaterea culturii - în momentul sacrificării Craw de pui ar trebui să fie gol, sau măcelărire pui la domiciliu este problematică. În cazul în care puiul a fost ambalat cu nici o formare sau ucis într-un accident, iar cultura sa este plină, pentru a prelua face incizia pielea de pe gât și l-au târât prin corp. Această manipulare este un complex de biți și necesită anumite abilități.
• Eliminarea mutilarea genitală - un cocoș cu un cuțit ascuțit subțire tăiat testicul. Când puiul este tăiat, ovarele sunt eliminate.
• Îndepărtarea inimii - acesta este tăiat cu același cuțit ca și organele genitale.
• Flushing - pui eviscerate clătite rapid cu apă rece. Atunci când există o instalație de prelucrare, spălarea se realizează automat, iar apa este alimentat la o presiune ridicată.

Acest sistem de eviscerare optim pentru tăierea unui pui întreg în casă. La fermele de păsări de curte are atelierul de prelucrare a puilor de găină, și există doar o linie eviscerare automată controlată de către operator, în scopul de a evita căsătoria.

Procedura de taiere de pui

Odată maruntaie eliminate, se pune întrebarea cum să taie puiul rapid și competent. Dacă aveți de gând să gătească un întreg carcasă, la eviscerarea pregătirea sa pentru capetele de gătit.

Nu este economic, și pentru că, de obicei, gazda împărți pui în bucăți pentru gătit de la o carcasă de mai multe feluri de mâncare.

fără deșeuri

Această metodă este cea mai profitabilă. Taierea se realizează în următoarea succesiune:

• Separarea picioarelor - se realizează prin plasarea carcasei pe partea din spate și trăgând piciorul lateral. Legătura dintre picioare cu corpul o incizie. Piciorul este dovedit articulației și apoi separate definitiv de corpul lamei.
• Separarea aripilor - umăr incizie comună și aripa apoi complet separate, ușor trăgând-lateral.
• Separarea în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale și în mijlocul carcasei de san.
• Separarea piept și spate la locul de coaste de conectare.

Dacă este necesar să se taie carcasa de pui mare, fiecare jumătate de san se taie în continuare în 2 părți.

instalație de prelucrare a cărnii petrece razrubanie automat în carcasă, pentru că a căror carne este imposibil să se excludă prezența fragmentelor osoase. La abatorizarea acasă acest lucru nu se întâmplă.

Bucăți de pui eliminat pentru depozitare în congelator. Pentru a obține o carne de înaltă calitate, este important să se știe exact cum să taie carcasa de pui a.

în porții

Pentru a reduce pui în porții care sunt apropiate în dimensiune, de obicei necesară în cazul în care pasărea este planificată pentru a servi.

Pentru a înțelege cum să măcelărească un pui în acest fel, este necesar să se familiarizeze cu faptul că este în același timp și în ce succesiune pentru a efectua.

1. Pe partea din spate a pui se taie peste de omoplatului.
2. Secțiune longitudinală a secțiunii de mijloc în primul rând la coada.
3. Separarea mușchilor de la picioare ale crestei.
4. Reversia picioarele articulațiilor.
5. Separarea completă a picioarelor.
6. Incizia la gâtul centrului secțiunii transversale.
7. lame de ramificație de la porțiunea de coaste cu un cuțit subțire și ascuțit.
8. Separarea carcasei de-a lungul coloanei vertebrale din interior.
9. Separarea aripilor din partea de san.

O parte a sânului care nu are aripi, vorbind pe fileurile. Pentru a tăia carnea de pui în porții, proprietarul poate modifica tehnologia pentru ei înșiși, procesul de a fi cel mai convenabil pentru ei.

concluzie

Pentru a tăia o porțiune a carcasei de pui este destul de simplu, în ciuda faptului că procesul constă în mai multe etape.

Atunci când economia este în creștere, o mulțime de pui pentru sacrificare, să stăpânească tehnica de tăiere master este necesar.

scoate măruntaiele