Cum se distinge carne
Oricare ar fi spune cineva, iar carnea - cel mai popular alimentele de bază în țara noastră, și nu în mod surprinzător, printre bucătari sunt deosebit de apreciate de către cei care știu cum să „lucreze“ cu carne. Dacă înainte de carne a fost considerată o delicatesă, mai degrabă decât hrana de zi cu zi, dar astăzi există feluri de mâncare din carne pe masă în fiecare zi. feluri de mâncare din carne sunt baza pentru un prânz bun sau o cină în multe națiuni ale lumii. Este suficient să amintim parfumat kebab, cotlete, la cuptor cu ciuperci și brânză, engleză friptură de vită, fripturi americane, etc carne de gătit are o mulțime de rețete, dar un singur lucru îi unește - .. Un produs de calitate. Sunt de acord să cumpere o bună bucată de carne în timpul nostru - nu este simplu. Potrivit statisticilor, media Rumyniyanin mănâncă aproximativ 70 kg de carne pe an, dar, în realitate, această cifră este de două ori mai mică. Astăzi, carne vina toate și diverse, și pe bună dreptate. Faptul că, în loc de 1 kg de carne achiziționate de la masa devine o livră de carne și o jumătate de litru de produse chimice și hormoni. Potrivit oamenilor de știință, este hormonii din carne sunt cauzele obezității la copii și adolescenți. Cum pot alege carnea drept și mai ales trebuie să acorde o atenție atunci când cumpără, cum să se distingă „umflate“ carnea de la normal - subiectul conversației noastre de astăzi.
Sacrificarea în Rusia înainte de adoptarea creștinismului a avut caracter de sacrificiu, dar cu adoptarea creștinismului, populația a început să observe posteste, cei care consumă carne. Înainte de epoca de bovine Petru I sacrificat ori de câte ori acestea pot - pe piețele, în casele sala de pe terenurile virane, pe malurile râurilor sau într-un loc deschis la râpă. Peter mă uit acest lucru, am poruncit să construiască un abator și a emis decrete care reglementează comerțul cu carne. Nerespectarea normelor de comercianți sunt foarte aspru pedepsiți. Mai târziu, în 1857, „carta Doctor“ a fost lansat în România, în care normele au fost formulate în legea care reglementează sacrificarea bovinelor.
De-a lungul anilor, cerințele de sănătate (epidemiologice anumite norme privind conținutul de substanțe nocive în carne pentru sănătatea umană, precum și termenul de valabilitate admisă de carne) devin comise. Astăzi autoritățile Rospotrebnadzor invocate cerințe stricte, începând cu momentul în care animalul a luat ființă, și livrarea de produse din carne finite în magazine și piețe, astfel încât carnea este procesat sau depozitat cu încălcarea tehnologiei, poate avea microorganisme patogene pentru om.
Din păcate, nu toți furnizorii, precum și vânzători de carne cu bună-credință să respecte toate aceste reguli. Astăzi, cu piața de carne era ceva în neregulă. Dacă înainte de orice vânzător ar putea spune cu ușurință de ce această carne de animale - de la bărbați sau femei, acum el doar sa uitat în jos sau spune minciuni. Faptul este că în prezent cele mai mari animale neutre câștig dea. . Asta este, pentru cresterea rapida in greutate, masculi da off hormoni de alimentare de sex feminin, iar femelele din contră - pentru bărbați. Iată un exemplu: la porc a crescut în mod natural la animalele adulte gata pentru sacrificare, este necesar să se aștepte un an sau chiar mai mult. Dar, pompat cu hormoni, după șapte luni, devine potrivit pentru vânzare. Pe fata - timpul economisit si bani (pentru sănătatea noastră pentru tine și nimeni nu vorbește!) Pentru producătorul. Pur și simplu nu este ultimul.
Din păcate, acum, carne bun la magazin aproape de a cumpăra. Ca și știm cu toții că, prin lege sunt obligate să dispună de magazine expirat bunuri. Dar, datorită inventivitatea de negustori, lucruri mucegăită vândute sub masca de carne normală, pentru că nu ia un pic pokoldovat asupra produsului. Ajută la acești furnizori - ambalaje. Deci, primul nostru sfat - evita cumpărarea de carne ambalată. Produsul trebuie să fie văzut fața și, eventual, pe toate laturile. Dar să revenim la „meseriași“ noastre. Calitatea slabă a piesei de vânzători de carne poate acoperi mai mult de carne proaspătă. Aprinderea în fereastra nu permite să vadă, prin urmare, să solicite vânzătorului să arate piesa selectată din unghiuri diferite. Doar amintiți-vă că, în cazul în care carnea este congelată în mod repetat și decongelate, gheața va fi maro. Acum, ca un touch-up: televiziune nu este doar lumina ne pe acest subiect: carnea este adesea reînviat într-o baie de permanganat de potasiu. Această procedură și mirosul de salva, și să dea culoare pete și afișează cadaverici.
Deci, în cazul în care este de a cumpăra carne proaspătă. Cel mai bun lucru în locațiile auditate, fie că este vorba un magazin sau de piață. Dar aici și acolo trebuie să fie în alertă. În ceea ce privește piața - pentru a cumpăra carne ar trebui să numai în cazul în care este permis și există un serviciu veterinar. Plus achiziționarea de carne de pe piață este că puteți obține un aspect bun și chiar mirosea. Deci, ce trebuie să știți atunci când alegeți carne.
În primul rând, ar trebui să acorde o atenție la culoarea. În benigne roșu de carne de vită de culoare, de culoare de zmeura coapte, de vitel - roz, mari de animale, nuanta mai inchisa va fi carne. Vechea grăsime de vită are o culoare galben sau galben-crem, tineri - grăsime aproape albă. miel proaspete este maroniu-roșu și carne de porc - o culoare alb-roz și o textură ușor granular. Zavetrivayas pe rafturi, carnea devine roz pal sau crusta roșu pal, acest fenomen este acceptabil. Carnea trebuie să fie relativ uscate și lipsite de mucus și pete vizibile străine.
Se întâmplă că bucata de carne ciobită toată ziua se vor afla pe tejghea, el zavetrivaetsya și începe să miros neplăcut. O astfel de carne se numește „să ia o picatura prea mult.“ Așa cum am scris deja, unii vânzători, să nu sufere pierderi, asigurând un aspect bun și încercarea de a restabili aspectul original la carne, inmuiati-l într-o soluție de permanganat de potasiu (popular - „permanganat de potasiu“). Soluția nu lasă nici un miros, nu întrerupe aroma de carne, o dată greu de înțeles. Și în acest caz, este bine să se cunoască următoarele. In natura, stratul de grăsime al cărnii are o culoare alba sau crem, după soluția stratului „permanganat de potasiu“, devin roz.
Miros - un bun indicator de înaltă calitate a cărnii. Carne de vită miroase ierburi proaspete și lapte. are o carne în mod specific subțire peste un miel vechi de ani, aroma ușor picant de carne de miel nu are aproape nici un miros. Carne de porc miroase mai puțin specifice, dar în mod clar. carne de înaltă calitate prin miros poate fi verificat după cum urmează. Întrebați vânzătorul pentru a încălzi cuțitul și străpunge carnea. Dacă este în stare proaspătă - mirosul este plăcut, ca și în cazul în care numai carnea aruncat în tigaie.
Grăsimea de pe carne disponibile, astfel cum este un bun indicator în selecție. grăsime Oaie moale, tartinabilă, are o nuanță crem; grăsime de vită, dens, sfaramicioase gălbui sau alb (grăsime marmura spune despre-hrănite cereale animal), o destul de strâns; grăsime de porc alb sau smântână, în cazul în care carnea de porc vechi. Atunci când alegeți-vă că pentru a verifica fermitatea cărnii.