Cum să sculpteze o carne de vită

Pentru a găti în mod corespunzător un fel de mâncare de carne de vită, pe care le-ați ales, trebuie să știi care parte a carcaselor de carne ai nevoie. Deoarece carnea de vită este diferită în proprietățile și gustul său, este mai bine să-l folosească în gătit carne, care sfătuiește reteta. Prin urmare, înainte de gătit, este necesar să se taie carnea de vită în mod corespunzător.

Alege reteta

Principalele componente ale cărnii de vită sunt: ​​umăr, gât, piept. shortloin, margine groasă (friptură), marginea subțire (friptură). Mai mult, există inghinale, mușchi (muschiulet), porțiunea superioară a piciorului posterior (noada), partea interioară a picioarelor din spate, partea exterioară a piciorului posterior (coapsei), porțiunea laterală a piciorului posterior (crupă) sosek (coadă).

Pentru a obține cea mai valoroasă bucată de carne de vită - muschiulet, carcasă cu atenție tăiat între 11 și 12 coaste pe partea din față și din spate. După aceste piese sunt împărțite de-a lungul centrului coloanei vertebrale și a sternului cantonate, se spală cu apă rece și vyti¬rayut.

Din sfert față a carcasei este separată omoplatul și gât, strat continuu os tăiat pulpa și este împărțit în piept, și marginea gros Backstrap. Proeminența a osului pelvian partajat sferturi la partea lombară (muchia subțire cu kos¬tyu) și un picior. Reducerile rezultate pentru a eșua, adică, separa carnea de oase. piciorul din spate Pulp (coadă off) este tăiat în sus, interior, lateral și chas¬ti exterior. Pulpa, care a fost îndepărtată din partea lombară este tăiată la marginea subțire și flancul. Astfel, carnea de vită carcasă se taie în bucăți de 13.