Cum de a alege piața cărnii

anterior ◈ următoarea

Din păcate, nu contează cât de rău animale, și nu contează cât de vegetarieni au protestat, carnea este singura sursă de proteine animale este accesat cu crawlere pentru funcționarea normală a organismului uman. Proteine vegetale pentru a înlocui-l în imposibilitatea de a. Dar carnea este diferită, și, prin urmare, este necesar să se știe cum să aleagă carnea de pe piață, așa că a fost foarte gustoasă și beneficii, nu rău.

Cum de a alege carne proaspătă

După cum știți, pentru toate comerciant este important, în primul rând a scăpa de bunuri stricate vechi. Întrebați vânzătorul cât de carne proaspătă este că se vinde, este inutil. Adevărul este încă nimeni nu poate spune. De aceea, cumpărătorul însuși trebuie să aibă grijă de ei înșiși și să învețe pe de rost acele semne prin care se poate distinge de carne proaspătă de la nu foarte proaspăt sau decongelat.

În primul rând, carnea proaspătă se distinge prin aspectul său. Probabil știți că fiecare varietate de carne are o culoare proprie. Deci, carne de porc proaspătă ar trebui să fie o uniformă de culoare roz pal, carne de vită - rosu bogat, de vițel - roz pal, și de miel - un maroniu-roșu. Dacă atingi carnea proaspătă, mâna ta va rămâne curat din cauza așa-numita „coaja de uscare.“

Cereți dealerului să facă o incizie în carne. Dacă este în stare proaspătă, atunci incizia ar fi în interiorul aceeași culoare ca și restul cărnii afară. Simțiți tăiat de mână. În carne proaspătă va fi umed, în timp ce nu prea proaspete - lipicios.

inspecta cu atenție bucata de carne - fie că unele pete suspecte. Observați cât de strâns carnea la oase. Rata de elasticitate de carne - în cazul în care acesta este proaspăt, când se apasă pe ea cu degetul fosa nivelat repede.

În cazul în care carnea are o grăsime, ar trebui să fie netedă de culoare albă sau crem, au galben, gri sau chiar mai rău - verde. Salo trebuie să adere la carne și să nu se despartă de ea, iar fibrele de carne nu ar trebui să fie împărțită în bucăți separate.

În cele din urmă, doar mirosul de carne și se bucură de parfum. Carnea proaspătă ar trebui să miros este carne proaspătă, fără impurități. Dacă, cum ar fi, bine, dar aveți suspiciuni vagi, cere carne și o incizie miros-l din interior.

Cum să se facă distincția carne rasfatata

Asigurați-l destul de simplu. carne stale sau sincer rasfatata are următoarele trăsături caracteristice:

uscare crusta lipsește, în cazul în care simpla atingere a cărnii, de o parte se simte umezeala sau de mucus de pe stânga ei;
fibre de carne își pierd elasticitatea lor, cu o presiune pe carne cu degetul, rămâne fosa, care, deși recuperarea, dar foarte încet;
tăietura apare ichor, care este bine vizibil atunci când este aplicat să taie o foaie albă;
carne feliată în interiorul lipicios;
culoare eterogenitate de grăsime, cu pete galbene sau verzi;
în locurile unde tendoane se atașează la oase sau articulate între ele simțit distinct miros acru.

Apropo, despre mirosul. Dacă sniffing carne, nu simt nici un miros, se spune că animalul a fost crescut cu utilizarea de antibiotice sau furaje chimice. Achiziționarea unei astfel de carne este, de asemenea, mai bine să renunțe, chiar dacă este destul de proaspăt și atractiv în aparență.

Cum de a alege o varietate de carne pe piață

În cazul în care carnea de porc din carne de vită sau de oaie este destul de ușor să se facă distincția, iată cum de a alege carnea de vițel, și modul în care aceasta este diferită de carne de vită, nu știe toată lumea. carne de vițel numit tineret bovin în vârstă de până la trei ani. În primul rând, aceasta este diferită de culoare. Carne de vitel, spre deosebire de carne de vită, nu luminos roșu și roz pal. În plus, în acest vițel nu conține fibre longitudinale mari, în cazul în care o astfel de carne tăiate „împotriva fibrei“, care intră ușor degetul, deci este moale. Carne de vită are un hard de filme groase, tendoane grosiere și grăsime îngălbenită, ceea ce se întâmplă niciodată în vițel.

Dar dacă doriți să dea într-adevăr preferința pentru carnea de vită de vițel? Datorită conținutului bogat de proteine de vițel poate fi foarte util pentru organismul slăbit de unele boli, persoanele în vârstă, pentru femei în timpul sarcinii și a copiilor de vârstă mică. Dar, în cazul în care o persoană care suferă de boli ale pancreasului sau are probleme cu ficatul, excesiv de proteine de carne de vită bogată poate fi prea grea pentru el alimente.

Ce este carnea proaspătă

Cei mai mulți consumatori sunt încrezători că cea mai bună carne - este în stare proaspătă. Dar este într-adevăr? Ce înseamnă acest cuvânt pe care carnea se numește „baieti“?

Acest termen se înțelege carne, care este implementat timp de trei ore după sacrificare a animalului. Carnea proaspătă numită deoarece temperatura în grosimea mușchiului este de aproximativ 37 de grade. Apoi, carcasa animalului începe să se răcească și vine rigor. O astfel de carne pentru utilizarea în produsele alimentare nu mai este adecvat.

Carnea poate fi utilizată în produsele alimentare, este necesar să stea în frigider sau orice altă cameră rece este nu mai puțin de o zi, ea - așa-numita perioada de maturare a cărnii. De aceea, piața pentru a găsi carne proaspătă este aproape imposibil. Și nici măcar nu merită încercat. Aceeași carne pe care vânzătorii numesc om, este de fapt răcit. Între timp, supărat că nu ar trebui să fie. Carne de valoarea nutritivă sau gustul nu este inferioară bărbatului. Dimpotrivă, mulți experți consideră că este cel mai util carne pentru consumul uman.

Este destul de un alt lucru, în cazul în care sub masca unei perechi sau carne refrigerată pe care încercați să vândă congelate.

Cum să se facă distincția de carne refrigerată din congelată

După dezghețarea cărnii pierde multe calități utile - devine mai puțin suculente, frunze de la ea o proteină de valoare și alte extractibile. Cei care nu mai este recomandat să înghețe din nou carne. Dar cum de a alege carnea de pe piață, cum să se facă distincția refrigerate de cea care a fost supus la îngheț, și după - decongelat?

În primul rând - în culoarea lui. Culoarea cărnii decongelat devine mai închisă, ea devine o nuanță gri neplăcut. În plus, carnea decongelată are toate atributele de carne stătut, pe care le-am menționat deja mai sus.

Dacă atingeți această carne - atunci mâna este umed și lipicios, deoarece carnea nu este decongelat uscare crusta. Consistența cărnii decongelate devine mai friabil, Fossa prin apăsarea unui deget pentru o lungă perioadă de timp nu dispare. Carnea își pierde mirosul proaspat atractiv, el are un miros de igrasie.

Cum de a alege carnea - a unei carcase de porc

Și acum să vedem cât de mult a unei carcase de porc este mai bine să cumpere pentru prepararea unui anumit fel de mâncare. La urma urmei, o parte dintr-o carcasă sunt destul de diferite în funcție de gustul dumneavoastră și alte calități importante de gătit. Deci:

Neck - potrivit pentru gratar sau pentru a coace întregi, se prăjește în loturi;
lama - pentru supe de gătit. Se poate, de asemenea, tocană, tocană gatiti, face chiftelele și glazuri pentru copt;
Ciolan - deoarece face supe, jeleu, coapte sau prăjite în cuptor;
file - friptură și grătar;
cap de piept - gătit prăjire lot sau într-o singură bucată, este făcută din și stinge-l bulioane. Nervurile pot fi folosite pentru chiftele din carne gratar de gătit.

Cum de a alege carnea de pe piață și nu te lăsa ieftin

Desigur, măcelăriile, în special cele care sunt tranzacționate pe piață sunt conștienți de mai multe moduri de a face un fel de carne rasfatata de benigne. Dar, dacă să acorde o atenție atunci când cumpără, ei nu vor fi în măsură să vă înșele. Iată ce trebuie să se uite pentru:

culoare roz grăsime indică faptul că carnea este îmbibată în permanganat de potasiu pentru a elimina mirosul neplăcut;
o cantitate semnificativă de lichid în tigaie, în cazul în care carnea este, indică faptul că acesta a fost pompat cu soluții speciale, pentru a adăuga greutate și elasticitate;
miros de carne. În cazul în care este vorba de miros acru, se spune că carnea a fost tratată cu oțet, și apoi de colorare pentru a da un aspect proaspăt. Pentru a vedea acest lucru - se aplică cărnii de pânză albă, care va fi vopsit în roz.

Fii puțină atenție - și vă va învăța repede pentru a alege carnea de pe piață în mod corect, oferind bunuri vechi și stricate din carne proaspătă și bună. Poate că la început va trebui să-și petreacă pe ea pentru un timp, dar merita. Cu toate acestea, experiența - va veni cu timpul. Și foarte curând selecția de carne nu va reprezenta pentru tine nici o problema.