Cum de a alege grăsimea din dreapta și pregăti pentru sărare - rețete pentru mâncăruri delicioase pentru sărbătoare și
Cum de a alege grăsimea din dreapta și-l pregătească pentru sărare
Principalele caracteristici ale grăsimi, adică grăsimea potrivite, care este de a alege pentru sărare:
• Pentru sărare grăsime adecvat din dorsal și părțile laterale ale grosimii carcasei de cel puțin 2,5 cm (excluzând grosimea pielii), care se numește șuncă.
• Nu este potrivit pentru sărarea bacon cu porțiunea abdominală a carcasei, și grăsimea, luată de-a lungul crestei - există o peliculă subțire de grăsime vânjos și în acest loc greu.
• Consistența grăsime pentru sărare ar trebui să fie flexibil, nu moale.
• Culoarea de grăsime ar trebui să fie albe sau roz pal, nu galben sau gri, care este caracteristică de grăsime, luate de la un animal vechi.
• Nu este potrivit pentru sărarea mistreti bacon având miros caracteristic prea ascuțit. Spre deosebire de carnea acestor animale, untură sărat cu mirosul său nu-și pierde.
• Alegerea de grăsime, să acorde o atenție la cojocul. Este de dorit, desigur, că a fost același cu cel gumat folosind un pai. Dar, în orice caz, amintiți-vă că pielea subțire este nuanță gălbuie sau roz - un semn că grăsimea se va transforma moale și gustos. piele groasă se spune că grăsime este greu. O piele este de culoare maro avertizează că este prea vechi pentru sărare bacon.
Acorde o atenție! Desigur, grăsimea trebuie să fie luate numai de la animale sănătoase. Permiteți-mi să vă reamintesc că sarea este suspendă doar mijloacele de existență ale microflorei neprietenoase ne grăsime, dar nu-l ucide. Prin urmare, nu ar trebui să fie în pericol și să cumpere grăsimea de origine suspectă, și are grăsime săraci.
Sunt foarte încântat să vă informeze că marinate de grăsime acceptat prin metode aproape toate cunoscute: sare uscată, umedă și se amestecă. Despre sărarea grăsime prin injectarea de apă sărată nu am auzit, dar este foarte posibil ca aceasta practica undeva Salomaa antreprenorială sau prea pripite. Ca parte din cele trei metode populare de sarare slănină știe o mulțime de rețete. Cu toate acestea, fiecare auto-respectând bacon bucătar și are propria marcă, și, uneori, familia retseptik supervkusnogo salsa și cu siguranță știe un cuplu de pregătire grăsime sebacee pentru procesul de sărare. Am fost în stare să învețe unele dintre secretele, și eu sunt fericit să le împărtășesc cu voi.
Deci, am deschis secretele de formare corespunzătoare a slănină proaspătă într-un bacon delicios sărat:
• Înainte de sărare se umple cu apă rece pură grăsime și se lasa sa stea timp de aproximativ 12 ore. Această procedură va ajuta de grăsime să se relaxeze și să-l mai moale și mai moale. Odată ce grăsimea este de a lua o baie, scoateți-l daytete de scurgere. Apoi a îndepărta apa reziduală și daytete uscat grăsime.
• Dacă ești suficient de norocos pentru a obține de grăsime imediat după sacrificare porcului, ia-o la sare. Fat, precum și carne, trebuie să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, pune bucăți tăiate de bacon într-un loc rece și se lasă timp de 2-3 zile. În acest timp, este timpul să nu numai coapte pentru proceduri suplimentare, dar, de asemenea, plictisit. Acum este gata pentru a literalmente totul.
•, ar trebui să fie nici perilor și bine zgariat la pielea de pe slănină gătite a fost moale și blând. Epilare și aparat de ras nu va face, destul de bun pentru a răzuiesc pielea de sare grunjoasă. De fapt, acest lucru se realizează cel mai bine până când grăsimea este încă cald după sacrificarea porcului, dar cred că, precum și orice alte grăsimi, în orice caz, nu va afecta un peeling de sare.
• cameră sau un loc unde vă lăsați prosalivatsya grăsimea ei, ar trebui să fie rece, cu o temperatură nu mai mare de 2-4 C. La temperaturi mai mari, grăsimea poate începe să se deterioreze, și pot fi strânse la un proces de sărare scăzut, și ca urmare nu perturba și . Ambele pot ofensa grăsime, și acest lucru este modul cel mai imprevizibil afecta gustul.