Ce este bomboane pe un dicționar culinar placă

(Înainte de începutul secolului XX a scris -. „Post“, și anume faptul că ea a făcut cu, răspândirea, a fost asociat cu tehnologia de fabricare a bezea).

delicatețe național rus cunoscut al XIV-lea, cu o. adică referindu-se la vechea bucătăria rusă.

Ca și prăjituri românești, bomboane primit de dezvoltare regională.

El a fost considerat cel mai bun și a fost cunoscut în toată România și Kolomna Rzhevskaya bomboane.

O caracteristică a pastelor, ca un produs de cofetărie pur românesc, a fost că a fost făcută de mere Antonov soiuri românești, care au răspândit în Europa de Vest.

Mai târziu, am observat că alte mere acide adecvate, de exemplu, Titovka care, în combinație cu Antonivka (sau numai din acesta) și mere sălbatice acide au fost preparate, de asemenea, bomboane.

Prin urmare, bomboane de fructe bace deveni în cele din urmă folosit ca supliment sau ca o garnitură între straturi paste malic.

A doua componentă majoră a pastelor era miere, iar în secolul XIX. - zahăr.

Datorită naturii zahărului, a proprietăților sale higroscopice și capacitatea de a cristaliza în contrast cu miere, că zahărul a fost ideal „partener“ pentru mediul de mere pectina, și din cauza pastelor de fabricație ea a înflorit în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. când a început să producă în zeci de soiuri și soiuri, precum și primul a început să fie exportate ca o putere de îndulcire național rus specială în Europa de Vest.

, dar nu un paste de componente obligatorii terțe sunt ouă, sau mai degrabă decât alb de ou.

El a devenit pentru prima dată să fie folosit ca un amestec minor cu bezele în Kolomna deja în secolul al XV-lea. și inițial doar de dragul de a da o pastilă de culoare albă, care este foarte apreciat în zilele de demult (bomboane obișnuită era ruginit culoare roșiatică datorită oxidării merelor).

Kolomna secret de bezea lung păstrate secrete și abia în secolul al XIX-lea. Ea a devenit proprietatea comună, atunci când cofetari francezi, să înțeleagă rolul proteinei ca stabilizator gelatinos structuri poroase se introduse prin analogie cu cookie-uri bezea biciuit de proteine ​​în piureuri de fructe de mere, pentru a primi o bomboană franceză, chiar mai rezistente decât Kolomna, care a devenit cunoscut mai târziu în jurul valorii de mondială sub numele francez - bezele.

bezea tehnologia de fabricație la domiciliu deși simplu, dar consumatoare de timp, iar după dispariția sobei rus a devenit, de asemenea tehnic imposibilă în afara fabricii, condițiile din fabrică.

Este nevoie de lumină, căldură merge în jos timp de două zile, pentru a asigura o uniformă și o pastă compusă din piure de cartofi mere, zahăr și ou bătut albe și acoperite într-un strat subțire pe o pânză sau tifon întinsă pe rame de lemn la cuptor cu uscare cu aer.

Mai multe straturi de o astfel de pastă subțire, ușor uscate sunt laminate unul pe celălalt și apoi testate într-o uscare secundară cutii de lemn de arin, sobă spirit nou vag rusesc.

În cazul în care straturile sunt interbedded de mere bezea două - trei mai multe straturi subțiri de bezea Berry - Rowan, și afin, o astfel de paste cu straturi de aroma colorat și mai bogat numit Rjev, spre deosebire de Blanker Kolomna.

Este interesant faptul că costul pastilelor în România în ultimii 100-150 de ani nu sa schimbat nominal - este în valoare de la mijlocul secolului al XIX-lea. - 1 freca. 50 copeici. și la sfârșitul anilor 1980, atunci când producția de fabrică - 1 freca. 20 copeici. per kg.

Dar valoarea reală a redus acum de 20 de ori, întrucât principalul lucru care determină prețul său ridicat în trecut (în timp ce carnea de pui a fost în valoare de 15-20 politist.) - a fost o cheltuială colosală a forței de muncă și durata de producție.

mere coapte Piure biciuit continuu alb fierbinte timp de două zile, mai multe persoane în schimbare.

Acesta este motivul pentru bomboane produs numai mare a aterizat moșii, au avut de muncă gratuită a iobagi sau pastilschikov cooperativă, de fapt, stabilit în doar două orașe din România - Kolomna și Rjev.

Pastele a fost, prin urmare, cu toate că delicatețea națională românească, dar delicatețe extrem de costisitoare, este prea scump pentru oamenii obișnuiți, chiar dacă acestea fac un produs din mediul rural ieftine.

Vizitați mierea de bomboane a fost ieftin - 25-30 copeici. per kg.

Acum, că problema prelucrării fructelor și fructe de pădure este foarte gravă, iar în cazul în care țara a pierdut până la 20 la sută anual, recolta de mere, producția de paste în prezența mixer electric modern, în prezența zahărului este transformat nu numai în toate sarcinile disponibile, dar, de asemenea, servește ca o modalitate bună de afară, oferind o proporție semnificativă de fructe de prelucrare în populare și iubit de produsul oameni.

Un alt termen care scrisoare