budinca de orez (№ 424)

budinca de orez (№ 424)

Rice du-te, se spală și se fierbe terci de orez lipicios. terci de-a gata să se răcească ușor.

spălare ou, rupe coajă în jumătate și se separă gălbenușurile de proteine. Proteinele sunt puse într-un castron adânc și bagati la frigider.

gălbenușuri de ou crude cu zahăr, stafide du-te, se spală cu apă caldă și pus într-o refrigerată | terci de orez, se adaugă vanilie și se amestecă bine. Se bat albusurile refrigerate. Whisking, la început încet și apoi mai rapid până la o masă albă pufoasă. Pe suprafața masei ar trebui să fie menținute în mod stabil, atunci când se pliază luat pe masa Venichka are loc și nu este descărcat de pe vase în timpul transformarea lui într-o. Procesul de batere proteine ​​trebuie să fie produse în absența totală a grăsimii. De aceea, amestecati bătător și bol trebuie să fie curățate cu grijă, cu apă caldă și apoi se răcește rece.

albușul de ou bătute în doi pași introduc terci de orez Tucked, amestecând ușor spatula în sus.

Se prepară forme. Pentru a face acest lucru, ambele forme de grăsime, termorezistent se presara cu pesmet și de gătit pentru un cuplu - de zahăr. Umple formularele preparate prin cântărire formă nu mai mult de 2 / s înălțime. Prima porțiune a fost coaptă la 250 ° C, iar a doua sudură pe o baie de apă.

Disponibilitatea budincă determinată de o creștere a volumului și consistență elastică. marginile budincă încep să rămână în urmă sub formă de perete 1.

Se prepară sosul de caise: caise du-te, se spală și se înmoaie timp de 30 minute în apă rece. caise caleste in aceeasi apa pana cand se inmoaie, freca, introduceți zahăr și se fierbe în jos pana se ingroasa.

Gata budinca ușor rece, fără a scoate din matriță, și a pus pe o farfurie de desert. Sosul prezentat separat sau se toarna peste budinca.

Figura 48, lapte 55, apă 75, 15 zahăr, ouă, 1/2 buc. ulei 10, 10 stafide, biscuiți 5, 5 smântână, vanilie 0.01. Pentru sos (№ 903): 6 caise, zahăr 30. Randament 250.

Cerințe de calitate.

Gust și miros ușor dulce, cu aroma de lapte, stafide, vanilină. Culoarea de pe cut - off-alb stafide, vizibile. Consistența liber, pufos. Gustul este sos dulce și acru, culoarea de caise coapte cu sclipici.

paste fierte cu legume (№ 446)

Legumele se taie în fâșii și se prăjește, se adaugă piure de tomate, se diluează cu bulion de paste și continuă sautéing, apoi se încălzească bine și se combină cu pastele.

Gata pentru a pune pastele kronshel sau vas puțin adânc, se presara cu verdeata tocata marunt.

Macaroane 70 25/20 morcov, pătrunjel (rădăcină), 9/7, 19/16 ceapă, roșii piure de 15, margarina 20. Randament 250.

Cerințe de calitate.

paste gust ușor acru, sărat moderat. Mirosul de legume, ceapa si sote roșia. Culoarea roz, paste moale, mentine in forma.

Bitochki mei (№ 425)

Cereale mei bust, clătite de 3-4 ori în apă fierbinte.

În apă clocotită, se adaugă sare, zahăr, se adaugă orz preparat și se fierbe, amestecând, până la absorbția completă a orzului apă, apoi se toarnă laptele fierbinte și se fierbe până porumb fiert fierte. terci de-a gata să se răcească ușor, se adaugă un ou crud, chiftelele turnate și să le snitele în pesmet. Prajiti perisoarele modul principal și a pus timp de 3-5 minute în broiler.

Gatiti ciuperci sos dulce și acru. Se prepară sote făină albă, treptat, se diluează cu bulion de ciuperci fierbinte și se fierbe timp de 5-7 minute. Ceapa se toaca marunt si se prajeste cu ciuperci fierte tocate, se combină cu sosul si se fierbe la fiert mic timp de 5-7 minute, se adaugă stafidele spălate, prune uscate, fără sâmburi, tăiate în bucăți, zahăr și se continua fierberea timp de încă 5 minute. Se toarnă oțet de vin, se adauga rumenite piure de tomate, condimente și se fierbe timp de 5-7 minute. sos gata pentru a umple cu unt sau margarina.

La placa de încălzit chiftele pat de mică adâncime, se toarnă sosul lateral.

Meiul 62, 50 lapte, apă, 125, zahăr 8 ouă 1/5 buc. 8 biscuiți, seu 8. sos de ciuperci acru-dulce (№ 870): 60 de supa de ciuperci, margarina 7, făină de grâu 3, 22 cepe, ciuperci uscate 2 2 stafide, prune 3, piure de tomate 8, oțet de vin 3% - ny 0,8, zahăr 1. Randament 275.

Cerințe de calitate.

chiftelutele gust ușor dulce cu mirosul de mei. culoare aurită, tăietura - galben. Consistența unui vrac, omogen. Gust sos moderat sărat, cu aroma de ciuperci de prune uscate, condimente. Culoarea este maro inchis. Consistența cremă lichidă, omogenă, ductil.

Du-te, se spală, se înmoaie ciupercile; trata crupa; du-te, se spală, se înmoaie caise uscate; mâner și se taie ceapa. Pune pentru a găti hrișcă, orez și terci mei; freca brânza de vaci; bucătar ciuperci dulce și sos acru și sos de caise uscate; pregăti pentru Krupenik, budinca si carne bile de masă; Se bat albușurile și a pus în budincă; Se fierb pastele; ceapa pestisori, legume rădăcină, piure de tomate.

Se condimentează cu paste; a pus coace Krupenik, budinca; chiftelutele Fry; pregăti feluri de mâncare pentru mesele de vacanță.

1. Creați sos de pește fiert trasee, polonez; pește în saramură; pește coapte în Moscova; pește fiert în apă în limba rusă.

2. Scrieți cerința-scrisoarea de trăsură.

3. Răspundeți la întrebările de auto-examinare.

Testați-vă cunoștințele

1. Regulile de terci de gătit pentru chiftele, Krupenik si budinca. Explicați procesele care au loc în timpul terci de gătit.

2. Explicați scopul de ștergere brânză pentru Krupenik.

3. De ce fabricarea de budinca de orez este fiert până la jumătate în apă, și apoi se adaugă laptele fierbinte și se fierbe până făcut?

4. Explicați cauzele creșterea în greutate în timpul gătirii terciuri de cereale diferite consistențe.

5. Care sunt regulile pentru batere albușuri de ou? Explicați procesele care au loc atunci când biciuire.

7. Explică cauza creșterea budincă în timpul coacerii.

8. Care sunt procesele care contribuie la consolidarea budinci ruktury poroase în timpul coacerii sau de gătit.

9. Care sunt temperatura și timpul de coacere budinca.

11. Explicați ce fasole scop sunt înmuiate înainte de gătit în apă rece.

Pește și non-pește fructe de mare

Se poate găti orice pește, dar peștii din familia de crap, mirosit, cod șofran, merluciu de argint, o prăjită delicioasă de pește-spadă.

Pregătirea pește pentru gătit

Pentru pește gătit se taie carcase întregi, cu cap și fără golovy- În acest scop, este curățat de scară, intestin, branhiile îndepărtat și spălat ochii.

pești mijlocii cântărind 0,5-1,5 kg purificate din solzi aripioare sunt tăiate, capul este îndepărtat împreună cu viscerele, se spală și se taie porțiuni la un unghi de 90 ° (kruglyashi).

Peștii cântărind 1,5 kg sau mai multe straturi. Inițial, acesta este curățat de scară, intestin și apoi prin tăierea abdomenului. Spălat, taie cap și coadă și dorsale aripioare tăieturile (din pește, cum ar fi bibanul, Ghiborț, biban, această operație trebuie efectuată la începutul tratamentului, deoarece aripioarele pot cauza injectii boala pustular), taie aripioarele rămase.

carcasă este apoi plasat pe o placa de tăiere și se taie din nou în sus fileurile în direcția de la cap la coadă. Cuțitul trebuie să se bazeze pe coloanei vertebrale, tăierea la baza oaselor coaste.

Pentru al doilea trunchi al fileul de pește întoarse și se taie cu osul vertebral. Din porțiunile tăiate file obținute la un unghi de 90 de grade. Excepții la schema tehnologică generală preprocesare scheletul os de pește cuprind specii precum pești plați, somn exemplarele mari, navaga, țiparul, anghila, etc.

Noi zbați curata cântarul cu o parte de lumină și o piele de culoare închisă se îndepărtează, apoi se taie înotătoarele, taie capul prin deschiderea și eviscerare. Peștii se spală și se taie în porții, la un unghi de 90 °.

Bescheshuychatuyu pește eviscerat, se spală, se face o incizie circulară a pielii de cap și de îndepărtat ciorap ei (în exemplarele mari).

Peștii tratate cu scheletul cartilagiu urmeaza. În sturioni se taie înotătoarele și bug-uri dorsale și ia tăiat capul cu aripioarele pectorale. Apoi, face o incizie circulară în carnea cozii, răsuciți cartilagiul mâna dreaptă și elimina vizigu, care deține peștele cu mâna stângă.

După îndepărtarea peștilor vizigi este tăiat exact în mijlocul stratului de grăsime de pe spate, în direcția longitudinală, în două porțiuni egale, care sunt numite legături, apoi pește temperatura apei opărire de 85-90 ° C timp de 5-8 min. Vizigu pot fi eliminate din unitățile după aplatizare.

În procesul de a încerca să cuțit opărire, cât de ușor este bug-uri laterale se îndepărteze.

I opărit unități netezi un cuțit și gândaci abdominale laterale și se spală smocuri de proteine ​​închegate.

În cazul în care link-urile sunt pentru gătit întreg, cartilajul este tăiat în mai multe locuri, la rândul său, abdomenul (teshku) și legat în șirul de link-ul.

bucăți porționate de pește sunt plasate pentru gătit într-un singur rând într-o cratiță sau coacerii, cu laturile mari (laterale piele în sus), se toarnă dubla cantitatea de apă caldă, a pus sare, condimente, rădăcini și arcul, adus la fierbere, după care încălzirea este redusă și fiert pește fără fierbere 12 min -15.

carcase întregi și unități de pește sturion este pus pe grătarul cazanului (sub piele) cu apă rece, astfel încât acestea sunt încălzite uniform, se încălzește la fierbere, se pune sare și se fierbe la reflux blând până aproape fierte. Peștele vine la pregătire în timpul răcirii.

Pentru a păstra suculență de pește răcit în propria sa bulion. Sturgeon fiert întreg, dându-i forma unui inel, tăiere carnea de la coadă la nas și inserarea peștelui. bug-uri dorsale eliminate după preparare

Vacanță de pește fiert

Decorati pentru pește fiert servit cartofi fierți. Când șarja cartofii hrănire pisa ca butoiașe sau pere sau da sub formă de granule, prin intermediul locașului; la o greutate selectată pentru a lăsa gătit tuberculilor de cartofi mijlocii de dimensiuni aproximativ egale. Poate fi folosit ca garnitură pentru pește fiert și piure de cartofi. Cartofi stropite cu unt topit si se presara cu ierburi. Pentru sosul de pește fiert, se recomandă după cum urmează: poloneză, olandeză, tomate, Rac. Ei se toarnă parte sau să le acopere complet în pește, în funcție de aspectul piesei. Puteți depune un sos separat, într-o barcă sos.

Vacanță de pește fiert folosit vas oval sau placă.

livrările semi-finite "pește fiert, cartilaginoși" (TU 28-27-83), pe de catering. Buna funcționare pește curățat fiert, răcit în bulion, curățate de cartilaj este tăiată în porțiuni cântărind 100 g, sunt plasate în capacitate funcțională, bulion de pește concentrat este turnat și răcit. Rezervorul conține: Peste - 6.5 kg bulion - 5,5 kg.

On-dogotovochnye întreprindere sunt disponibile, de asemenea, link-uri de pește fiert, cartilagii si golovizna pentru mărăcini. Timp de stocare 24 h.

pești Pripuskayut întregi (coregonul, păstrăv, sturion), bucăți mari (unități) - sturionilor pește, precum și în porțiuni ale fileurile cu pielea, fără oase coaste sau vergelele fără oase, piele și coaste, se taie la un unghi de 30 °.

Porțiuni de pește plasat într-o cratiță într-un rând în jos pe piele. Partea de jos a saucepans uns cu ulei. Se toarnă bulion (aproximativ 0,3 litri per 1 kg de pește), sare a pus, rădăcini albe, ceapă, capac cratiță este închis, este adus la fierbere și pripuskayut timp de 10-12 min, cu încălzire ușoară. Bulionul, în funcție de sosul cu care peștele va fi alimentat în procesul de pripuskaniya adauga suc de lamaie, vin sec alb struguri, ciuperci, castravete marinate.

Documente conexe:

Pavlova LV Smirnov VA sarcini practice potehnologiiprigotovleniyapischi. Proc. Un manual pentru mass-media. majoring 6./restoran.htm - Site-ul cu knigamipo. Observarea pe prakticheskihzanyatiyahpo disciplinei „Tehnologia Informației“ locuri de muncă.

OCS. Declinări planul de tema zanyatiyapotehnologii: „Formulare. substanțe din alimente. Gătitul cum ar fi. uitate. V. A. Gilyarovsky în cartea „București și moscoviții“, a scris el. Partea practică a lecției: Elevii distribuite carte poprigotovleniyu de instruire.

lucrări practice. 09.10. 12 practice Număr de lucru 1 privind „Prepararea deserturilor“ număr de lucru practic 1 Tehnologiyaprigotovleniya. carte. întrebări clasă de tehnologie. tehnologiyprigotovleniyapischi asupra sănătății umane. Practic.

pentru proiectarea, modelarea, Decorare de articole din fabricarea și metodele de predare tehnologie • potehnologiiprigotovleniyapischi Examen final. AF Prakticheskayaknigapo de modelare de sex feminin. Structura de gătit zanyatiypo.