Agar ce este - utilizat în bucătăria moleculară
Ce este Agar
Agar-agar - o substanță care este fabricat din alge rosii si brune (Macrocystis purifera). Aceste alge. Agar - Agar tradus din Malay înseamnă alge alge. Aceste alge cresc în Marea Albă, Oceanul Pacific, ușor în Marea Neagră. Agar-agar este cunoscut în lume ca un agent de îngroșare natural, acesta poate fi înlocuit cu gelatină. În România și Ucraina, ca parte a produsului finit reflectă substanța seria E406 (această serie este un aditiv alimentar în condiții de siguranță).
Istoria descoperirii de Agar
Cum este Agar
În prezent, produs în Statele Unite, Portugalia, Coreea, Maroc, Spania, India, Asia.
Algele cresc în apă adâncă (aproximativ 80 de metri), doar în apă curată. Algele arata ca o ferigă.
Extracția are loc după cum urmează: acestea sunt creșterea nivelului de jos, folosind raclete speciale si plase. Mai departe le-a spălat extensiv cu apă proaspătă, curățarea murdăriei și a microorganismelor. Următoarea etapă a algelor uscate în spec. Condiții. Apoi, derivat din alge umiditate când sunt expuse la un regim de temperatură joasă (vitaminele și substanțele nutritive sunt conservate). Apoi, din nou, se usucă și se pulverizează. Această pulbere se numește Agar.
Compoziția și proprietățile Agar
Structura include:
- 75% - polizaharide care conțin acid glucuronic și acid piruvic, galactoză, pentoză, angirogalaktozu și agaroza și agaropectin. Toate aceste substanțe sunt extrase din alge marine, inclusiv iod, fier, important pentru acidul uman.
- 20% - apă,
- aproximativ 4% - săruri minerale.
Agar include o cantitate mare de vitamine, micro- și macro-celule, precum și alte substanțe care sunt utile pentru sănătatea umană.
Rece și caldă apă chiar Agar este insolubilă și formează un gel dens, dar atunci când este încălzit ia o formă lichidă. cantitate mică de pulbere suficient pentru apa este transferată de la un lichid la un gel. solubil Maxim în apă încălzită la o temperatură nu mai mică de 90 de grade Celsius.
Pudra este separată prin clasele: în plus (alb, galben sau gri) și Clasa (foarte galben).
Datorită proprietăților sale de textură utilizate în industria alimentară ca înlocuitor vegetal pentru gelatină.
În același timp, să se concentreze pe caracteristicile distinctive ale agar-agar și gelatină:
• Agar - țesut conjunctiv un produs de origine vegetală, precum gelatina este prelucrată (oase, tendoane, cartilagii) la bovine.
• Luați în considerare textura se întărește mai repede, astfel încât este de 3 ori mai puține consumabile. Food își păstrează forma și „nu float“, la temperatura camerei.
• Din cele două componente mai dorogoy- Agar.
• derivate din alge produs nu are gust și miros și are o aromă de carne de gelatină, care se manifestă în placa finită, la concentrații mari de gelatină. Gelatina denatureze gustul produselor.
Agar • lichid incolor și nu pătează, care este diluată. O culoare gelatină - galben substanță tulbure sine.
• Agar este utilizat în toate țările, inclusiv cele incluse în compoziția medicamentelor. Gelatina poate provoca, de asemenea, constipație și alergii. Relativ util ca textura de alge discutate în articolul de mai jos.
• Agar suprima creșterea microorganismelor, care este proprietăți antibacteriene utile, ceea ce prelungește durata de depozitare a produselor alimentare.
• vegetarieni, musulmani și credincioșii care aleg agar rapid în loc de gelatină.
Agar proprietăți utile sau nu?
Medicina Pământului multe țări pentru o lungă perioadă de timp folosește material din alge roșii.
Deoarece materialul afectează organismul:
• agent fortifiant pentru prevenirea bolilor, de recuperare de operațiuni boli grave;
• agent antiinflamator (capabil să rapid și eficient neutraliza toxinele care sunt prezente în greutate intestinal alimentar);
• consolidarea plămânilor și a ficatului;
• un remediu eficient pentru hemoroizi;
• înmoaie simptomele negative ale bolii atunci cand cancerul de san la femei;
• stimularea motilității intestinale (efecte laxative ușoare);
• contribuie la pierderea in greutate.
Un număr mare de vitamine, minerale și microelemente, precum și alte substanțe care sunt utile pentru sănătatea umană sunt o parte din Agar. Structura alge este „fibre grosiere“. gonflează sale substanță, intrând în tubul digestiv, și apoi, nu foarte curand digestia trece prin intestin, stimulând astfel abilitățile sale motorii. Datorită acestor proprietăți, agar-agar este adesea sfătuiți să utilizeze ca un laxativ - dar în acest scop, va fi nevoie de un număr mult mai mare decât în gătit. De asemenea, agar promovează excreție eficientă a diferitelor substanțe toxice, precum și produsele activității microflorei intestinale. În același timp, ieșirile textura considerate substanțe nocive excesive și a bilei din ficat.
În medicina orientală există o percepție că materialul rezultat din alge are proprietăți de a lupta celulele canceroase din organism. Statisticile arată femeile japoneze și chineze sunt de câteva ori mai puțin susceptibile de a suferi de cancer de san, comparativ cu femeile europene. În Asia, Agar este prezentă în multe feluri de mâncare - nu este nevoie să adăugați-l. Oamenii de știință din Japonia a demonstrat că ajută la atenuarea durerii, încetini creșterea celulelor canceroase, si este de asemenea, posibilitatea de a reduce numărul de celule existente.
Da, de multe ori folosit ca un instrument pentru pierderea in greutate. Mulți nutriționiști sugerează să mănânce alimente acest produs. Sensul dietei este ca intra in stomac creste in volum si provoaca o senzatie de satietate.
contraindicații relative: puțin horoshego-. Consumul excesiv poate provoca alergii, insuficiență hepatică, diaree.
Nu este recomandabil să se combine cu utilizarea de agar următoarele produse: ciocolată, produse de ceai, ca parte care este acidul oxalic, vin și oțet de fructe.
reteta fel de mâncare Agar
Noi vă oferim o rețetă simplă pentru gătit la domiciliu:
spaghete rucola verde (Diet)
ingrediente:
• Rucola - 1.5 cesti;
• Apa - cel putin jumatate de cana;
• Agar - 2 grame.
Instrumente: seringă și tubulatură. seringi medicale adecvate și tubulatură din sistemul de picurare. Puteți cumpăra o seringă specială culinară și tubulatură. Sistemul va trebui să fie tăiate la lungimea tubului (lungimea tubului lung pot fi ajustate de spaghete).
tehnologie:
1. Scufundați arugula în apă și se macină cu un blender la piureul elastic (nu este lichid sau foarte vâscos). aveți posibilitatea să adăugați apă, dacă este necesar, dar nu mai mult de un sfert de cana. După adăugarea de apă, bate blender.
2. Piure muta într-un vas cu un fund mare, se adaugă agar și se aduce la fierbere.
3. Amestecul a fost transfuzat în vas și tipul piureului fierbinte într-o seringă. Servim pasate printr-o seringă în tub.
4. piureul tub umplut scoate din seringă și se răcește în apă rece, timp de câteva minute. Se repetă procedura pentru umplerea tuburilor.
5. suflate spaghete preparate cu o seringă.
În cazul în care pentru a cumpăra Agar
Puteți cumpăra agar agar calitate excelentă pe site-ul nostru sub Shop. În cazul în care pentru a cumpăra Agar la Moscova? Acolo, pe site-ul nostru.