Agar-agar (agar) - este
Un amestec de două polizaharide acide conținute în pereții celulelor de alge roșii. Solubil în apă caldă, în timpul răcirii formelor jeleu gros. Este utilizat în industria de cofetărie, biologie ca o baza de medii de nutrienți pentru cultivarea celulelor și microorganismelor.
Agar (această scriere a fost făcută după 1978) utilizat în producția de jeleu de fructe, jeleuri, budinci, carne și produse din pește jeleu din fructe și legume, înghețată, bezea, bezele, brânză, suc, deserturi jeleu de lapte.
Agar agar, sau pur și simplu prin invenție drept - cuvânt Malay. Este în Est, pentru prima dată a observat că în cazul în fierbere și alge marine maro uscat, a primit un neobișnuit transparent, fără miros, gust si culoare. În cazul în care substanța pentru a umezi din nou, a format un jeleu dens, gros. Și dacă adăugați zahăr sau suc de fructe în jeleu, se pare. gradul de puritate al marmelad.Po energiei nu poate fi comparată cu gelatină agar, care este derivat din porc de piele, copite și oase. produs vegetarian Agar.
În Malaezia, chiar si un scandal: populația musulmană a fost parte chtov indignat populare topping includ tort gelatină - produs impur pentru credincios \ „porcină \„origine. Gelatina este, de asemenea, foarte bogate în calorii. Dar, în agar - zero calorii. Se elimină toxinele și deșeurile, elimină substanțele nocive din ficat, îmbunătățind performanțele sale.
Agar-agar este un hidrocoloid obținut prin extracție din anumite specii de alge Rodophyceae clasă (Red alge) - Gracilaria, Gelidium, Ceramium și colab.
Agar - polizaharidelor, constând în principal din esteri de sulfat de calciu, galactoză de sodiu și 3,6 copolimeri anhidrogalactoză. Culoare Pulbere - de la alb la crem.
Agar este insolubil în apă rece. Este complet solubil numai la temperaturi de 95 până la 100 de grade. Soluția fierbinte este transparentă și vâscoasă limitată. După răcire la temperaturi de 35-40 de grade devine gel curat și puternic, care este reversibilă termic. Când este încălzit la 85-95 ° devine din nou soluție lichidă, din nou, transformându-se într-un gel de la 35-40 de grade.
Densitatea Gelizatsiya și gel de agar substanțial independent de pH. Atunci când soluțiile acide încălzite cu agar scindare hidrolitică poate fi efectuată la temperaturi ridicate. Prin urmare, se recomandă să se adauge acid / acid după dizolvarea agar-agar-agar, la temperaturi de până la 60 de grade.
Adăugarea de ingrediente, cum ar fi, de exemplu, gelatină sau stabilizatori, cum ar fi guma arabică, carrageen și făină din boabe de roșcove, cu rezultate sinergice pot fi realizate cu ajutorul unor astfel de combinații. Agar-agar este folosit în principal pentru sistemele apoase gelifikatsii. Comparativ cu alte de gelifiere (cum ar fi carrageenan, pectină, gelatină), agar are cea mai bună performanță și densitate gelifikatsii. Gelifikatsiya independent de valoarea pH-ului, concentrația de zahăr și de prezența cationilor de potasiu. Gelurile preparate folosind agar sunt thermoreversible. Datorită acestor proprietăți interesante ale agar-agar a fost utilizată cu succes la fabricarea (marmeladă. Bezele. Bomboane Chewy, marshmallow. Umplutura. Souffle), produse dietetice (gem. Gem), produse farmaceutice de cofetărie. Mai mult decât atât, mediu de creștere de cultură agar-agar utilizate în microbiologie.
Vezi ce „Agar (agar)“ în alte dicționare:
agar - PND. agar agar substanță Studneobrazuyuschee derivate din alge Ahnfeltia stacojiu alge rosii sau alge. [72 GOST 17481] nepermisă, agar agar depreciată Subiecte tehnol. procese în Indus patiserie ... Director tehnic traducator
agar - agar A se vedea (Sursa: „Glosar de termeni de microbiologie“) ... dicționar de microbiologie.
Agar-agar (agar) - 1. Agar agar (sau agar), obținut prin extracție din anumite alge, exploatate în principal în India și Oceanul Pacific, și este de obicei reprezentat ca o formă de fibre, fulgi, pudră sau pe bază de gelatină uscată, obținută prin ... ... terminologia oficială
agar - (din 1978 până la scrierea făcută rusă: agar). Sinonime în limba rusă: gelatină Chineză (Japoneză), Bengal ihtiocol (învechit.) Tselentang (în Europa de Vest). Specii de alge marine în mările din Asia de Sud-Est (sudul Chinei, Galben ... Dicționarul culinar
agar - agar și AGAR AGAR, m agar agar m .. <малайское agar желе. 1866. Лексис. Вещество, получаемое из красных и бурых морских водорослей, образующее при растворении в воде студенистую массу, применяемое в лабораторной практике, а также в текстильном … Исторический словарь галлицизмов румынского языка
Agar - (Cingalese.). gelatină chineză și japoneză, lipici pește bengali. Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în limba română. Chudinov AN 1910. AGAR AGAR SAU Ceylon MOX jeleu de plante din alge marine bagryankovyh unele Chineză ... ... Dicționar de cuvinte străine în limba română
agar - agar și AGAR AGAR, m agar agar m .. <малайское agar желе. 1866. Лексис. Вещество, получаемое из красных и бурых морских водорослей, образующее при растворении в воде студенистую массу, применяемое в лабораторной практике, а также в текстильном … Исторический словарь галлицизмов румынского языка
Agar - agar, un substrat de gelificare de origine vegetală. Acesta este produs din alge marine în creștere în apropierea coastei mărilor din Orientul Îndepărtat (Japonia și China), precum și în Oceanul Indian și în alte mări nordice. Agar la 90 ... ... Marii Enciclopedia de Arte culinare
agar - agar - un amestec de polizaharide complexe (compoziție de agaroză, agaropectin) extrase din anumite alge marine, de ex. Ahnfeltia. Atunci când se dizolvă în apă formează un gel fierbinte. Este folosit ca un mikrobiol întăritor. medii. Mass-media care conține ... ... dicționar de microbiologie
Agar - agar agar * Agar Agar de extract uscat de alge roșii. în creștere în Oceanul Pacific și Marea Japoniei. Se compune din agaroză (70%) și agaropectin (30%). Ușor solubil în apă fierbinte (86 până la 80 ° C), formând geluri. Acesta este utilizat ca o parte din ... ... Genetica. Dicționar Collegiate