chiftele Rețete prăjite intr-o tigaie, ingrediente secrete și alegere

În cazul în care produsele semi-finite sunt gata, rămâne ultima etapă - tratamentul termic.

La prima vedere acest lucru - operație foarte simplă, dar se întâmplă că burgeri sunt împrăștiate, transformându-se într-o masă în vrac de carne, sau va arde în partea de sus, în interiorul prăjite nu sunt, sau se lipesc la tigaie și trebuie să spele departe lama de umăr.

Cum de a prăji chiftele într-o tigaie - principiile tehnologice de bază

Motivele pentru care aceste neajunsuri pot fi mai multe. Este important să le găsească și să elimine de la bun început de gătit chiftele prăjite complet pentru a nu strica vasul favorit.

În primul rând, înainte de a se prăjește chiftelele într-o tigaie, un foarte rău se va întâmpla în cazul în care, în caz de incertitudine, proprietarul va organiza un mic test de, mai ales atunci când vine vorba de chiftele de gătit pe o rețetă nouă. Ia-o mică greutate cotlet porțiune, forma cotlet, cântărind 50-60 g, și se prăjește sale separat. În acest caz, va fi posibil să se identifice orice defecte în carnea tocată și a le elimina.

Aici sunt cele mai frecvente cauze ale chiftele eșuate și soluțiile lor:

În cazul în care chiftelele se dezintegrează în timpul prăjirii, este mult mai probabil să facă o greșeală în prepararea de carne sau pește greutate cotlet: tocată slab gravată, prin care sucul de la carne a stat suficient de colagen în masă cotlet de legare. În acest caz, trebuie să bat umplutura la consistența necesară și se adaugă oul și se amestecă bine în ea. masa După re-sputtering pentru a supraviețui în frig cel puțin o oră și apoi începe prăjire chiftele.

Dacă legume împrăștiate, turte de cereale în care componenta de legare este greutatea cutlet albușul, amidon, făină sau alte produse, adăugați ingrediente lipsă, se amestecă masa cutlet și așteptați până când fibrele se umfla particulele de gluten sau de proteine ​​și începe legarea.

Desigur, cotlete de prăjire trebuie să selectați uleiul corect și ustensilele corecte. În primul rând de grăsime. Dacă aveți nevoie de o prăjit, apoi alege cu siguranta ulei vegetal rafinat. Nu are miros, și, prin urmare, gustul și aroma de hamburgeri de prăjire nu se va schimba. Dymlenie ulei rafinat începe la temperaturi de peste 200ºΣ și pentru hamburgeri gătit o astfel de temperatură este suficientă. În ulei vegetal natural (brut) începe să ardă la materia primă 110ºΣ microparticulă din care se obține uleiul. Atunci când sunt încălzite, aceste particule incep sa se lipi de produse semifinite, care, la rândul său, va afecta grav gustul vasului finit.

Dacă există un discurs despre cotlete de carne de pasăre sau pește, în cazul în care condiția necesită utilizarea untului, trebuie amintit că, în ea proprii de grăsime conține până la 82,5% ( „Extras“), iar restul - constituenții din lapte și că acestea începe să se lipi și a ars în foc bakeware la mai puțin 100ºΣ. Cum se prăjește chiftele într-o tigaie, în acest caz?

Soluții pentru această problemă:

Puteți combina ulei vegetal și unt. Începe grill-ul pe de o parte în ulei vegetal, precum și, de cotitură cotletele pentru fiecare produs semi-finite pentru a închide o mică bucată de unt, astfel încât acesta a fost absorbit direct în fiecare cotlet, nu arde și de a crea gustul produsului;

Folosiți unt topit, ser, constând exclusiv din grăsime din lapte;

O altă opțiune de rezervă - utilizați pentru prăjit cotlete răspândit sau margarina.

Desigur, alegerea grăsime, este necesar să se ia în considerare compoziția cotlet. Pentru unele semifabricatelor de legume cu siguranta mai bine - ulei vegetal: de exemplu, se referă la morcov semifinisat. Dar, cartofi sau varză burgeri sunt la fel de delicioase, în cazul în care pentru gătit lor de a utiliza oricare dintre aceste grăsimi. Doar gustul va fi diferit, dar va face o varietate suplimentară. Prăjirea chiftele de carne de porc, carne de vită este untura bine.

Câteva cuvinte despre feluri de mâncare. Într-o tigaie cu un strat de teflon bun poate prăji chiftelele fără utilizarea de grăsime. În cazul în care recipientul este utilizat în mod corespunzător în conformitate cu instrucțiunile, și nu există zgârieturi, aderența și cotlete lipirea nu sunt amenințate. Cu toate acestea, în acest caz, de cotitură chiftelutele pe de altă parte, este de dorit să acopere tigaia cu un capac, și continuă să prăji, în timp ce le proparivaya din interior.

În arsenalul de fiecare gospodină are un set de tigai de diferite materiale. Cu un diametru de tigaie poate fi sortate: ea depinde de numărul de cotlet. Legume, produse semi-finite este mai bine să se prăjește în tigaie grele, exprimate vase de fier, deoarece este acest lucru permite obținerea gradului necesar de produse prăjite la aspectul atractiv același timp.

De asemenea, trebuie amintit că exprimate vase de fier este încălzit mai mult decât PTFE convențională sau tigai ceramice, dar este, de asemenea, după încălzire, temperatura este menținută constantă pentru o lungă perioadă de timp, chiar și după oprirea plăcii. Acest mod permite urmați lent procesul de tratament termic. Încălzirea ușoară oferă, de asemenea, o mai bună prăjire semifinisata interior fără a arde suprafața.

Atunci când se utilizează vase de gătit cu pereți subțiri, chiar și cu un teflon necesar pentru a ajusta în mod continuu intensitatea încălzirii sale, și în acest scop, pentru a adăuga sau diminua regulatorul de temperatura plitei. Cand caldura mare pe o tigaie se prăjește cotletul rapid pe partea de sus, rămânând insuficient gătită în interior. La burgeri prăjit teflon la foc mic va fi în curând stinge, nu prăjit, și nu poate fi realizat în acest caz este maro auriu.

Care dintre cele două metode este mai convenabil - pentru a rezolva gazda placa si tigai, pe baza unei evaluări a capacităților și competențelor acestora.

Cum de a prăji chiftele într-o tigaie? Răspunsul este evident: până la pregătire completă. Dar dacă glumele, prajirea durata va depinde de produs - în fiecare caz timpul variază în mod corespunzător densitatea ingredientelor.

Să începem cu faptul că burgeri sunt preparate ca bucăți întregi de carne sau pește, carne tocată și tăiat, carne de pasăre, pește, cereale și legume. Timpul de coacere depinde, în fiecare caz, cu privire la compoziția de greutate cotlet, umiditate suprafață temperatură de prăjire de carne fiartă.

În primul rând, toate tipurile de chiftele prăjite pe ambele părți, și se aduce la pregătire la un foc mic, sub capac sau în cuptor. Chiftele grosime are, de asemenea, implicații pentru durata tratamentului termic.

Dar, în orice caz, pește și carne chiftele trebuie să se prăjește mai întâi până la rumenire pe ambele părți, și după aceea acestea ar trebui să fie aburite, chiar și pentru 7-8 minute. În special, se referă la chiftele, care includ carne de porc. chiftelele Dozharivat posibil după pretratare termică într-o tigaie în cuptor, și acestea pot fi aburit în propriile lor sucuri sau tocană, supa de adăugare de apă sau un sos special preparat.

În fiecare caz, de regulă, este indicată în rețetele de temperatura de prăjire, și cât de multe se prăjește chiftelele într-o tigaie, deși fel de mâncare popular și iubit de multe ori nu necesită astfel de recomandări detaliate.

Reteta 1. burgeri de casă Juicy

Carne de porc gras (celuloză) 400 g

Vitel, fara os 350 g

Pâine albă 150 g