ceai chinezesc - face cunoștință cu puer

Deci, este timpul pentru a discuta despre al șaptelea grup de ceaiuri din China - înconjurat de mituri și legende au devenit mult dincolo de Imperiul Ceresc Puerh. Să începem cu faptul că în mod oficial numele mândru de Puer lăuda doar acele ceaiuri, care sunt realizate printr-o tehnologie specială din frunzele anumitor soiuri de camelii chineze exclusiv în interiorul granițelor cu provincia Yunnan din sudul Tibetului. În cazul în care frunzele de ceai sunt cultivate în altă parte sau fabrica este situat la un kilometru de la granița de provincie, dar din exterior a făcut ceaiul nu va fi Puer.

Numai fabrici Yunnan și fabrici au stat de certificare și pot apela în mod legal produsele lor Puer. E ca coniac poate fi citat ca un coniac produs în fabricile din orașul francez de coniac și șampanie - vin spumant din struguri crescuți în podgoriile din Champagne.

În cele mai multe cazuri, Puerh vinde bine compactat sub formă de clătite, prăjituri, mufe, etc. Dar, uneori, se poate vedea în vânzarea și variația de greutate a Puer. tradiție ceai presata a apărut în acele zile, atunci când mărfurile sunt transportate pe rulote în mod egal, și parametri cum ar fi greutatea, volumul și fluiditate a bagajelor au fost de mare importanță.

Puer achiziționarea o clătită, sunteți obligat să întâlni o astfel de problemă, deoarece ruperea dreptul de portii de ceai fabricarea berii. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza cu siguranță mijloacele la îndemână, dar nu trebuie uitat faptul că, în integritatea ceaiuri chinezești frunze aglomera joacă un rol important. Pentru un motiv bun pentru a avea grijă de siguranța sa, astfel maestru de ceai.

Prin urmare, obtinerea Puer nu uita de cuțit special. Utilizarea este destul de simplu pentru a rupe o bucată de chiar și transformat aproape clătite monolit atunci când sunt depozitate în aer foarte uscat din apartamentele noastre. Cuțit Puer pur și simplu conectați în capătul clatita, apoi rotind mânerul nouăzeci de grade un pic divizat și ridicând cuțitul pentru a separa porțiunea dorită de ceai.

Puerh întunecate sunt neobișnuite pentru percepția mirosului nostru pământesc specifice distincte. Acest fapt a dat naștere la un mit destul de stabil, care într-un fel sau o altă opțiune va spune multe noastre vanzatori de ceai chinezesc. Esența mitului este că Puerh păstrat îngropate în pământ, unde a primit acest ceai și există o astfel de aromă neobișnuită. Această ficțiune asociativă de același tip ca și cea pentru tufe de ceai Oolong lapte ca și în cazul în care udate cu lapte.

De fapt, pu-erh stocate în camere speciale, care asigură un regim stabil la temperatură 18 - 25 ° C și umiditate 55-70%. Clatite sunt stivuite unul pe altul sub formă de cilindri, înfășurat frunze de bambus și plasate în cutii sau coșuri de răchită. În fiecare lună este verificat clătite stocate pentru prezența de mucegai sau paraziți.

Toate Puerh împărțit în două sub-grupuri - lumină și întuneric shu shen. Ei au diferențe semnificative în clătite de culoare și a băuturilor preparată precum și gustul și aroma. Ele sunt produse, de obicei, la aceleași fabrici, dar pe diferite tehnologii.

La început a fost shen Pu-erh

Timp de sute de ani în China, a perfecționat tehnologia de producere a luminii Sheng Puerh. Pentru ei, spre deosebire de ceaiuri albe sau galbene, colecta cele mai mari frunze mari. Puerh cel mai scump obținut din frunze nu arbuști și arbori de ceai (de obicei de Camellia sinensis var assamica cv. Menghai Dayecha), grădinile sunt situate pe zonele muntoase. Colectate manual din frunzele de copaci vechi sunt cele mai de elită Puerh sheng.

În procesul de puer doi participanți implicați - deținerea plantațiilor de agricultori camelii chinezi și achiziționarea de fabricile lor de materii prime și plante. La etapa inițială, materia primă colectat este prelucrat agricultori. Frunzele de ceai proaspete sunt uscați, iar apoi, se calcinează și se usucă din nou. prelucrarea materiilor prime în această etapă este un factor determinant în calitatea viitorului shen Puer.

Afectate de o astfel de manipulare este numit maocha frunze de ceai. Se toarnă în saci și livrate la fabrici. Există materii prime sunt sortate, turnat în porțiuni în formă specială, cu jet de stropi de abur fierbinte și comprimat. Apoi uscate, ambalate și depozitate în cazul în care ceaiul așteaptă expedierea către client. Faptul că, în cadrul pachetului este shen Puer afișează caractere 生 茶.

Al doilea cel mai important factor care influențează gustul și aroma Shen Pu-erh este vârsta lor. In fiecare an de depozitare din cauza proceselor în curs de fermentare clătite devine mai dens și mai întunecat, mai saturate aroma și prețul de ceai a crescut cu aproximativ un sfert. Shen vârstă Puerh 12 - 15 ani sunt considerate exclusive, iar costul lor nu este de 100 $.

specimene mai vechi au devenit deja obiecte de colecție. Dacă clătită patruzeci de ani sau mai mult, apoi intră în categoria de piese rare de colecție, care sunt disponibile în comerț nu îndeplinesc.

Sheng pu-erh este luminos - l strici, supus oxidării enzimatice de frunze de ceai verde și maro, cu aromă de fructe destul de bine distins.

Atunci când berii oferă o băutură de culoare galben pal translucid, care este prezent în gust acru, aroma are un note fructate accentuate și gust dulce.

Gust tânăr shen Puer caracterizat prin astringenta și amărăciune (care pot să apară, de asemenea, în cazul în care pentru ceai berii supraexpune în vârstă). De-a lungul timpului, amărăciunea și astringenta du-te, asa ca cel mai bine pentru a obține clătite cu cel puțin doi ani de imbatranire. raport preț / calitate este considerată optimă pentru vârsta de cinci - șase ani. In fiecare an, gustul shen Puer devine mai saturate și de culoare mai închisă a băuturii și după aproximativ douăzeci de ani de îmbătrânire va fi la fel de groase și întuneric ca în fabricarea berii shu Puer.

VIOLET MYSTERY Puer

Un tip special de Shen Puerh este violet o destul de neobișnuit. La naiba acest ceai nu are practic nici un miros, dar când sudură „se trezește“, oferind un buchet exclusiv de note de băutură, cu o ușoară gust dulce.

Pe plantațiile din Yunnan există nici o anumită zonă în care sunt cultivate tufișuri pentru producția de Puer violet. Acest lucru nu este unele soiuri speciale de Camellia din China, și mutația plantelor convenționale, datorită adaptării la mediu într-un anumit loc de creștere.

Astfel de arbuști în detrimentul anumitor procese biochimice la vîrfurile ramurilor apar frunze roșii sau maro închis. Plantații astfel de plante sunt aranjate în mod aleatoriu, iar numărul lor este de aproximativ un procent din toate plantele.

Montate cu aceste tufișuri tratate în conformitate cu hrana animalelor duc aceeași tehnologie ca toate Puerh Shen și obținut la ieșirea de ceai, în care frunzele sunt prezente negricioase, mai degrabă decât purpuriu și pe jumătate sau complet verde. Când preparată, se transformă băutura galben deschis, cu o nuanță de mov subtilă.

Violet ceai pu-erh destul de rare și, astfel, el este creditat cu multe proprietati medicinale - prin încetinirea îmbătrânirii, pentru a preveni formarea de tumori maligne. Ca urmare a cererii foarte mare pentru acest ceai produce o apariție în masă a falsurilor. Dacă ceai lingurițe clătite ieftin, are o nuanță violet ușor de recunoscut, iar băutura preparată rezultată atunci când aceasta are o nuanță pronunțată de violet, acest shen Puer clasic cu colorant alimentar adăugat.

Decât originalele Shu puer

Tehnologia de producție de întuneric Shu Puerh dobândite de distribuție în masă relativ recent - în mijlocul anilor 1970. Deci, dacă vă oferă pentru a cumpăra patruzeci de extracte de ceai, și mai mult - pot râde cu adevărat. În plus, aceste clatite este Puerh cu varsta abia schimbat. De ce așa vom descrie mai jos.

Materii prime pentru lumină și întuneric Shen Shu Puerh colectate din aceleași soiuri de Camellia din China, dar pentru a doua calitate nu joacă un rol important. În acest caz, utilizați o frunză de ceai obișnuit recoltate cu un relativ plante tinere.

recoltate proaspăt materie primă este mai întâi uscat și apoi arunca grămezi mari, udat și acoperit cu o pânză specială, apăsându-l strâns la podea la margini.

Frunzele încep să transpire, temperatura din interiorul haldei se ridică la 50 - 60 ° C. În astfel de circumstanțe, în procesele de frunze de ceai sunt prezente in mod activ nu numai oxidare enzimatică, dar, de asemenea, sub influența fermentatie microorganismelor. O dată pe zi heap ted pentru a asigura uniformitatea de fermentare.

Un astfel de tratament dureaza aproximativ 40 - 45 de zile. În acest timp, lasă mult mai întunecată, iar ceaiul devine gustul său specific unic. După aceea, ei stropi de abur și comprimat. clatite finite sunt aproape de culoare maro negru-inchis, iar caracterele 熟 茶 pe ambalaj indică faptul că interiorul este shu Puer.

Aceasta a accelerat procesele de fermentație similare cu cele care apar în Puer lumină de zeci de ani. Cu toate acestea, aceste procese nu sunt identice, astfel încât Puerh shen și shu vor fi întotdeauna diferite.

Atunci când berii shu Puer transformă Beverage întuneric opac, cu o „ciocolată“ gust și aromă telurică dens, cu indicii de fum. Deoarece ceaiul ajunge la etapa de fermentare integral în procesul de fabricație, apoi în cele din urmă proprietățile sale variază ușor. Chiar și ceaiul verde are calitati complete caracteristice inerente.

Ce se ascunde „WHITE Puer“

În realitate, nu există nici o Puer alb! Deci, dacă vă oferă să cumpere un ceai similar este în spatele acestui nume se ascunde altceva.

Acesta poate fi extrudat și învelite în mugurii de ceai ambalaje de hârtie. Acestea sunt colectate de la aceleași tufișuri, care lasă pentru producția de Pu-erh uscat pentru ceva timp, și comprimat. Clătite de rinichi numit Yabao (Ya Bao) și Puer absolut nu sunt.

Sub numele „Puer alb“ poate, de asemenea, să fie vândute în comprimat shoumey ceai clătite. Acesta este produs în nordul provincia Fujian și este unul dintre cele mai ieftine din grupul de ceaiuri albe. Întreprinzător chineză a început să se comprime și pack-l, cum ar fi Puer. În plus, deoarece se crede că vârsta îmbunătățește gustul de ceai alb, clătite aplica pe aceste data de fabricație.

De asemenea, este posibil ca acest nume să fie ascunse și comprimat frumos ambalate tipuri ieftine Dahunpao, ceaiuri verde sau roșu.

Această situație este cauzată de super-Puerh din afara Chinei, care face cumpărătorii nesofisticați a crescut interesul pentru toate ceaiurile presate și ambalate într-un mod similar. Acest lucru este utilizat ca producătorii chinezi și furnizorii noștri, care „inventează“ noi specii Puerh.